asocierea vinului roșu cu brânza a fost un subiect de dezbatere aprinsă în rândul academicienilor de la lansarea unui studiu realizat de Universitatea din California la Davis acum un deceniu, care a declarat că multe tipuri de brânză diminuează fructele, taninul și aciditatea vinurilor roșii (în special cabernet Sauvignon, merlot, Syrah și pinot noir). În cei 17 ani de bucătar-șef, am descoperit că mai multe tipuri de brânzeturi tari și semi-tari—și, surprinzător, câteva creme triple—se pot împerechea și chiar mai plate, atât vinuri vechi, cât și tinere de cabernet Sauvignon. Cheia este să începeți cu un vin care este mai scăzut în alcool și nu este prea tanic, cum ar fi Iordania, Corison sau un Bordeaux. După cum spune Laura Werlin, laureată a premiului James Beard, ” cu cât stejarul este mai mare în vin, cu atât mai puține opțiuni de brânză aveți.”De acolo, utilizați aceste reguli de bază pentru selectarea și asocierea cabernet sauvignon cu brânză pentru cea mai bună experiență de degustare. (Dacă sunteți un iubitor de vin alb și brânză, asigurați-vă că vizitați postarea noastră pe blogul Chardonnay Cheese Pairing Tips.)
când cumpăr brânzeturi de savurat cu cabernet sauvignon, caut următoarele tipuri și caracteristici:
- brânzeturi din lapte de vacă semi—tari, îmbătrânite, cu vârstă extinsă-procesul de îmbătrânire scoate la iveală o ușoară criză și arome bogate, cu gust de nucă în brânză. Textura lor mai blândă, cu gust de nucă și gustul neted evidențiază notele de fructe de pădure atât la cabernet sauvignonii tineri, cât și la cei mai în vârstă, în timp ce taninurile vinului se leagă de proteinele și grăsimile brânzei, curățând Palatul. Vermont Cabot Clothbound Cheddar, Beemster 18 luni în vârstă de Gouda din Olanda și Pleasant Ridge Reserve din Wisconsin au fost Toate trecut perechile preferate cu Jordan Cabernet Sauvignon.
- brânzeturi Semi-tari din lapte de oaie cu o anumită vârstă—aceste brânzeturi au o textură mai fermă, mai complexă și arome subtile de nuci care completează structura și finisajul unui cabernet, mai degrabă decât să-l copleșească. Brânzeturile din lapte de oaie tind, de asemenea, să aibă o notă subtilă de joc care funcționează bine cu cabernet. Ossau-Iraty din Franța și San Andreas și Ewenique din California au fost selectate anterior pentru placa de brânză Jordan Cabernet Sauvignon.
- brânzeturi ușor ferme, coapte moale, cu note de pământ-alegeți cu atenție versiunile pământești, ușor ferme și numai dacă le împerecheați cu un cabernet tânăr în stil mai deschis. Asta pentru că o brânză cremoasă va accentua de fapt taninurile într-un cabernet mai puternic și va face vinul de-a dreptul chewy. Brânzeturile coapte cu o componentă pământească sau erbacee din crustă sau un ingredient suplimentar, cum ar fi trufele, completează aromele de plante uscate într-un cabernet tânăr, în timp ce înmoaie taninurile sale și fac ca aromele de fructe de pădure să apară. Marin French Triple Cr Brie cu trufe, Cowgirl Creamery Mt Tam și Nicasio Valley Locarno—toate din West Marin County-sunt singurele brânzeturi maturate moale pe care le-am găsit până acum, care realizează o pereche ridicată atât pentru vin, cât și pentru brânză. Dar, împerecherea variază semnificativ de la vintage la vintage.
evit patru categorii de brânză cu cabernet sauvignon:
- tineri, brânzeturi de capră moale, de multe ori etichetate ca ch inquivre. Acestea sunt de notorietate tangy cu un nivel ridicat de aciditate și din acest motiv, ei supra-accentua alcoolul cabernet lui. Singurele excepții sunt cele cu ierburi uscate sau o crustă de plante-se pot împerechea cu notele erbacee într-un cabernet tânăr, elegant sau Bordeaux.
- brânzeturile cremoase, coapte moale, cum ar fi cele mai multe Bries, Camembert-ul remarcat al Franței și brânzeturile triple-CR unixmes, cum ar fi Brillat-Savarin și Saint Andrix, aduc adesea note metalice sau amare în cabernet și îi dezactivează aromele de fructe. Experimentați cu brânzeturi cremoase cu atenție dacă doriți cu adevărat ca fructele din cabernet să strălucească, așa cum s-a menționat mai sus.
- brânzeturi tari, cum ar fi Parmigiano-Reggiano. Sarea și, paradoxal, dulceața din aceste arome de ananas și caramel ale brânzei pot scoate fructele din vin. Când împerecheați Parmigiano cu vin roșu, un roșu deschis cu foarte puțin tanin este cel mai bun (gândiți-vă încă sau spumant Lambrusco, perechea preferată de vin de parmezan pentru mulți italieni). Dacă taninurile vinului sunt prea pronunțate, sarea din brânză va exagera acele taninuri.
- brânzeturi albastre, în special cele înțepătoare. Acestea pot fi perechi dificile, deoarece brânzeturile albastre fac de obicei gustul cabernet metalic și amar. Șampania și vinurile albe slabe, clare, cum ar fi un Sancerre sau un tânăr Jordan Chardonnay, sunt mult mai complementare cu cele mai ușoare brânzeturi albastre. Am găsit două brânzeturi albastre mai blânde care pot funcționa cu recolte mai tinere, îndrăznețe, cu fructe din Iordania: Neal ‘s Yard Cashel Blue, un albastru bine echilibrat din Anglia și Rogue Creamery’ s Caveman Blue din Oregon. Ambele brânzeturi au un indiciu de dulceață și texturi untoase care completează fructele și structura în 2012 și 2013 Jordan Cabernet.
iată sfatul meu despre asocierea diferitelor stiluri de cabernet cu brânză:
- cabernet tânăr cu taninuri ușoare: alegeți brânzeturi îmbătrânite—opțiuni excelente sunt incluse mai sus pentru cheddar și gouda, brânză de oaie și capră în stil Pecorino.
- cabernet mai vechi cu taninuri moi: alegeți brânzeturi din lapte de vacă semi-ferme, cum ar fi cheddars în vârstă, goudas în vârstă, brânzeturi din lapte de oaie și COMT.
- Cabernet-uri mari, bogate: alegeți brânzeturi intense de cheddar și gruy Otrivre îmbătrânite (din moment ce Iordania nu face mai mult-alcool, Cabernet-urile îndrăznețe, Cheddars ascuțite și Gruy Oximre nu au fost incluse în degustare)
- vinurile cu un finisaj lung, cum ar fi cabernet Sauvignon, solicită brânzeturi cu arome complexe care pot rezista la acel finisaj, iar cheddars-urile îmbătrânite tind să fie cea mai bună pereche pentru diferite stiluri de cabernet Sauvignon. Când aveți dubii, alegeți cheddar în vârstă pentru cabernet.
Iordania menține una dintre cele mai cuprinzătoare pivnițe ale bibliotecii Alexander Valley Cabernet Sauvignon din California. Explorați colecția lor de noi versiuni și Cabernet de bibliotecă, disponibile pentru cumpărare online.
Cumpărați acum
selectarea brânzei pe care să o servesc cu mai multe recolte de Jordan Cabernet Sauvignon În Tours & degustări este întotdeauna primul meu mare proiect al anului. Recent am făcut o excursie la Cowgirl Creamery și Nicasio Valley Cheese, ambele în West Marin County, sperând să găsesc o mână de noi posibilități pentru împerecherile de brânză ale vinăriei. M—am întors în bucătărie cu o duzină de brânzeturi diferite din nouă creameries–o dovadă a diversității impresionante a brânzeturilor din California disponibile astăzi-și am planificat o degustare a fiecărei brânzeturi cu trei vinuri de Jordan Cabernet Sauvignon. Membrii personalului de vinificație și servicii de oaspeți mi s-au alăturat pentru degustarea non-orb. Utilizați aceste note de asociere pentru a găsi stilul de brânză care se potrivește gustului dvs.