un restaurant este ca orice mașină cu mai multe fațete-toate piesele trebuie să fie formate exact pentru ca operațiunea să funcționeze conform destinației. Și, deși nu există două restaurante sunt exact la fel, toate au ceva în comun: partea din față a casei, și partea din spate a casei. Pentru a înțelege restaurantele, trebuie să înțelegeți mai întâi diferențele dintre aceste două domenii critice ale afacerii. Care este diferența dintre fața casei unui restaurant și spatele casei? Mă bucur că ai întrebat.
care este partea din față a casei?
mai simplu spus, partea din față a casei este locul în care clienții interacționează cu angajații cu care se confruntă clienții. De asemenea, cunoscut sub numele de FOH, zona poate include stații de hostess, săli de mese, contoare și terase în funcție de dimensiunea și domeniul de aplicare al restaurantului. Cei care lucrează în fața casei, cum ar fi serverele sau barmanii, sunt însărcinați cu comunicarea, serviciul pentru clienți și ospitalitatea și, de obicei, se așteaptă să se îmbrace, să arate și să acționeze în conformitate cu standardele restaurantului.
un alt mod de a gândi la asta: partea din față a casei este orice parte a restaurantului unde oaspeții au voie să fie.
componente comune ale frontului casei
partea din față a casei restaurantului este locul în care veți interacționa cu oaspeții dvs. Prin urmare, doriți ca totul să fie în formă de navă și cel mai bine configurat pentru a reprezenta „marca” restaurantului dvs. cât mai bine posibil.
-
Entryway: aici se va întâmpla prima impresie. Asigurați-vă că oaspeții dvs. sunt impresionați de un spațiu curat și organizat aici. Zona de intrare ar trebui să capteze senzația restaurantului dvs., fiind în același timp un spațiu de tranziție bine planificat pentru restul restaurantului.
-
zona de așteptare: când restaurantul este ocupat, veți avea oaspeți împachetați în acest spațiu. Cu toții am avut experiențe proaste în zonele de așteptare ale restaurantelor, așa că nu lăsați acest lucru să fie adevărat pentru oaspeții dvs. Dacă trebuie să aștepte, ar trebui să fie plăcut. Asigurați-vă că includeți scaune sau bănci pentru a face oaspeții confortabili și oferiți meniuri, astfel încât să aibă ceva de citit și să poată planifica ce vor să mănânce.
-
gazdă / hostess stand: Acesta este primul lucru pe care oaspeții ar trebui să-l vadă în zona de așteptare. O gazdă sau o gazdă ar trebui să fie disponibilă aici în orice moment pentru interfața cu oaspeții, iar standul în sine ar trebui să fie organizat și ordonat.
-
Bar: zona barului (și toate produsele utilizate acolo) ar trebui să fie curate și ordonate pentru a a) atrage oaspeții să petreacă timp la bar și să comande mai multe băuturi b) permite barmanului să facă băuturi rapid și precis. Luați în considerare adăugarea de decor la modă sau televizoare pentru a face din bar un loc ispititor pentru ca oaspeții să ia masa în cazul unei săli de mese complete.
-
sala de mese: Acest lucru este în cazul în care cea mai mare parte magia se va întâmpla în fața ta de zona casei. Oaspeții își petrec cea mai mare parte a vizitei la unitatea dvs. aici, deci asigurați-vă că zona este curată, organizată, primitoare și ispititoare. Important: asigurați-vă că mesele și scaunele sunt așezate într-un mod care le face accesibile tuturor clienților.
-
scaune în aer liber / patio: la fel ca sala de mese principală, această zonă beneficiază de organizare și decor atractiv. Terasa în aer liber poate fi o modalitate bonus de a găzdui mai mulți oaspeți și de a crește veniturile. Luați în considerare mobilierul de exterior pentru a vă ajuta cu vremea extremă — umbrele pentru a menține soarele departe de clienți sau încălzitoare în aer liber pentru a menține oamenii prăjiți în timpul iernii.
-
toaletele: aceasta se explică. Asigurați-vă că toaletele dvs. sunt spic și span înainte de începerea serviciului, pentru a menține oaspeții să se simtă în siguranță și confortabil. Sarcina staffers cu menținându-l stocate și curate în timpul schimburi, și finaliza o curățare profundă la sfârșitul serviciului.
cine lucrează în fața unui restaurant?
acești oameni conectează oaspeții cu bucătăria, asigurând o experiență lină. Mulți dintre ei poartă mai mult de una dintre următoarele pălării:
-
Director General: Cunoscut și sub numele de GM, acest membru al personalului supraveghează fiecare angajat din fața casei și din spatele casei. Responsabilitățile includ păstrarea un ochi pe sala de mese și condițiile de schimbare de raportare la proprietarul restaurantului.
-
Front of house manager: acest personal, cunoscut și sub numele de FOH manager, raportează direct GM și gestionează toți angajații din fața casei. Responsabilitățile includ intervievarea și angajarea angajaților, realizarea programelor de personal și gestionarea problemelor financiare ale fiecărei zile.
-
gazdă / hostess: acesta este de obicei primul personal pe care un client îl vede la intrarea în restaurant. Staționat la standul gazdă, această persoană întâmpină clienții la ușă, dă meniuri, arată oameni la locurile lor, răspunde la telefoane, ia rezervări și multe altele.
-
chelner șef: chelnerul este un lider pentru servere, bussers și gazde. Pe lângă faptul că ajută personalul din fața casei, aceștia își servesc propriile mese și raportează managerilor.
-
Server: acest personal are cea mai apropiată interacțiune cu oaspeții. Acestea oferă servicii de mâncare și băutură oaspeților, le plimbă prin elementele de meniu, răspund la întrebări, iau plata și multe altele. Serverele ar trebui să fie arătos și prietenos.
-
barman: la fel ca serverele, barmanii au, de asemenea, un contact strâns cu oaspeții. Aceștia sunt responsabili pentru efectuarea comenzilor de băuturi, indiferent dacă sunt direct de la oaspeți sau luate de servere. Barmanii ar putea avea nevoie să taie citrice sau să facă componente pentru băuturi înainte de schimburi și, de asemenea, ar putea avea nevoie să ia comenzi de mâncare de la patronii barului.
-
Sommelier: acești oameni sunt bine studiați în vin și pot fi găsiți la restaurante high-end cu programe robuste de vin. Acestea ajută la crearea listei de vinuri și educă personalul despre opțiunile de vin pentru a le vinde mai bine oaspeților.
-
alergător alimentar: alergătorii alimentari conduc mâncare caldă din bucătărie în sala de mese și, uneori, ajută serverele rulând argintărie sau plasează setările la mese. Alergătorii ar trebui să aibă cunoștințe de meniu pentru a răspunde la orice întrebări din partea clienților.
-
Barback: la fel ca alergătorii de alimente la servere, Barback-urile sunt asistenți pentru barmani. Acestea ar putea ajuta la pregătirea garniturilor, la lustruirea și la prepararea mâncărurilor sau la prepararea băuturilor.
-
Busser: Bussers ajuta serverele wrangle sala de mese. Au multe sarcini, inclusiv curățarea meselor după ce oamenii iau masa, lustruirea vaselor, umplerea paharelor de apă, reumplerea coșurilor de pâine și multe altele.
care este partea din spate a casei?
spatele restaurantului este locul în care au loc pregătirea, depozitarea și Administrarea Afacerilor. De asemenea, cunoscut sub numele de BOH, aceasta este partea din restaurant clienții nu văd, și este în cazul în care produsele alimentare este comandat, stocate, preparate, fierte, și Placat. Partea din spate a casei include bucătăria, zonele de pregătire și birourile managerului.
componente comune ale spatelui casei
mâncarea este manipulată și gătită în spatele casei, deci, prin urmare, toți cei care lucrează în BOH ar trebui să fie instruiți în siguranța alimentară și să fie sârguincioși cu privire la salubritate. Secțiunile din spatele casei includ:
-
bucătărie: deoarece aici este pregătită și gătită mâncarea, această zonă va fi cea mai mare parte a spatelui casei la majoritatea restaurantelor. Echipamentele de depozitare a alimentelor și de spălare a vaselor sunt de obicei adăpostite în zona bucătăriei. Păstrarea întregului spațiu organizat este cheia unui restaurant eficient.
-
zone de pauză: personalul dvs. trebuie să aibă undeva unde să ia pauze și să-și păstreze bunurile în timp ce se află la locul de muncă. Zona de pauză este acel loc. Acest lucru este esențial, deoarece ține personalul departe de clienți în timp ce aceștia nu lucrează activ.
-
birou: biroul este locul în care se întâmplă toate sarcinile manageriale. Acolo, veți găsi lianți, notebook-uri, foldere, calculatoare, și orice altceva un manager are nevoie pentru a menține restaurantul pe drumul cel bun și să fie difuzate. Această zonă este izolată de ritmul rapid al sufrageriei și bucătăriei.
cine lucrează în spatele casei unui restaurant?
partea din spate a casei are, în general, un sistem ierarhic sau un lanț de comandă pentru organizarea angajaților. Unele poziții comune sunt:
-
Manager de bucătărie: Managerul de bucătărie este responsabil pentru gestionarea personalului în bucătărie și în partea din spate a casei. Responsabilitățile lor includ angajarea personalului din bucătărie, ajutarea în bucătărie atunci când este necesar și respectarea standardelor de siguranță alimentară.
-
chef executiv: în ierarhia bucătăriei, acest individ se află în fruntea pachetului. Ei supraveghează tot personalul bucătăriei și lucrează îndeaproape cu ei zilnic. De asemenea, elaborează meniuri, comandă mâncare și monitorizează costul inventarului.
-
Sous chef: Sous chef este următorul în linia autorității. Al doilea comandant al bucătarului executiv, sous supraveghează personalul bucătăriei, face programe de personal și antrenează noi angajați în bucătărie pe frânghii.
-
Line cook: bucătarii de linie se găsesc în fiecare stație a bucătăriei. Fiecare stație are o linie cook-fry, gratar, Salata, iesle garde, etc., și fiecare bucătar este dedicat stației lor.
-
Expeditor: această persoană este responsabilă de păstrarea comenzilor organizate în orice moment, astfel încât mâncarea să curgă fără probleme din bucătărie. Cunoscute și sub numele de expo, se asigură că felurile de mâncare ies la momentul potrivit la fiecare masă. Ei stau pe partea de server a ferestrei alimentare, și trebuie să cunoască meniul prin și prin.
-
mașină de spălat vase: această persoană spală toate vasele — farfurii, tacâmuri, pahare, oale, tigăi, ustensile și orice altceva trebuie curățat fața și spatele casei. În general, au propria stație, echipată cu o mașină de spălat vase și zone de depozitare a vaselor.
>>>legate de: Cum de a personalului un restaurant dreapta
Cum de a construi o relație puternică între fața unui restaurant de casă și din spate a casei
comunicarea este cheia pentru a rula un restaurant de succes sau de afaceri de servicii alimentare. Și cu atât de multe diferențe între FOH și BOH, angajații sunt susceptibili la confuzie sau fire încrucișate în cele mai aglomerate perioade de serviciu. De dragul angajaților dvs. și pentru a crește probabilitatea ca clienții dvs. să se bucure de experiența lor, încurajați munca în echipă și înțelegerea în rândul întregului personal.
-
utilizați o expo: Expo se întinde pe linia dintre fața și spatele casei, deoarece sunt implicați în mod egal în operațiunile fiecăruia în timpul serviciului. Acționând ca intermediar, expeditorul se asigură că comunicarea curge lin între partea din față și cea din spate a casei (și se asigură că serverele nu strigă cereri prin fereastră la bucătari ocupați).
-
furnizați masa personalului înainte de serviciu: cunoscută și sub numele de masă de familie, o masă de personal înainte de schimbare este o modalitate excelentă de a construi moralul și energia înainte de o schimbare lungă și istovitoare. Permite tuturor să se relaxeze și să se lege și, de asemenea, permite serverelor să guste mâncarea înainte de a fi nevoie să o vândă.
-
încurajați serverele să facă lucrări de pregătire ca lucrări secundare înainte de schimbare: pregătirea garniturilor sau tăierea legumelor împreună este o modalitate excelentă de a ajuta personalul FOH și BOH să se familiarizeze mai mult unul cu celălalt. În plus, având servere de ajutor cu munca de pregătire a) ajută la eliberarea bucătăriei pentru a finaliza sarcini de gătit mai complicate B) îi implică mai mult în procesul alimentar, ceea ce îi poate motiva mai mult să vândă mâncarea mai târziu în timpul serviciului.
cu acest curs intensiv despre diferența dintre partea din față și cea din spate a casei, sunteți bine echipat pentru a începe să lucrați la un restaurant, bar sau altă afacere de ospitalitate. Fiecare parte a mașinii are funcții foarte diferite, și care necesită diferite tipuri de roluri și angajați. În ciuda diferențelor, atunci când toată lumea este configurat pentru a lucra bine împreună, de afaceri este configurat pentru a rula cu succes.