final tocană marocan parfumat, un Berber Tagine este ideea mea de confort alimente cu carne aromatice servit alături de bucăți mari suculente de legume.
este timpul pentru grupul de gătit MENA (Orientul Mijlociu & Africa de Nord). Acest grup lunar are scopul de a ne ajuta să descoperim cultura și bucătăria țărilor găsite în aceste părți ale lumii. Gazda lunii va alege două feluri de mâncare savuroase și dulci din țară, iar membrii vor alege un fel de mâncare pentru a face. Pregătește-ți cămila în timp ce explorăm Marocul în această lună cu un Berber tradițional Tagine.
Maroc este o țară din Africa de Nord, care are o coastă atât pe Oceanul Atlantic de Nord și Marea Mediterană. Are granițe cu Sahara Occidentală la sud, Algeria la est și teritoriile spaniole din Ceuta și Melilla pe coasta mediteraneană în nord. Este chiar peste Strâmtoarea Gibraltar Din Gibraltar. Marocul este compus în principal din arabi și berberi sau un amestec al celor doi.
datorită rețetei alese ne vom concentra asupra berberilor. Un număr considerabil de berberi trăiesc în principal în regiunile muntoase ale țării — zone lungi de refugiu pentru ei, unde își păstrează limba și cultura. Vrei să-i cunoști mai bine pe acești oameni? Imouzzer este un oraș tradițional Berber cocoțat în Munții Atlas, cu peisaje frumoase și o cascadă minunată. Amizmiz găzduiește unul dintre cele mai mari Souk-uri Berbere din Munții High Atlas o zi pe săptămână. Este un loc minunat pentru a obține un covor Berber realizat manual. În timp ce sunteți acolo, încercați să vedeți dacă puteți gusta vodka locală iudeo-berberă, cu o aromă ușoară de anason și preparată din smochine.
bucătăria marocană este de obicei un amestec de bucătăria mediteraneană, Arabă, andaluză și berberă. Berberii sunt un grup etnic indigen în Africa de Nord și sunt destul de dispersați. Bucătăria berberă diferă de la o zonă la alta, dar este considerată o bucătărie tradițională care a evoluat puțin în timp. Se bazează în principal pe porumb, orz, lapte de oaie, brânză de capră, unt, miere, carne și vânat. Mâncărurile Berbere autentice populare din bucătăria tunisiană, marocană, algeriană și Libiană includ tajine, cuscus, shakshouka, pastilla, merguez, harissa, makroudh, sfenj și ahriche.
un fel de mâncare tagine este numit după oală de faianță în care este gătit și servit. Din fericire pentru mine am doar așa se întâmplă să dețină unul care un prieten adus înapoi pentru mine de la o vacanță în Maroc. Cum să utilizați un Tagine pe un aragaz: un tagine ceramice sau lut ar trebui să fie utilizat numai la foc mic la med-low și de a folosi doar la fel de mult de căldură este necesar pentru a menține un foc mic. Un difuzor este esențial și este plasat între tagine și sursa de căldură. Un disc metalic este ideal. Dacă vă rumeniți carnea într-o oală obișnuită mai întâi, este o idee bună să vă încălziți tagina la cuptor la 325F pentru un pic pentru a accelera, dar procesul de fierbere. Obțineți mai multe sfaturi aici.
imediat după plasarea legumelor și la jumătatea gătitului.
gazda clubului de gătit MENA din această lună este Aiza din La Tour De Force.My rețeta Tagine Berber este ușor adaptată de la Saveur. Două kilograme de miel nu a fost în buget, așa că am mers cu carne de vită. Am folosit și un amestec de cartofi mici și un cartof dulce.
marocan Tagine Berber
ingrediente
- 4 linguri. ulei de măsline
- 2 lb. umăr de miel dezosat cubulete (sau carne de vită)
- 2 cepe medii decojite și sfărâmate
- 2 lingurițe. chimen măcinat
- 1 ?2 lingurițe. scorțișoară măcinată
- 2 lingurițe. paprika dulce
- prindeți fire de șofran
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 2 cartofi de aur Yukon medii curățați și tăiați
- 1 morcov mare decojit, înjumătățit transversal și tăiat
- 1 dovlecel mare înjumătățit transversal și tăiat
- 2 napi albi mici curățați și tăiați sferturi
- 1 ardei verde mediu tăiat și tăiat longitudinal în fâșii de 1″
- 1 roșie medie feliată subțire
instrucțiuni
-
se încălzește 2 linguri. ulei într-o oală mare cu fund greu la foc mediu. Adăugați mielul în loturi și rumeniți pe toate părțile, amestecând frecvent. Pune deoparte.
-
în aceeași oală, se încălzește restul de 2 linguri. se unge la foc mediu-mic, se adaugă ceapa, se gătește 15 minute, apoi se adaugă chimen, scorțișoară, boia și șofran și se condimentează după gust cu sare și piper. Se amestecă, se amestecă bine și se gătește până când ceapa este translucidă, aproximativ 5 minute mai mult.
-
în aceeași oală sau într-o tagină încălzită, întoarceți carnea și amestecați bine. Formați amestecul într-o movilă în centrul oalei. Aranjați cartierele de cartofi în jurul cărnii, apăsând laturile înclinate în movilă. Aranjați morcovii și dovleceii în același mod. Aranjați sferturile de nap și fâșiile de ardei verde alternativ în jurul movilei. Condimentează legumele cu sare și piper.
-
gatiti, acoperiti, la foc mediu-mic, ungandu-va ocazional cu lichid de pe fundul vasului, pana cand legumele sunt fierte, aproximativ 1 oră (mai mult cu o tagine 3-4 ore).
-
aranjați roșiile deasupra cărnii, gătiți, acoperite, timp de încă 5 minute și serviți.
consultați mai multe rețete marocane aici:
- salată marocană de năut de porumb
- Bastilla de pui
- pui de scorțișoară cu cuscus și fructe uscate