Girolles sunt una dintre primele ciuperci care apar în calendarul culinar din Marea Britanie.
dacă sunteți foarte norocoși, s-ar putea să găsiți un morel rar sau o ceașcă de elf stacojiu, care crește în condiții de îngheț în prima parte a anului, spre deosebire de majoritatea ciupercilor pe care le alegem aici. Dar crede-mă, primul funghi pe care probabil îl vei observa într-un meniu sezonier este un girolle.
am folosit întotdeauna cuvântul francez pentru aceste frumuseți portocalii, dar alte țări le numesc chanterelles. Acest lucru poate deveni confuz, deși, deoarece există un alt tip de ciupercă de pădure numită chanterelle, numai acestea apar mai târziu în sezon și au diferite soiuri în familie.
ceea ce știu sigur, totuși, este că aceste ciuperci cărnoase de la începutul sezonului sunt una dintre ciupercile mele comestibile preferate. Cu culoarea lor aurie strălucitoare, acestea sunt ușor de observat, dar, la fel ca toate funghi, trebuie să știți ce căutați, deoarece există multe lookalikes acolo și chiar contactul cu degetul cu soiul greșit poate transfera toxine urâte în coșul dvs. de hrănire.
Citește mai mult: Mark Hix îl are adesea pe labneh agățat în frigider
încă nu avem o cultură a hrănirii în Marea Britanie, dar cu siguranță prinde în comunitatea alimentară. Cred că ar trebui să fie pe programa școlară, împreună cu gastronomie pentru a încuraja copiii să iasă în pădure și garduri vii și pentru a găsi unele alimente reale, care este gratuit, hrănitoare și nu vine într-un pachet.
îmi place orice fel de ciuperci sălbatice și adaugă o notă sezonieră oricărui meniu. Este interesant să aștepți următoarea varietate să străpungă pământul și să lovească bucătăriile.
acum câțiva ani, am avut un șoc când am intrat în Tesco-ul meu local pentru a apuca niște biți și Bob-uri de bază pentru weekend. Nu a fost un coș plin de morels de vânzare pentru 2 la 100g. Acum nu am văzut niciodată o ciupercă sălbatică în Tesco, să nu mai vorbim de un morel. Am crezut că este un experiment de scurtă durată, așa că am cumpărat toate cele 15 pachete, dar m-am întors câteva zile mai târziu pentru a descoperi că s-au aprovizionat din nou.
câteva luni mai târziu am găsit girolles pentru același preț și asta e mai ieftin decât pot cumpăra en-gros. Deci, acolo te duci – nu există nici un motiv să nu facă ciuperci sălbatice o parte regulată a repertoriului.
Girolles cu Lancashire mash
Servește 4
ingrediente
-
300-400g cartofi făinoși, curățați și tăiați
-
150-200g lapte de unt pentru a amesteca
-
sare și piper alb proaspăt măcinat
-
60-70g brânză Lancashire matură, rasă
-
2tbsp ulei de măsline
-
2 cuișoare de usturoi, curățate și zdrobite
-
600-700g girolles, curățate
-
2tbsp pătrunjel tocat
gatiti cartofii in apa usor sarata până se înmoaie, apoi se scurge și se întoarce în tigaie la foc mic pentru a evapora excesul de apă. Mash cartofii printr-un ricer de cartofi sau împingeți printr-o sită cu spatele unei linguri pentru a obține o textură fină. Reveniți într-o tigaie și amestecați trei sferturi din unt. Condimentează și adaugă suficient lapte pentru a obține o consistență sloppy, aproape groasă, asemănătoare sosului. Acoperiți și păstrați cald.
încălziți uleiul de măsline într-o tigaie grea; prăjiți ușor usturoiul și girolele timp de 3-4 minute, amestecând din când în când până se înmoaie. Condimentează, adaugă pătrunjelul și restul de unt.
pentru a servi, puneți cartofii pe farfurii de servire încălzite, împrăștiați girolles deasupra și serviți.