uleiul de măsline a fost folosit de omenire de secole.
de mii de ani, oamenii le folosesc pentru gătit și conservarea alimentelor. Popular în Marea Mediterană și Orientul Mijlociu, uleiul de măsline este acum popular pe tot globul, datorită cercetărilor care demonstrează că este un ulei mult mai sănătos în comparație cu uleiul de canola sau floarea soarelui.
dar uleiul de măsline, în special cel bun, poate fi scump. Mulți oameni profită de mega vânzări și cumpără ulei de măsline extra-virgin în vrac. Problema? Stash dvs. în vrac de ulei poate merge rânced foarte repede, și doar sfârșesc prin a fi o risipă de bani.
ce se poate face în schimb? Puteți îngheța uleiul de măsline? Mulți oameni cred că uleiurile înghețate îi determină să piardă aroma. Dar suntem aici pentru a spune dacă puteți păstra uleiul de măsline și cel mai bun mod de a face acest lucru.
o scurtă istorie a uleiului de măsline
uleiul de măsline, după cum sugerează și numele, este produs prin extragerea sucului din măsline. Măslinii au fost cultivați și recoltați pentru prima dată în bazinul mediteranean cu aproape 6000 de ani în urmă. A fost folosit pentru prima dată în ritualurile religioase ca combustibil pentru lămpi și ca ofrandă zeilor din această regiune în jurul anului 2500 î.hr.
acest lucru a evoluat treptat la uleiul utilizat în scopuri de gătit în secolele 5-4 î.hr. În ultimii ani, uleiul de măsline este utilizat predominant în bucătăria italiană, greacă și din Orientul Mijlociu.
de asemenea, crește în popularitate în America de Nord în ultimul secol. Măslinele sunt chiar cultivate în California și acest ulei este văzut ca fiind mai sănătos și mai aromat decât multe altele. Este, de asemenea, un înlocuitor comun de ulei vegetal.
pe lângă gătit și coacere, uleiul de măsline este folosit în păr, unghii și îngrijirea pielii de către oameni din întreaga lume.
producerea uleiului de măsline
uleiul de măsline este obținut prin măcinarea măslinelor și extragerea uleiului prin procese mecanice sau chimice. Măslinele verzi produc de obicei mai mult ulei amar, în comparație cu măslinele negre. Pe de altă parte, măslinele prea coapte pot produce ulei rânced.
din această cauză, măslinele utilizate pentru producerea uleiului trebuie să fie perfect coapte. Următoarele procese au loc pentru extragerea uleiului de măsline din fructe:
- măslinele sunt mai întâi zdrobite pentru a face o pastă.
- după măcinare, pasta de măsline este împrăștiată pe discuri de fibre stivuite una peste alta într-o coloană, apoi plasată în presă. Presiunea (sau o centrifugă) este apoi utilizată pentru a separa lichidul vegetal de pastă.
- pasta este apoi agitată încet într-un recipient special, picăturile mici de ulei se cumulează în picături mai mari, accelerând extracția mecanică. Acest ulei este apoi separat de restul pastei cu o a doua rundă de centrifugare.
cât durează formarea uleiului de măsline? Acest lucru depinde de metoda exactă utilizată. - în cele din urmă, uleiul extras este filtrat pentru a îndepărta resturile și impuritățile.
diferite tipuri de ulei de măsline:
după cum probabil ați observat, diferite tipuri de mărci de ulei de măsline au gusturi diferite. Acest lucru se datorează faptului că aroma depinde de regiunea în care au fost recoltate măslinele, de procesul exact de extracție și de tipul de măsline utilizate.
diferite tipuri de ulei de măsline au, de asemenea, scopuri diferite. Acestea fiind spuse, există câteva tipuri diferite de ulei fiind vândute.
ulei de măsline extra Virgin:
acesta este uleiul cel mai des folosit de bucătari, deoarece este cea mai înaltă calitate și grad de ulei de măsline. EVOO este extras prin procese pur mecanice, în loc de cele chimice. Acest lucru face uleiul mai pur și îi conferă o aromă mai puternică ,mai crudă.
de asemenea, nu are mai mult de 0,8% aciditate liberă. Toate acestea înseamnă că EVOO are un gust superior și o aromă frumos complexă, care îl face excelent pentru salate, marinate, pansamente și chiar ca o ploaie peste lucruri precum hummus și alte scufundări.
cu toate acestea, diferite mărci de ulei de măsline extravirgin pot avea diferite arome, culori și calitate. Există, de asemenea, o mulțime de EVOO contrafăcute care vând uleiuri inferioare la un preț foarte ridicat.
ulei de măsline Virgin:
ce face acest tip de ulei diferit de EVOO? Pentru început, are o aciditate liberă de 1,5%. Acest lucru îl face un ulei ușor de calitate inferioară în ceea ce privește aroma și calitatea. Cu toate acestea, este încă o opțiune excelentă pentru gătit și funcționează bine pentru prăjire și prăjire.
ulei de măsline rafinat:
acesta este în general vândut doar ca ulei de măsline în majoritatea magazinelor. Se face prin rafinarea uleiului de măsline virgin, care elimină o mare parte din aromele complexe. Deoarece este destul de bland, este amestecat cu alte uleiuri pentru gătit. Este, de asemenea, utilizat pentru îngrijirea pielii și a părului, deoarece nu are un miros puternic.
Pot Îngheța Uleiul De Măsline?
toate acestea ne conduc la miezul problemei. Uleiul de măsline se strică? Uleiul de măsline expiră? Dacă da, cum poate cineva să-și păstreze uleiul pentru a-l face să dureze mai mult?
Ei bine, oricine a pierdut o sticlă de ulei de măsline în spatele cămară lor va recunoaște mirosul rânced de ulei care a mers prost. Măslinele extravirgine durează în general 12-18 luni, în timp ce alte uleiuri au o durată de valabilitate mai lungă (18-24 luni).
depozitarea uleiului de măsline în frigidere poate părea o opțiune bună, dar acest lucru funcționează numai pentru uleiul de măsline rafinat sau presat la rece. În acest caz, pur și simplu puneți sticla de ulei în frigider. Uleiul se va solidifica după câteva ore.
dar dacă aveți ulei de măsline extra virgin sau virgin, acest lucru va duce la pierderea aromei. În schimb, vă puteți îngheța uleiul de măsline. Uleiul de măsline congelat poate fi dezghețat în siguranță și utilizat la gătit.
uleiul de măsline îngheață bine? Da, și nu există nicio schimbare semnificativă a aromei sau texturii după ce EVOO este înghețat și dezghețat.
cel mai bun mod de a îngheța uleiul de măsline este să-l turnați în borcane sau recipiente din plastic, fixându-le strâns cu un capac și punându-le într-un congelator. Lăsați o jumătate de centimetru de spațiu în borcan pentru a reduce șansele de ardere a congelatorului.
cu toate acestea, aceasta are o problemă. Va trebui să dezghețați întregul borcan de ulei pentru a folosi doar puțin și apoi să înghețați din nou uleiul. Uleiul de măsline se înrăutățește după dezghețarea și înghețarea repetată? Nu chiar, dar va afecta calitatea generală a uleiului.
o opțiune mai bună ar fi să umpleți o tavă mică de cuburi de gheață din silicon cu ulei de măsline și să le congelați până se solidifică. Apoi, transferați cuburile de ulei într-o pungă mare de congelator și sigilați punga, împingând tot aerul pe care îl puteți. Apoi, așezați această geantă într-o altă pungă de congelator și sigilați-o pentru o securitate suplimentară.
acest lucru vă va permite să scoateți câteva cuburi de ulei congelat, după cum este necesar, în loc să dezghețați totul de la zero. De asemenea, vă permite să stocați chiar mai mult ulei decât ați face cu doar o sticlă.
Dar iată o idee mai bună. Vrei ca gătitul tău să fie și mai aromat? Infuzați-vă uleiul cu ierburi și condimente întregi în prealabil.
- pentru a face acest lucru, începeți cu o tigaie rece. Adăugați ierburile la alegere. Puteți folosi un amestec de oregano uscat, rozmarin și cimbru în gătitul Italian.
- pentru gătitul Asiatic, puteți lucra cu boabe întregi de piper negru, frunze de dafin, scorțișoară, cardamom, cuișoare și chiar cu cinci condimente indiene. Puteți folosi chiar și un buton de ghimbir, usturoi tăiat cubulețe sau șobolani.
- adăugați uleiul de măsline și încălziți-l la foc mic, amestecând frecvent. Așteptați ca ierburile și condimentele de ulei să infuzeze uleiul, încălzind ușor până când puteți mirosi aromele. Asigurați-vă că nu arde nimic. Odată parfumat, scoateți-l de pe foc.
- se strecoară uleiul într-un bol mare. După ce se răcește la temperatura camerei, umpleți tava de silicon cu uleiul și repetați pașii menționați mai sus. Veți avea acum o sursă de herby, ulei parfumat picant, care va lua de gătit la nivelul următor.
puteți face acest lucru chiar și cu ulei de gătit obișnuit! Uleiul de gătit îngheață? Da, și acționează similar cu uleiul de măsline odată înghețat.
Mai Ai Întrebări?
aici veți găsi răspunsuri la întrebările pe care oamenii le au despre înghețarea uleiului de măsline.
cât timp pot păstra uleiul de măsline nedeschis?
uleiul de măsline nedeschis durează aproximativ 2 ani fără nicio modificare a aromei. Verificați sticla pentru ‘recolta’ sau ‘îmbuteliere’ data și de a face matematica de acolo.
Cum Pot Ști Dacă Uleiul Meu De Măsline A Mers Prost?
uleiul de măsline rânced va avea un miros și un gust distinct. Majoritatea oamenilor descriu uleiul ca având un miros dulce și putred atunci când merge prost. Pentru mulți, miroase a creioane sau lipici Elmer.
Cum Dezgheț Uleiul De Măsline Congelat?
puteți aștepta ca uleiul să se topească pe tejghea. Cu toate acestea, cea mai bună modalitate este să adăugați cuburile de ulei în tigaie și să le topiți la foc mic.
rezumând
sperăm că această scriere răspunde la întrebarea: puteți îngheța uleiul de măsline? Odată ce știți cum să depozitați o mulțime de ulei de măsline în vrac, nu va trebui să vă panicați și să cumpărați uleiuri gourmet prea scumpe atunci când vă epuizați brusc.
în schimb, puteți folosi uleiul de măsline pentru o varietate de feluri de mâncare. Puteți folosi uleiuri infuzate pentru paste, sosuri, curry și alte feluri de mâncare savuroase. Uleiurile ușoare funcționează splendid pentru produse de patiserie și deserturi. Cel mai bun dintre toate, veți avea întotdeauna ulei de măsline atunci când aveți nevoie de ceva.