într-un interval scurt de timp, ne-am schimbat radical comportamentul alimentar. Nu mai ieșim să mâncăm. Și în timpul dintre (timpul dintre distanțarea socială maximă și o lume post-vaccin), nu vom merge. Chiar și după acea explozie inițială de cumpărare de panică la supermarket, cu toții ne stocăm cămările cu mai mult, așa că trebuie să cumpărăm mai puțin. Opririle noastre ocazionale în magazine doar pentru iaurt au fost înlocuite cu cumpărături în vrac pentru pungi de orez și cafea de patru kilograme.
persoanele care anterior au batjocorit să aducă un prânz la serviciu sunt acum planificarea meniului și gătitul în lot. În Toronto, unde locuiește aproximativ un sfert din populația Ontario, proprietățile imobiliare sunt atât de supraevaluate încât spațiul fizic devine un alt obstacol în calea pregătirii și depozitării eficiente a alimentelor noastre. Nu avem cu toții suficient spațiu de raft pentru acei saci mari de orz sau un subsol pentru congelatoarele pentru piept.
dar unii oameni au deja cămări pregătite pentru pandemie. Și putem învăța de la ei.
cu câteva ierni în urmă, am avut ocazia să vizitez o bucătărie a coloniilor Hutterite, unde am văzut pregătirea și depozitarea alimentelor ca niciodată.
jurnalismul nostru depinde de tine.
puteți conta pe TVO pentru a acoperi poveștile altora nu—pentru a umple golurile din peisajul mass-media în continuă schimbare. Dar nu putem face asta fără tine.
și am fost în orice fel de bucătărie profesională: restaurante, măcelării, brutării, hoteluri și companii de catering construite pentru a pregăti mâncare pentru sute. Dar nu am asistat niciodată la ceva atât de mare, modern și eficient ca bucătăria de la Colonia Fairholme Hutterite.
era la două zile după Crăciun. La o oră și jumătate de mers cu mașina la vest de Winnipeg, Colonia Fairholme semăna cu o stațiune de schi: o pătură de zăpadă curată a fost așezată peste un grup de bungalouri (de fapt barăci refăcute din Shilo, O bază militară din apropiere) grupate în jurul unei clădiri mai mari care găzduiește bucătăria, sala de mese, facilitățile de spălătorie și Biserica. Bucătăria originală, închisă la începutul anului, servise comunitatea de când a fost înființată Colonia în 1959. Invitația de a vizita facilitatea a fost extinsă prin soacra mea, Olga, o quilter care vine aici pentru a-și termina cuverturile cu o mașină de cusut cu braț lung de Anna Maendel (Hutteriții au o reputație pentru munca lor cu țesături).
Hutteriții, care sunt împărțiți în trei ramuri principale, practică un stil de viață comunitar orientat spre agrar, Anabaptist. Schmiedeleutul progresiv este stabilit în cea mai mare parte în Manitoba, Dakota de Nord și Dakota de Sud; lehrerleutul mai conservator și dariusleutul moderat sunt predominante în Alberta și Saskatchewan. Spre deosebire de Amish (și fermierii anabaptiști), Hutteriții îmbrățișează tehnologia, în măsura în care le promovează nevoile agricole și alte activități economice. Coloniile Hutterite sunt, de asemenea, patriarhale, luarea deciziilor controlate de bărbați.
coloniile se împart în mod tradițional atunci când devin prea mari, adesea în jur de 150 de persoane (Regulile diferă între colonii). Dar asta se schimbă. Prețul terenurilor face prea costisitoare construirea de noi colonii, iar schimbările economice o fac mai puțin necesară. Pe vremuri, accentul pus pe agricultură însemna că erau doar atât de multe locuri de muncă de făcut, chiar dacă producția a crescut. Dar Hutteriții au început să intre în producție: multe dintre componentele de la Fairholme au fost construite la alte colonii-pereți pre-fab (Avonlea Colony), blaturi de granit (Maxwell Colony), dulapuri prefinisate (Rosebank Colony), oțel inoxidabil (Milltown Colony), ferme (Acadia Colony), scaune și acoperișuri (Whiteshell Colony) și ferestre (Vermillion Colony). Fairholme se concentrează în prezent pe agricultură, dar are fluxuri diverse de venituri: porci, curcani, carne de vită, puicuțe (pui tineri care nu depun încă ouă), agricultură funciară, catering, profesori, asistente medicale, asistenți medicali, matlasare cu braț lung.
în timp ce în prezent există doar 85 de membri ai coloniei la Fairholme, bucătăria a fost construită pentru a găzdui vizitatorii în timpul nașterilor și decesului, când sala de mese se umflă cu până la 1.000 de persoane. În cele mai multe zile, Colonia mănâncă micul dejun, prânzul și cina împreună. Bucătăria este operată prin rotație: la fiecare opt până la 10 săptămâni, există un nou bucătar șef și, în fiecare săptămână, două femei diferite — una pentru bucătăria principală și una pentru coacere — ajută la planificarea și executarea meselor. Bucătarul șef supraveghează bucătarii din fiecare săptămână așa cum un bucătar executiv ar putea găti într-un restaurant mare, menținând standardele și controlul costurilor, dar permițând bucătarului de bucătărie libertatea creativă. În termeni urbani, este un pop-up cu un nou bucătar invitat la fiecare două luni, minus promoția DJ și Instagram.
zona principală de gătit este de aproximativ 800 de metri pătrați și are suficient spațiu de contor acoperit cu marmură pentru cel puțin două duzini de oameni să lucreze cot la cot. Două Friteuze comerciale stau lângă o tigaie de înclinare de 30 de galoane, o sobă cu patru Game, un ceainic cu manta de abur de 40 de galoane, un ceainic mai mic de înclinare de 10 galoane și două cuptoare raționale (o mașină minunată capabilă să se aprindă programabil, abur și coacere-prea scump pentru majoritatea restaurantelor). Fiecare centimetru din spațiu, inclusiv pereții cu gresie și hotele de evacuare metalice strălucitoare de deasupra, era atât de imaculat și strălucitor, încât aș jura că nu a fost folosit niciodată.
dar, atunci, nu mai întâlnisem Hutteriți înainte.
fiecare sertar din bucătărie era etichetat — pensete, tăietoare de pizza, ulcioare de suc — interiorul fiecăruia curat. Un sertar marcat” cărți de bucate ” deținea o pereche de lianți cu trei inele. Se documentează metodele și rezultatele lor de conservare, astfel încât sfaturile din alte colonii să poată fi testate pentru a maximiza producția. Deschizându-l la o Pagină aleatorie, am găsit volumele, randamentele și costurile din 2005 pentru decaparea și conservarea culturilor de castraveți, zmeură, fasole, țelină și ciuperci. Celălalt a fost Rețete, împărțit în mic dejun, salate, supe, deserturi, feluri principale, mâncăruri chinezești, părți, și sandwich-uri. Listele sunt un amestec de mâncăruri tradiționale germane și idei alimentare încorporate din Călătorii și mese, inclusiv fast-food. De exemplu, Au existat trei tipuri de borș, dar și ceva numit supă taco. Pe pagina de rețea, perogii de cartofi și fleisch kropfen s-au așezat lângă pizza pops. Sandvișurile au inclus Arby ‘ s, McChicken și „BC Trip Burritos.”Deci, cărțile de rețete sunt la fel de multă istorie ca și manualul.
sala de coacere a fost dominată de 50.000 de dolari de echipamente de coacere noi-un cuptor rotativ Baxter și un proofer de dimensiunea a trei cabine telefonice.
într-o serie de frigidere și congelatoare, am găsit o cameră cu pere, roșii și porumb conservate — cel puțin 100 de recipiente din fiecare — borcanele la fel de colorate și curate ca pereții Marchesi, magazinul de bomboane Prada din Milano. Stocurile congelate de caise, fructe de pădure saskatoon, dovleac și carne de curcan ar putea hrăni o armată.
provocările legate de gătit ale Hutteriților sunt asemănătoare cu cele ale oricărei familii. În timp ce noua bucătărie a fost scumpă, este o investiție care poate fi amortizată pe o perioadă lungă de timp. Pentru ceea ce a fost cheltuit pe această facilitate, care va susține 85 de persoane și de numărare (ca Colonia creste), s-ar putea fi capabil de a cumpăra o casă cu două camere în Toronto.
în această primăvară, după cumpărăturile inițiale de carantină ale gospodăriei noastre, în timp ce transferam cantități mari de orez și fasole în recipiente cu capac, m-am gândit la călătoria mea în Colonia Hutterită. Frigiderul nostru are o lățime de 24 inci, o treime mai mică decât standardul. Deci, trebuie să fim atenți la modul în care îl stocăm. O varză mare, dacă nu este folosită rapid, creează un blocaj. În prima săptămână, ne-am mutat ceapa, morcovii, merele, cartofii și dovleceii la răcoarea subsolului pentru a-și maximiza durata de valabilitate în timp ce făceam spațiu în frigider pentru lucruri precum salata verde.
gândindu-mă la acea fantezie a unei bucătării, știu că nu voi avea niciodată un frigider de dimensiunea unei mașini de metrou. Dar pot oricând să reorganizez modul în care îmi depozitez mâncarea pentru a optimiza producția în bucătăria mea — fiecare raft căptușit cu recipiente clare și etichete orientate spre față. Este ceva ce putem face cu toții fără echipament de lux. Avem nevoie doar de o rolă de bandă de mascare și un Sharpie. Și este, de asemenea, de conceput că aș putea crește mâncare.
acum, că acei urbaniști suficient de norocoși pentru a putea lucra de acasă o fac de luni de zile, unii se întreabă dacă au cu adevărat nevoie să locuiască în orașe mari, încătușați de prețuri scandaloase ale locuințelor, de lipsa serviciilor de îngrijire a copiilor și de transportul public aproape inutil. Probabil că nu suntem pregătiți să ne alăturăm unei comunități teologice. Dar, pe măsură ce mulți oameni consideră că se mută în mai multe părți rurale din Ontario, cultivarea alimentelor devine o posibilitate reală.
” cred că majoritatea oamenilor ar fi uimiți de cât de puțin ar avea nevoie și că nu este știința rachetelor!”scrie unul dintre gazdele mele Hutterite prin e-mail. „Conservarea a ceea ce este cultivat ar urma apoi pe cont propriu, oamenii păstrând din ce în ce mai mult din ceea ce au nevoie și le place.”
prin gard, văd salată, roșii și zmeură încolțind din curtea vecinului meu și sunt deja gelos. N-am crescut niciodată nimic. Dar, de asemenea, nu am trăit nicăieri, dar Toronto. Poate într-o zi voi lăsa acest scutec umed al unui oraș și voi putea să-mi cultiv o parte din mâncarea mea.