cum se face vinul Marsala?
vinul Marsala combină 3 tipuri de struguri – Grillo, Inzolia și Cataratto. Acest amestec de vin este fortificat folosind un brandy de struguri cu aromă neutră.
acesta este apoi îndulcit folosind unul din cei 2 agenți de îndulcire. Acestea sunt mistela (suc de struguri fermentat care a oprit fermentația folosind băuturi spirtoase) sau mosto cotto (must fiert).
soiurile mai vechi de vin Marsala au fost îmbătrânite folosind un sistem cunoscut sub numele de Solera. Acesta este un proces cunoscut sub numele de îmbătrânire dinamică.
vinurile sunt adăugate într-un butoi și cele mai vechi din partea de jos sunt extrase. Aceste butoaie sunt apoi completate cu vinuri mai tinere pentru a îmbătrâni în mod natural pe o perioadă mai lungă.
există 3 culori de vin Marsala. Acestea sunt ambra, rubino și oro. Oro înseamnă aur, iar aceste vinuri nu pot fi îndulcite cu mosto cotto.
Rubino este un tip mai nou și mai puțin obișnuit de vin Marsala care poate fi făcut numai cu struguri roșii. Ambra se traduce în chihlimbar.
există, de asemenea, 3 niveluri de dulceață vin Marsala vine. Acestea sunt secco (uscat), semisecco (mediu uscat) și dolce (dulce).
vinul Marsala are încă o scară de clasificare. Aceasta folosește vârsta vinului pentru a-l clasifica. Categoriile sunt fine, superiore, superiore riserva, vergine sau solera și vergine stravecchio sau vergine riserva.
vinurile Fine trebuie să aibă cel puțin 17% alcool în volum și să aibă vârsta de 1 an. Vinurile Superiore au cel puțin 2 ani și 18% alcool în volum. Superiore Riserva a îmbătrânit cel puțin 4 ani și ar trebui să aibă 18% alcool în volum.
Vergine sau Solera conține, de asemenea, 18% alcool etilic în volum, dar a fost îmbătrânit timp de cel puțin 5 ani.
ultima categorie, Vergine Stravecchio sau Vergine Riserva conține vinuri care au fost îmbătrânite de cel puțin 10 ani. Acestea au, de asemenea, 18% alcool în volum și nu pot avea adaos de zahăr.
înlocuitori de vin Marsala
vin Madeira
acesta este, de asemenea, un tip de vin fortificat, cu un gust și aspect similar cu vinul Marsala. În mod tradițional, se face folosind 5 soiuri de struguri diferite, ceea ce face un gust complex.
vinul Amontillado este un vin de sherry fortificat din regiunea spaniolă Montilla. Acest lucru funcționează bine ca un substitut pentru vinul uscat Marsala.
Pedro Ximinez este un vin alb spaniol care face un substitut eficient pentru vinul Marsala.
portul ar funcționa, de asemenea, deși acest lucru ar putea fi mai scump decât utilizarea vinului Marsala. Toți acești înlocuitori pot fi utilizați într-un raport de 1:1 la vinul Marsala.
sherry uscat
acest lucru nu este la fel de corpolent în aromă ca vinul Marsala, dar va funcționa dacă aveți nevoie doar de un ton alcoolic. Ar trebui să utilizați doar băut sherry și nu gătit sherry pentru acest substitut.
acest lucru se datorează faptului că sherry-ul de gătit are mult sodiu și alți aditivi care s-ar putea să nu se împerecheze bine cu celelalte arome din vasul dvs.
folosiți-l în cantități egale cu vinul Marsala pe care îl cere rețeta.
Sherry și vermut dulce
dacă nu găsiți sherry singur pentru a fi un substitut eficient, îl puteți combina cu vermut dulce. Acest lucru va da o dimensiune diferită profilului aromei și l-ați putea prefera.
pentru a înlocui fiecare pahar de vin Marsala din cupa de la A la Z, combinați vinul de sherry din cupa de la A la Z și vinul de vermut dulce din cupa de la A la Z.
suc de struguri și coniac
acesta este un înlocuitor bun pentru a reduce aroma de alcool din vasul dvs. Este o înlocuire ușoară făcută din lucrurile pe care probabil le veți avea în dulap.
Pentru a înlocui fiecare ¼ cana de vin Marsala, combina ¼ ceasca de suc de struguri cu 1 lingurita de coniac.
vin alb, brandy, condimente
mulți oameni vor avea o sticlă de vin alb uscat pentru a folosi aici. Marsala este un vin care a fost fortificat folosind brandy, ceea ce înseamnă că acest înlocuitor imită îndeaproape gustul.
pentru fiecare ceașcă de vin Marsala de la un sfert de secol, rețeta dumneavoastră cere, înlocuiți vinul alb sec de la un sfert de secol, combinat cu 1 linguriță de coniac.
dacă utilizați vin alb uscat, vă sugerăm să adăugați un vârf sau două de zahăr pentru a adăuga dulceața pe care o va oferi vinul Marsala. Puteți adăuga chiar și un vârf de sare pentru a completa aroma.
fructe și oțet balsamic
o sugestie ceva mai mult acolo este de a tocană prune, smochine sau prune timp de o oră sau cam asa ceva. Se strecoară lichidul și se combină cu o picătură sau două de oțet balsamic.
folositi cupa de la acest amestec pentru a inlocui fiecare pahar de vin de la Marsala.
struguri roșii sau suc de afine
puteți dilua oricare dintre aceste sucuri puțin folosind apă. Acesta este un substitut eficient pentru rețetele dulci, în special prăjiturile. De asemenea, este bine dacă faceți tiramisu pentru copii și doriți să aveți același impact fără alcool.
Pentru a înlocui fiecare ¼ cana de vin Marsala, substitut ⅜ pahar de suc combinat cu ⅛ cana de apa.
suc de struguri albi, oțet și vanilie
există mulți oameni care preferă să nu aibă alcool în casă. Acesta este un alt mare înlocuitor non-alcoolic pentru vinul Marsala.
pentru a înlocui ceașcă de vin Marsala, adăugați în ceașcă de suc de struguri albi, 2 linguri de oțet de sherry și 1 lingură extract de vanilie.
ciorbă de pui sau legume
acest lucru funcționează cel mai bine pentru mâncărurile sărate în care există un timp lung de fierbere sau de gătit.
puiul este de obicei cea mai bună opțiune, dar și stocul de legume va funcționa. Aceasta oferă o alternativă mai etică la felul de mâncare pentru cei care nu mănâncă carne.
utilizați în cantități egale cu vinul Marsala declarat.