Come si produce il Marsala?
Il Marsala combina 3 tipi di uva: Grillo, Inzolia e Cataratto. Questa miscela di vino è fortificata con un acquavite d’uva dal sapore neutro.
Questo viene quindi addolcito utilizzando uno dei 2 agenti dolcificanti. Questi sono mistela (succo d’uva fermentato che ha avuto la fermentazione interrotta con alcolici) o mosto cotto (mosto bollito).
Le varietà più vecchie di Marsala sono state invecchiate con un sistema noto come Solera. Questo è un processo noto come invecchiamento dinamico.
I vini vengono aggiunti in botte e quelli più vecchi in fondo vengono tirati fuori. Queste botti vengono poi rabboccate con vini più giovani per invecchiare naturalmente per un periodo più lungo.
Ci sono 3 colori del vino Marsala. Questi sono ambra, rubino e oro. Oro significa dorato, e questi vini non possono essere addolciti con mosto cotto.
Il Rubino è un tipo di Marsala più recente e meno diffuso che può essere prodotto solo con uve rosse. Ambra si traduce in ambra.
Ci sono anche 3 livelli di dolcezza Marsala vino entra. Questi sono secco (secco), semisecco (medio secco) e dolce (dolce).
Il vino Marsala ha un’altra scala di classificazione. Questo utilizza l’età del vino per categorizzarlo. Le categorie sono fine, superiore, superiore riserva, vergine o solera, e vergine stravecchio o vergine riserva.
I vini pregiati devono avere almeno il 17% di alcol in volume e 1 anno di età. I vini Superiori hanno almeno 2 anni e 18% di alcol in volume. Superiore Riserva è stato invecchiato per almeno 4 anni e dovrebbe avere 18% di alcol in volume.
Vergine o Solera è anche alcol al 18% in volume, ma è stato invecchiato per almeno 5 anni.
L’ultima categoria, Vergine Stravecchio o Vergine Riserva contiene vini che sono stati invecchiati per un minimo di 10 anni. Questi hanno anche il 18% di alcol in volume e non possono avere alcun zucchero aggiunto.
Sostituti del vino Marsala
Vino Madeira
Questo è anche un tipo di vino fortificato, con un sapore e un aspetto simili al vino Marsala. Tradizionalmente è fatto utilizzando 5 diverse varietà di uva, rendendo per un gusto complesso.
Il vino Amontillado è un vino sherry fortificato della regione spagnola di Montilla. Questo funziona bene come sostituto del vino Marsala secco.
Pedro Ximinez è un vino bianco spagnolo che rappresenta un efficace sostituto del vino Marsala.
Anche il porto funzionerebbe, anche se questo potrebbe essere più costoso dell’uso del vino Marsala. Tutti questi sostituti possono essere utilizzati in un rapporto 1: 1 al vino Marsala.
Sherry secco
Questo non è così corposo nel sapore come il vino Marsala, ma funzionerà se hai solo bisogno di un sottotono alcolico. Si dovrebbe usare solo bere sherry e non cucinare sherry per questo sostituto.
Questo perché lo sherry da cucina ha un sacco di sodio e altri additivi che potrebbero non accoppiarsi bene con gli altri sapori nel tuo piatto.
Usalo in quantità uguali al Marsala che la ricetta richiede.
Sherry e vermouth dolce
Se non trovi che lo sherry da solo sia un sostituto efficace, puoi combinarlo con il vermouth dolce. Questo darà una dimensione diversa al profilo aromatico e potresti preferirlo.
Per sostituire ogni ¼ di tazza di vino Marsala, unire cup tazza di sherry e verm tazza di vermouth dolce.
Succo d’uva e brandy
Questo è un buon sostituto per abbassare il sapore alcolico nel vostro piatto. È una sostituzione facile fatta da cose che probabilmente avrai nel tuo armadio.
Per sostituire ogni ¼ tazza di vino Marsala, unire ¼ tazza di succo d’uva con 1 cucchiaino di brandy.
Vino bianco, brandy, condimento
Molte persone avranno una bottiglia di vino bianco secco da usare qui. Il Marsala è un vino che è stato fortificato con brandy, il che significa che questo sostituto imita da vicino il gusto.
Per ogni ¼ di tazza di vino Marsala, la tua ricetta richiede, sostituire ¼ di tazza di vino bianco secco combinato con 1 cucchiaino di brandy.
Se si utilizza vino bianco secco, si consiglia di aggiungere un pizzico o due di zucchero per aggiungere la dolcezza che il vino Marsala fornirebbe. Si potrebbe anche aggiungere un pizzico di sale per completare il sapore.
Frutta e aceto balsamico
Un po ‘ più là fuori suggerimento è quello di stufare prugne, fichi o prugne per un’ora o giù di lì. Filtrare il liquido e combinare con una goccia o due di aceto balsamico.
Utilizzare ¼ tazza di questo intruglio per sostituire ogni ¼ tazza di vino Marsala.
Succo d’uva rossa o di mirtillo
Puoi diluire uno di questi succhi un po ‘ usando l’acqua. Questo è un sostituto efficace per le ricette dolci, in particolare le torte. E ‘ anche un bene se si stanno facendo tiramisù per i bambini e desiderano avere lo stesso impatto senza alcool.
Per sostituire ogni ¼ tazza di vino Marsala, sostituire juice tazza di succo combinato con ⅛ tazza di acqua.
Succo d’uva bianca, aceto e vaniglia
Ci sono molte persone che preferiscono non avere alcol in casa. Questo è un altro grande sostituto analcolico del vino Marsala.
Per sostituire ½ tazza di vino Marsala, aggiungere ¼ tazza di succo d’uva bianca, 2 cucchiai di aceto di sherry e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
Brodo di pollo o vegetale
Questo funziona meglio per piatti salati dove c’è un lungo tempo di cottura o cottura.
Il pollo è di solito l’opzione migliore, ma anche il brodo vegetale funzionerà. Ciò fornisce un’alternativa più etica al piatto per i non mangiatori di carne.
Utilizzare in quantità uguali al vino Marsala dichiarato.