de la coacere la prăjire, amidonul din cartofi fără gluten a devenit un ingredient cheie. Dacă rămâneți fără amidon de cartofi în impulsul momentului, puteți folosi în schimb amidon de porumb. Tastessence vă oferă mai multe opțiuni pentru a înlocui amidonul din cartofi.
amidon de cartofi făină de cartofi
făina de cartofi este un ingredient cremos, greu, care are o aromă asemănătoare cartofului; în timp ce amidonul din cartofi are o aromă neutră și nu conține gluten. Ele nu sunt interschimbabile!
amidonul din cartofi este un amidon praf fin, alb. Este fără gluten și oferă un luciu transparent alimentelor. Are un gust bland, astfel încât poate fi folosit cu ușurință ca agent de îngroșare fără a schimba aroma rețetei. Amidonul din cartofi este cel mai frecvent utilizat pentru a îngroșa sosuri, sosuri și tocănițe, umpluturi de plăcintă și budinci. Deoarece nu conține grăsimi, ușurează produsele coapte, oferindu-le puful necesar.
dar dacă nu aveți amidon din cartofi, puteți utiliza următorii înlocuitori. Deși nu putem găsi niciodată un înlocuitor exact pentru niciun ingredient, cele enumerate mai jos au o asemănare cu amidonul din cartofi, atât în ceea ce privește aroma, cât și textura.
amidon de porumb
denumiri alternative: făină de porumb, cr de mais, făină de porumb
echivalenți: 1 lingură. pentru a îngroșa 2 căni de lichid
natura înlocuitorului: un amidon îngroșător moale, fără gluten, fără aromă. Îngroașă sosuri, glazuri, plăcinte, supe și sosuri și conferă crocant produselor coapte. Conferă un aspect luminos, translucid rețetelor. Este un substitut perfect pentru amidonul din cartofi!
sfat: cel mai bun pentru sosuri pe bază de lactate; poate fi folosit pentru a acoperi fructe în deserturi
amidon arorut
denumiri alternative: pulbere arorut, făină arorut
echivalenți: oz. pentru a îngroșa 1 cană de lichid
natura înlocuitorului: acest agent de îngroșare are cel mai neutru gust dintre toate amidonurile. Este destul de mult interschimbabil cu amidonul din cartofi. Oferă un finisaj lucios alimentelor. Poate tolera gătitul prelungit și rețetele care includ ingrediente acide. Evitați să-l utilizați pentru a îngroșa sosurile pe bază de lactate, deoarece rețeta poate deveni prea subțire. Acest amidon este ușor scump.
sfat: cel mai bun pentru lichide acide; și alimente care necesită congelare
amidon de Tapioca
denumiri alternative: făină de manioc, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, făină de tapioca, Yuca
echivalenți: oz. pentru a îngroșa 1 cană de lichid
natura înlocuitorului: dacă doriți să vă corectați sosul chiar înainte de a-l servi și nu aveți amidon de cartofi cu dvs., atunci amidonul de tapioca ar servi scopului. Acest amidon fără gluten se îngroașă rapid și oferă un luciu lucios produselor alimentare. Este folosit pentru a ușura elementele coapte care conferă o textură masticabilă.
sfat: cel mai bun pentru umpluturi plăcintă
făină de orez
nume alternative:
echivalente: 2 linguri. pentru o ceașcă de lichid
natura înlocuitorului: făina de orez este relativ un îngroșător slab. Dacă o rețetă necesită amidon din cartofi și nu aveți niciunul dintre înlocuitorii menționați mai sus, atunci folosiți făină de orez. Este ușor pietros și mai greu decât amidonul de săgeată și tapioca. Este utilizat în mod obișnuit pentru a îngroșa tocanele și supele.
sfat: cel mai bun pentru rețetele care necesită refrigerare sau congelare
Sfaturi pentru lucrul cu amidonul
olfactiv înainte de a adăuga amidon la orice rețetă, amestecați-l în cantități egale de apă rece și faceți o pastă. Acest lucru va evita bulgări.
nu fierbeți niciodată lichidul care conține amidon, deoarece acest lucru va face din nou sosul lipicios.
întrucât amidonul conferă un luciu strălucitor alimentelor, acesta poate da un aspect artificial sosurilor și sosurilor.