L’immaginazione che va in cottura è a dir poco sorprendente. Molte ricette al forno includono l’uso di alcol o liquore. Un liquore che ha trovato popolarità nella cottura è kirsch formalmente conosciuto come kirschwasser. Questo brandy a base di ciliegie non sembra proprio derivato dal frutto dai colori vivaci perché è incolore e manca della dolcezza associata alla maggior parte delle varietà del suo frutto di origine. Se vuoi cuocere qualcosa che richiede kirsch ma non ne hai, avrai bisogno di un sostituto kirsch adatto alla cottura. Per ottenere una comprensione di ciò che i sostituti di kirsch funzioneranno nella cottura e quanto bene dobbiamo capire prima kirsch.
Che cos’è Kirsch?
Kirsch è un brandy ottenuto da ciliegie. Il suo nome completo kirschwasser è tedesco per l’acqua di ciliegia. Questo nome si addice perché kirsch a differenza della maggior parte dei brandy è incolore e sembra acqua o vodka. Il brandy in generale è ottenuto da ulteriore distillazione del vino. Nel caso di kirsch, il vino di origine è fatto da amarene anche se ci sono versioni moderne che utilizzano varietà di ciliegie più dolci. Le ciliegie vengono utilizzate intere compresi i semi. Kirsch non ha un colore distinto perché è invecchiato in botti di frassino o botti cerate e quindi non ottiene alcuna pigmentazione dal legno delle botti. Ha un alto contenuto alcolico da qualche parte tra il 40 e il 50% di alcol in volume (ABV). Kirsch è utilizzato nella cottura di torte come lo Zuger Kirschtorte svizzero e la torta della Foresta Nera tedesca estremamente popolare. Kirsch ha un pizzico di sapore di ciliegia e un sapore di mandorla leggermente amara che deriva dal liquore fatto con i semi di ciliegia inclusi. Kirsch è una varietà unica tra i liquori, quindi cosa puoi usare al posto di esso durante la cottura?
Succo di ciliegia
Un facile sostituto per kirsch in cottura è il succo di ciliegia. Questo ha senso come kirsch è fatto da ciliegie quindi questo sostituto manterrà il sapore di ciliegia nelle vostre ricette. Succo di ciliegia funziona molto bene se si sta cercando di fare la ricetta, ma evitare l’alcol in kirsch. Il succo di ciliegia è comunque molto più dolce di kirsch nel sapore. Quindi, oltre a ottenere una ricetta che ha un sapore più dolce, dovrai anche guardare per il contenuto di zucchero. È meglio cercare succo di ciliegia con zucchero ridotto. Se non riesci a mettere le mani sul succo di ciliegia puoi provare altri succhi di frutta come mela, lampone, melograno e ribes nero funzioneranno ma preparati per un sapore diverso in base al succo.
Vodka e ciliegie
Se vuoi un sostituto kirsch che ti permetta di mantenere sia l’alcol che il sapore di ciliegia, allora la combinazione di vodka e ciliegie potrebbe funzionare per te. Capita anche di essere più economico rispetto all’acquisto di una bottiglia di kirsch, quindi questo potrebbe funzionare molto bene per molti. Tutto ciò che serve è vodka e ciliegie fresche o congelate. Per ottenere i migliori risultati andare per la stessa quantità di vodka come kirsch richiesto nella ricetta. Aggiungere le ciliegie e la vodka in un frullatore e frullare fino a quando completamente liscio. Questo funziona bene per la maggior parte delle ricette al forno e mantenere quel sapore di ciliegia.
Brandy di frutta
Un ottimo sostituto per kirsch nella cottura è il brandy di frutta. Questo funziona meglio in dolci come inezie e crostate di frutta. Ciò di cui dovresti essere consapevole è che otterrai un sapore diverso da kirsch, quindi dovresti tenere a mente come funziona il frutto base del brandy con la ricetta. Non avrete carenza di varietà di frutta tra cui scegliere come acquaviti di frutta includono ma non sono limitati a lamponi, mirtilli, mele (applejack), prugne, albicocche, pesche e anche bacche di ginepro. Probabilmente favorirai questo sostituto se vuoi un sapore diverso dalle tue ricette al forno.
Liqueur De Mirabelle
Liqueur de Mirabelle è un liquore francese a base di prugne Mirabelle. Questo costa più di kirsch, ma se per qualche strana ragione vi capita di avere un po ‘ nella vostra dispensa o cantina fa un ottimo sostituto per kirsch in molte ricette al forno. È più dolce di kirsch, quindi probabilmente lo troverai più utile in ricette come inezie, ciliegie giubileo e foresta Nera gateau. Il liquore di Mirabelle è anche più difficile da trovare di kirsch e molti altri sostituti in questa lista, quindi non sarà per tutti.
Cherry Preserve
Cherry preserve è già ampiamente utilizzato nella cottura soprattutto nei dolci. Non richiede uno sforzo di immaginazione per usare la conserva di ciliegie come sostituto del kirsch nella cottura. Sul lato positivo, cherry preserve possiede il sapore di ciliegia che kirsch fa. Cherry preserve è tuttavia più spessa nella consistenza e si può porre rimedio a questo con l’aggiunta di acqua calda e miscelazione per assottigliare la consistenza della conserva. Non ha alcol quindi sarà accolto da coloro che evitano l’alcol. Cherry preserve sarà anche più dolce di kirsch anche se l’acqua supplementare porterà questo verso il basso un po’.
Grappa
La grappa è un brandy italiano ottenuto da uve da cui il nome piuttosto rivelatore. La grappa può fare un buon sostituto per kirsch nella cottura. La grappa è quella che viene chiamata acquavite di vinacce perché è fatta con vinacce, il nome dato ai resti solidi delle uve che vengono spremute per la vinificazione. Contiene tra il 30 e il 65% di alcol in volume, quindi porterà tanto alcol alle ricette come kirsch. La grappa è fruttato e aromatico, ma il sapore sarà diverso da kirsch.
A seconda del motivo per cui hai bisogno di un sostituto kirsch in cottura, hai alcune opzioni. Il succo di ciliegia e la conserva funzioneranno bene per coloro che evitano l’alcol, anche se il primo ha un alto contenuto di zucchero, mentre il secondo avrà bisogno di acqua aggiuntiva per avvicinare la consistenza al kirsch. La vodka mescolata con le ciliegie sarà probabilmente il sostituto diretto più ampiamente disponibile. Il brandy di frutta, il liquore di Mirabelle e la grappa sono buoni sostituti, ma funzionano meglio per quelli aperti a un gusto diverso nelle ricette.