Chapati-o, meno spesso, chappati-è una delle focacce più deliziose che si possano trovare. La maggior parte delle persone tendono ad acquistare chapati pre-made dal negozio, ma avete mai provato a fare il proprio? Semplicemente non è possibile confrontare i due.
Ma, se avete dato un’occhiata ad alcune delle ricette da fare a casa, vedrete subito che ognuna utilizza un diverso tipo di farina. Perché? Importa se usi questa farina e non quella farina?
Quindi, qual è la farina migliore da usare per fare chapati? La farina migliore per chapati deve avere un forte contenuto di glutine e una consistenza fine. Le farine perfette da utilizzare sono le farine integrali, preferibilmente quelle atta o chapati.
Con chapatti, il tipo di farina che usi è tutto e può significare la differenza tra una piadina mediocre e una fantastica.
In questo articolo, discuteremo le caratteristiche del chapati tradizionale e come è fatto per capire meglio perché solo alcune farine funzioneranno. Offriremo anche alcuni suggerimenti per i nostri marchi di farina chapati preferiti sul mercato!
Che cos’è Chapati?
Chapati, o più comunemente noto in alcune parti del mondo come roti, safati o phulka, è una focaccia tradizionale che ha avuto origine nel subcontinente indiano. È un piatto di base in India, Africa orientale, Pakistan e Bangladesh.
Un tradizionale pane chapati è azzimo e può essere fatto solo con farina integrale, acqua, olio e condimento, come il sale.
Molte persone confondono chapati con tortillas o parathas, tuttavia, questi sono in realtà cibi molto diversi. Tutti questi pani rientrano nella categoria flatbread, ma è qui che le somiglianze si fermano.
Chapati, tortillas e parathas sono tutti prodotti in modi molto diversi e si traducono in prodotti molto diversi. Dove una tortilla è molto densa e piatta, chapati è leggera e ariosa.
Paratha è anche leggero e arioso, ma ha molti strati a causa del processo di sagomatura utilizzato.
Chapati ha centinaia di usi. È più spesso usato come contorno per stufati, curry speziati e altri piatti deliziosi ed è anche un contorno molto popolare per servire su un piatto di tapas.
Come la maggior parte delle focacce, il chapati è molto versatile e può essere incorporato in una ricetta in qualche modo per creare un piatto da solo. Un modo che amiamo usare chapati è quello di creare un involucro farcito con un agnello, pollo o curry di manzo.
Puoi, ovviamente, usarlo in diverse cucine per creare piatti fusion come un burrito messicano (usando chapati) o un involucro di lenticchie vegan.
Come è fatto il chapati
Prima di esaminare i tipi di farina necessari per fare il chapati grande, è importante guardare a come il chapati è fatto tradizionalmente. Questo ci aiuterà a determinare i tipi di farina che saranno in grado di aiutare e non ostacolare il processo di produzione.
Prima di tutto, l’impasto che viene creato deve essere molto morbido. L’impasto più morbido si ottiene utilizzando il tipo corretto di farina (di cui parleremo ancora) e lavorandolo correttamente.
Il primo passo è quello di combinare gli ingredienti impastandoli insieme fino a formare una palla – questa palla di pasta deve essere impastata per almeno 10-15 minuti o fino a quando non ha una superficie liscia e molle indietro quando infilò. L’impasto viene quindi riposato a prova.
Impermeabilizzazione l’impasto consente due cose che accadono; il primo è che l’impasto crei forti fili di glutine. Questi fili si formano durante il processo di impastatura e sono ciò che darà al chapati la sua consistenza e duttilità.
La seconda ragione è che questi fili che sono stati formati possono riposare e rilassarsi. Se si lavora troppo l’impasto (iniziando immediatamente il processo di formatura) i fili si romperanno e l’impasto perderà la sua morbidezza e flessibilità.
Una volta che l’impasto è stato impermeabilizzato, inizia la sagomatura. È relativamente facile e diretto. Tuttavia, diverse persone e culture hanno diversi metodi di andare su questo.
Il più semplice è semplicemente dividere la palla di pasta in parti uguali e formare una palla perfettamente rotonda.
Queste palline vengono pressate piatte in dischi e poi immerse nella farina (lo stesso tipo che è stato usato per fare l’impasto). Il disco viene quindi arrotolato usando un velan, un belan o un semplice mattarello.
Infine, il chapati sagomato viene cotto su una padella asciutta e molto calda fino a doratura. Viene quindi capovolto e cotto sull’altro lato.
A volte il pane viene cotto abbastanza per dargli un bel char, e altre volte viene tolto dal fuoco prima che abbia la possibilità di carbonizzare. Il sapore varia a seconda del metodo utilizzato.
Ora che capisci il processo, puoi vedere che hai bisogno di un tipo molto specifico di farina che sarà in grado di gestire tutte le impastature e modellature. Non solo qualsiasi farina farà.
Il Chapati perfetto
deve essere morbido e molto flessibile. L’impasto non deve essere croccante, anche se alcuni pezzi croccanti o piccole aree croccanti vanno bene. Inoltre non dovrebbe essere gommoso o gommoso.
Anche il Chapati viene spesso gonfiato o gorgogliato in alcuni punti, ma ciò è dovuto ad altri metodi di modellatura un po ‘ più complicati. Se il tuo chapati è piatto, non è sbagliato, solo una versione diversa.
L’impasto deve anche essere aromatizzato in modo neutro se usato come accompagnamento in modo da non sopraffare i sapori del piatto principale. È possibile aggiungere alcune spezie, ma non essere troppo liberale quando li si utilizza.
Considerando che la farina è l’ingrediente principale utilizzato, diventa naturalmente uno degli elementi più importanti della produzione di chapati. Il tipo e la qualità della farina influenzeranno direttamente il resto del processo, nonché il risultato finale.
Farina per Chapati-Guida all’acquisto
Il Chapati è tradizionalmente prodotto con farina atta. Ora, se non hai mai sentito parlare o visto la farina atta, non preoccuparti; diverse regioni del mondo hanno versioni diverse di questa farina.
La farina Atta è fondamentalmente farina integrale con una consistenza molto più fine. A volte è anche etichettato come” farina di chapati “o” farina di chappati.”
Contenuto di glutine
Contenuto di glutine è quello che è tutto! Il glutine è una parte essenziale della produzione di qualsiasi tipo di prodotto a base di farina-determina la consistenza e la densità e, in definitiva, il tipo di prodotto che si sta facendo.
Le farine per dolci, per tutti gli usi o per pasticceria sono utilizzate in torte e prodotti da forno che non richiedono glutine. Questo perché non devono essere elastici e si desidera avere un prodotto più denso che mantenga la sua forma senza allungarsi.
I pani, d’altra parte, lievitati o non lievitati, richiedono glutine per quella consistenza leggermente elastica, soffice o stratificata. Per fare chapatti, una tonnellata di glutine è un must-have! Più glutine, migliore sarà il prodotto.
Quando si lavora l’impasto, si formano fili di glutine. Se il tipo di farina ha un basso contenuto di glutine / forza, questi fili saranno deboli e si romperanno molto rapidamente.
La farina con un contenuto di glutine forte sarà in grado di gestire molta più lavorazione prima di diventare oberata di lavoro. Qualsiasi farina a base di grano ha glutine, ma non tutti hanno la stessa forza.
La farina ad alto contenuto di glutine (o farina dura) ha un contenuto proteico più elevato. Questo contenuto si riduce man mano che la farina viene sbiancata e lavorata.
Quando il contenuto proteico si abbassa, così fa il contenuto di glutine. Una farina dura dovrebbe avere un contenuto di glutine tra il 12-14%.
Consistenza della farina
Successivamente, diamo un’occhiata alla consistenza della farina. La farina Atta, che è il tipo definitivo da usare per chapati, ovviamente, è una farina macinata molto finemente, il che significa che anche la consistenza della tua focaccia sarà molto più fine.
Pensalo in questo modo: se usi mandorle macinate contro farina di mandorle (polvere), quale sarà la differenza di consistenza? Uno sarà molto più courser rispetto agli altri. Lo stesso vale qui.
Una farina con texture più fine è ciò di cui hai bisogno quando fai chapatti. Puoi comprare una farina molto fine (come la farina Atta) o semplicemente macinare la farina un po ‘ di più a casa con un pestello e un mortaio o un mulino se non è già simile alla polvere.
Cosa non comprare
Farine si dovrebbe stare lontano da includere sono farine a basso contenuto di glutine (farine deboli) e farine molto grossolane.
I tipi più comuni che le persone usano spesso che sono completamente sbagliati per fare chapati sono farina di torta, farina di pasticceria, farina di auto-sollevamento, farina senza glutine, farina di mandorle e farina per tutti gli usi, per citarne alcuni.
Le farine come la farina per pasticceria, la farina per tutti gli usi e la farina per dolci sono farine a basso contenuto di glutine e sono destinate a torte e pasticcini. Questi creeranno una struttura del glutine molto debole e non elastica che ti darà una focaccia densa e dura.
La farina autolivellante non dovrebbe mai essere usata. Chapati non è lievitato e non dovrebbe sbuffare a meno che il metodo di modellatura non crei un soffio.
Le farine senza glutine sono anche, ovviamente, una farina no-no da usare. Chapati deve avere glutine per essere modellato e una consistenza ariosa molto morbida.
Naturalmente, se non sei infastidito dall’aspetto di autenticità di chapati, o se sei intollerante al glutine, puoi usare farina senza glutine.
Abbiamo incluso una farina senza glutine impressionante sulla nostra lista per tutti i nostri lettori senza glutine. Se non sei sicuro di qualsiasi altro tipo di farina, la scommessa più sicura è sempre farina chapati, farina atta, farina integrale o farina di pane.
La migliore farina per Chapati
Di seguito abbiamo classificato i migliori tipi di farine da utilizzare per fare chapati. Abbiamo cercato di includere una gamma di farine per assicurarci che ce ne sia almeno una che soddisfi le tue esigenze.
| Rank | Prodotto | Caratteristiche principali |
|---|---|---|
| Tempio d’Oro di Semola di Grano Intero Farina Atta | Atta/semola di miscela, ricchi di proteine | |
| Re Artù Tradizionale Farina di Grano Intero | 100% grano intero, facilmente accessibile | |
| Laxmi Sharbati Chappati Farina | Semola di grano duro, sapore neutro | |
| Swad senza Glutine Chappati Farina | senza Glutine, fatto di sorgo e miglio | |
| Swad Multigrain Chappati Farina | Multi-grano, nutriente |
Questi sono veramente il meglio del meglio e il tuo chapati sarà ora molto più di quella pasta di farina torta 2 ingredienti che hai fatto.
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La nostra raccomandazione numero uno è questa incredibile miscela di farina da Golden Temple.
La farina Atta può essere molto difficile da trovare, specialmente in alcune parti del mondo, quindi siamo stati entusiasti di trovare questa band su Amazon.
Oltre al fatto che la farina atta è il miglior tipo di farina da usare (e uno che è tradizionalmente utilizzato), è necessaria una farina che abbia un forte contenuto di glutine.
Questa miscela è fatta della farina tradizionale di atta come pure del grano duro.
Se non si ha familiarità con la farina di grano duro, è una farina estremamente ricca di proteine, il che significa un sacco e un sacco di glutine-perfetto per fare chapati! Hanno anche messo una ricetta chapati sul retro, se non è possibile scegliere uno.
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Questa farina di grano integrale 100% di King Arthur è la scelta definitiva per una farina più facilmente accessibile.
Questa è un’ottima scelta perché non solo può essere trovata su Amazon, ma anche nel tuo negozio di alimentari locale.
Questa farina ha un contenuto di glutine molto alto e creerà fantastiche focacce.
Certo, non è farina chapati o farina atta, ma se non stai andando per l’autenticità, allora non noterai nemmeno la differenza.
Questa farina può essere utilizzata per qualsiasi altra attività di cottura del pane che potresti trovare nella tua cucina.
Farina di Laxmi Sharbati Chappati
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Laxmi è un produttore top di farina chapati e questo è autentico come vengono.
È fatto da grano duro integrale, che se ricordi dal prodotto sopra, è un grano di glutine molto forte.
A causa delle straordinarie caratteristiche di sviluppo del glutine, avrai una grande elasticità nella tua pasta e il prodotto finale uscirà molto morbido e flessibile.
Il sapore della farina stessa è anche molto neutro, che è esattamente quello che vuoi. È possibile aggiungere tonnellate di ingredienti di condimento senza che vengano sopraffatti dal sapore della farina utilizzata.
Ci sono molte opzioni di formato differenti disponibili per questo prodotto in modo da poter scegliere esattamente quello che ti serve.
Swad Farina Chappati senza glutine
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Sappiamo di aver detto che il glutine è un must assoluto per chapati, ma la sfortunata realtà è che il glutine non è poi così buono per te.
Sia che tu stia scegliendo una varietà senza glutine a causa di un bisogno dietetico o di una scelta di stile di vita, questa farina chapati senza glutine di Swad è proprio ciò di cui hai bisogno.
Invece di grano, questa farina è fatta utilizzando diversi grani come sorgo e miglio – interamente senza grano!
Ora, ricorda, hai bisogno di glutine per elasticità, quindi naturalmente, usare questa farina per chapati non produrrà una focaccia molto elastica.
Tuttavia, la consistenza e il sapore della farina sono ancora abbastanza buoni. Come la farina di Re Artù, non noterai la differenza se non la stai cercando.
Swad Multigrain Chappati Flour
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Il nostro ultimo prodotto è un’altra farina chapati. Amiamo questa farina di chapati multigrain in quanto aggiunge dimensione alla tua focaccia che la farina di chapati semplice non lo fa.
Contiene grano, semi di lino, mais, miglio, avena e ceci, per citarne alcuni.
L’unico problema che potresti incontrare è che lo sviluppo del glutine potrebbe essere più difficile da formare a causa dei diversi grani e del minor contenuto di grano.
Questa farina ha ancora abbastanza glutine per fare un buon chapati ed è assolutamente da provare!
Avanti: I migliori sostituti della farina per dolci