când ne gândim la Revelion, ne vin în minte câteva imagini cheie: „Dick Clark’ s New Year ‘s Rockin ‘Eve”, numărătoarea anuală, focuri de artificii și, desigur, șampanie. Șampania este pentru Revelion ceea ce este Turcia pentru Ziua Recunoștinței: vacanța pur și simplu nu ar fi aceeași fără ea.
pentru cei care caută un An Nou dulce, luați în considerare tortul de șampanie, un desert neacoperit, care este suficient de frumos pentru a fi piesa centrală a mesei NYE și suficient de delicios pentru a fi savurat pe tot parcursul anului pentru ocazii mari și mici.
Lisa Mansour, director și fondator al NY Cake Academy, spune că șampania a intrat în modă în anii ’50 și ’60, când cultura pop era totul despre glamourul hollywoodian. Deoarece se zvonea că Prințesa Margaret era un pasionat băutor de șampanie roz, băutura a devenit ultra chic în Tinseltown și nu numai. „Erai la modă dacă aveai ceva „șampanie roz”, spune Mansour, tendința influențând totul, de la prăjituri la ținutele lui Marilyn Monroe.
prăjiturile cu șampanie sunt de obicei prăjituri cu strat alb, cu glazură roz. Cu toate acestea, unele rețete necesită atât straturi de tort roz, cât și glazură roz. Înapoi în a doua zi, prăjituri șampanie au fost vopsite flamingo roz, dar astăzi, ele sunt de obicei o culoare mai deschisă, fard de obraz. Și în timp ce Terri Lee Stone, coautor al „prăjiturilor de băutură”, descrie tortul tradițional de șampanie ca „tort alb stratificat cu rom, umplutură Bavareză sau frișcă, glazură roz de unt-și nu o uncie de șampanie”, majoritatea interpretărilor moderne ale tortului includ, de fapt, o stropire a bulbucului festiv.
unele rețete necesită șampanie gătită și răcită, în timp ce altele, precum Stone, folosesc pur și simplu bule direct din sticlă. Acest lucru creează o aromă dulce, ușor acidă, care se împerechează bine cu pahare de smooches spumante și miezul nopții.
Mansour spune că singura dată când doriți să vă încălziți șampania este atunci când o utilizați în glazură. „Când îl gătești, de fapt va intensifica aroma”, spune ea. Prin urmare, reducerea bulbucului vă permite să infuzați aroma șampaniei în glazura dvs. fără a afecta consistența acesteia.
nu sunteți sigur că doriți să coaceți cu cea mai fantezistă șampanie? Stone spune că orice vin spumant va face, deși utilizarea Prosecco sau Cava poate afecta ușor aroma tortului. Cu toate acestea, în timp ce vinurile spumante mai puțin costisitoare fac înlocuiri adecvate, motto-ul lui Stone este: „nu coaceți niciodată cu ceva ce nu ați bea.”Deoarece rețeta ei necesită doar o ceașcă sau două de șampanie, „veți dori să beți restul sticlei”, spune ea.
în timp ce carbonatarea șampaniei nu afectează textura sau aroma tortului, aciditatea vinului spumant o face. „Ceea ce face acidul unei rețete, în special aluatul de tort, este că îl face foarte moale în textură și îi conferă o firimitură dorită”, spune Mansour. „Chiar îmbunătățește aroma.”Această aciditate conferă tortului de șampanie senzația sa ușoară și aerisită. Dacă nu aveți Bulbuc la îndemână, Mansour spune că vinurile albe sau Rosa pot funcționa ca înlocuiri.
dacă, la fel ca Stone, considerați tortul de șampanie ca fiind o combinație a celor două „grupuri alimentare preferate”, încercați rețeta de mai jos și uimiți-vă păstaia în ajunul Anului Nou. Singura regulă, Mansour spune: „Trebuie să aveți șampanie cu acest tort.”
Șampanie Roz Reteta de Tort (de la „Bautura Prăjituri” de Terry Lee Piatră și Krystina Castella)
Șampanie Roz Tort
3 cesti de toate-scop făină
3 lingurite praf de copt
½ lingurita sare
1 cana (2 bete) unt nesărat
2 cani de zahar
1 lingurita extract de vanilie
6 albușuri de ou
câteva picături de colorant alimentar roșu
⅔-2 cupe de Șampanie
Șampanie Roz Glazura
¾ cană (1½ bete) unt nesărat
4 cesti confectioners’ sugar
½ cupa de Sampanie
¼ cana lapte integral
1 lingura extract de vanilie
câteva picături colorant alimentar roșu
metodă:
1. Se incalzeste cuptorul la 350 F. grăsime și făină de două tigăi rotunde tort de 9 inch.
2. Într-un castron, combinați făina, praful de copt și sarea; deoparte. Într-un bol de amestecare, bateți untul și zahărul 3 până la 5 minute sau până când sunt ușoare și pufoase. Adăugați vanilia și bateți în albușuri pe rând.
3. Se amestecă în colorarea alimentelor. Bateți amestecul de făină și șampania în trei adăugiri alternante, începând și terminând cu făină pentru a preveni coagularea. Se toarnă aluatul în Tigăi și se coace timp de 35 de minute sau până când un cuțit introdus în centru iese curat.
4. Pentru glazură: într-un bol de amestecare, bateți untul 1 minut. Adăugați treptat zahărul cofetarilor, șampania, laptele, vanilia și colorantul alimentar; bateți până la neted și cremos.
Publicat :27 Decembrie 2020