In un breve lasso di tempo, abbiamo cambiato radicalmente il nostro comportamento alimentare. Non andiamo più a mangiare fuori. E durante il Between (il tempo tra il massimo allontanamento sociale e un mondo post-vaccino), non lo faremo. Anche dopo quella raffica iniziale di acquisti di panico al supermercato, stiamo tutti immagazzinando le nostre dispense con più quindi dobbiamo fare meno acquisti. Le nostre fermate casuali nei negozi solo per lo yogurt sono stati sostituiti da shopping alla rinfusa per quattro chili di sacchi di riso e caffè.
Le persone che in precedenza si facevano beffe di portare un pranzo al lavoro ora stanno pianificando il menu e cucinando in batch. A Toronto, dove vive circa un quarto della popolazione dell’Ontario, il settore immobiliare è così grossolanamente sopravvalutato che lo spazio fisico diventa un altro ostacolo per preparare e conservare il cibo in modo efficiente. Non tutti abbiamo abbastanza spazio sugli scaffali per quei grandi sacchi di orzo o un seminterrato per i congelatori.
Ma alcune persone hanno già dispense pandemiche. E possiamo imparare da loro.
Un paio di inverni fa, ho avuto l’opportunità di visitare una cucina di colonia Hutterite, dove ho visto la preparazione e lo stoccaggio del cibo come mai prima d’ora.
Il nostro giornalismo dipende da te.
Puoi contare su TVO per coprire le storie che gli altri non hanno-per colmare le lacune nel panorama dei media in continua evoluzione. Ma non possiamo farlo senza di te.
E sono stato in ogni tipo di cucina professionale: ristoranti, macellerie, panetterie, alberghi e aziende di catering costruite per preparare il cibo per centinaia. Ma non ho mai assistito a nulla di così grande, moderno ed efficiente come la cucina del Fairholme Hutterite colony.
Erano due giorni dopo Natale. Un’ora e mezza di auto a ovest di Winnipeg, la colonia Fairholme assomigliava a una stazione sciistica: una coltre di neve pulita è stata posata su un gruppo di bungalow (in realtà caserme riproposte da Shilo, una vicina base militare) raggruppati attorno a un edificio più grande che ospita la cucina, la sala da pranzo, la lavanderia e la chiesa. La cucina originale, chiusa all’inizio dell’anno, aveva servito la comunità da quando la colonia è stata fondata nel 1959. L’invito a visitare la struttura era stato esteso attraverso mia suocera, Olga, una trapuntatrice che viene qui per ottenere le sue trapunte rifinite con una macchina da cucire a braccio lungo di Anna Maendel (gli Hutteriti hanno una reputazione per il loro lavoro con i tessuti).
Gli hutteriti, divisi in tre rami principali, praticano uno stile di vita agrario, anabattista e comunitario. Il progressive Schmiedeleut sono per lo più si stabilì in Manitoba, Dakota del Nord, e Dakota del Sud; il più conservatore Lehrerleut e Dariusleut moderata sono prevalenti in Alberta e Saskatchewan. A differenza degli Amish (anche agricoltori anabattisti), gli Hutteriti abbracciano la tecnologia, nella misura in cui promuove i loro bisogni agricoli e altre attività economiche. Le colonie hutterite sono anche patriarcali, il processo decisionale controllato dagli uomini.
Le colonie tradizionalmente si dividono quando diventano troppo grandi, spesso circa 150 persone (le regole differiscono tra le colonie). Ma questo sta cambiando. Il prezzo della terra sta rendendo troppo costoso per costruire nuove colonie, e cambiamenti economici stanno rendendo meno necessario. Ai vecchi tempi, l’attenzione all’agricoltura significava che c’erano solo così tanti lavori da fare, anche se la produzione aumentava. Ma gli Hutteriti hanno iniziato a entrare nella produzione: molti dei componenti di Fairholme sono stati costruiti in altre colonie: pareti prefabbricate (Avonlea Colony), ripiani in granito (Maxwell Colony), armadi prefiniti (Rosebank Colony), acciaio inossidabile (Milltown Colony), capriate (Acadia Colony), sedie e coperture (Whiteshell Colony) e finestre (Vermillion Colony). Fairholme attualmente si concentra sull’agricoltura, ma ha diversi flussi di entrate: maiali, tacchini, manzo, pulli (giovani polli che non stanno ancora deponendo le uova), agricoltura, ristorazione, insegnanti, infermieri, assistenti di infermiere, trapuntatura a braccio lungo.
Mentre ci sono attualmente solo 85 membri della colonia a Fairholme, la cucina è stata costruita per accogliere i visitatori durante le nascite e la morte, quando la sala da pranzo si gonfia fino a 1.000 persone. La maggior parte dei giorni, la colonia mangia colazione, pranzo e cena insieme. La cucina è gestita a rotazione: ogni otto-10 settimane, c’è un nuovo capo cuoco e, ogni settimana, due donne diverse — una per la cucina principale e una per la cottura — aiutano a pianificare ed eseguire i pasti. Il capo cuoco sovrintende cuochi di ogni settimana il modo in cui un executive chef potrebbe i cuochi in un grande ristorante, mantenendo gli standard e il controllo dei costi, ma permettendo lo chef de cuisine libertà creativa. In termini urbani, è un pop-up con un nuovo chef ospite ogni due mesi, meno la promozione DJ e Instagram.
L’area di cottura principale è di circa 800 piedi quadrati e ha abbastanza spazio sul bancone in marmo per almeno due dozzine di persone a lavorare fianco a fianco. Due friggitrici commerciali si trovano accanto a una padella inclinata da 30 galloni, una stufa a quattro gamme, un bollitore a vapore da 40 galloni, un bollitore inclinato da 10 galloni più piccolo e due forni Rational (una macchina miracolosa in grado di bruciare, cuocere a vapore e cuocere in forno programmabili-troppo costoso per la maggior parte dei ristoranti). Ogni centimetro dello spazio, comprese le pareti piastrellate e le cappe di scarico in metallo lucido sopra, era così immacolato e scintillante, giurerei che non era mai stato usato.
Ma, allora, non avevo mai incontrato Hutterites prima.
Ogni cassetto della cucina era etichettato — pinzette, tagliapasta, brocche di succo — l’interno di ognuno incontaminato. Un cassetto contrassegnato” libri di cucina ” conteneva un paio di raccoglitori a tre anelli. Uno documenta i loro metodi e risultati di conservazione, in modo che i suggerimenti di altre colonie possano essere testati per massimizzare la produzione. Sfogliandolo su una pagina casuale, ho trovato i volumi 2005, le rese e i costi per il decapaggio e l’inscatolamento di cetrioli, lamponi, fagioli, sedano e funghi. L’altro era ricette, divise in colazione, insalate, zuppe, dessert, piatti principali, piatti cinesi, contorni e panini. Le liste sono un miscuglio di piatti tradizionali tedeschi e idee alimentari incorporate da viaggi e ristoranti, tra cui fast food. Ad esempio, c’erano tre tipi di borscht, ma anche qualcosa chiamato zuppa di taco. Nella pagina di rete, patate perogies e fleisch kropfen seduti accanto a pizza pops. Panini inclusi Arby, McChicken, e ” BC Viaggio Burritos.”Quindi i ricettari sono tanto storia quanto manuale.
La sala di cottura è stata dominata da $50.000 di nuovissime attrezzature di cottura-un forno a cremagliera Baxter rotante e proofer delle dimensioni di tre cabine telefoniche.
In una serie di frigoriferi walk-in e congelatori, ho trovato una stanza di pere, pomodori e mais conservati — almeno 100 contenitori di ciascuno — i barattoli dai colori vivaci e curati come le pareti di Marchesi, il negozio di caramelle di Prada a Milano. Scorte congelate di albicocche, bacche di saskatoon, zucca e carne di tacchino potrebbero nutrire un esercito.
Le sfide culinarie degli Hutteriti sono molto simili a quelle di qualsiasi famiglia. Mentre la nuova cucina era costosa, è un investimento che può essere ammortizzato per un lungo periodo. Per quello che è stato speso per questa struttura, che sosterrà 85 persone e il conteggio (come la colonia cresce), si potrebbe essere in grado di acquistare una casa con due camere da letto a Toronto.
Questa primavera, dopo la quarantena iniziale della nostra famiglia, mentre trasferivo grandi quantità di riso e fagioli in contenitori con coperchio, ho pensato al mio viaggio nella colonia di Hutterite. Il nostro frigorifero è largo 24 pollici, un terzo più piccolo dello standard. Quindi dobbiamo stare attenti a come lo immagazziniamo. Un grosso cavolo, se non usato rapidamente, crea un collo di bottiglia. Quella prima settimana, ho spostato le nostre cipolle, carote, mele, patate e zucca al fresco del seminterrato al fine di massimizzare la loro durata di conservazione mentre si fa spazio in frigo per cose come la lattuga.
Ripensando a quella fantasia di una cucina, so che non avrò mai un frigo walk-in delle dimensioni di un vagone della metropolitana. Ma posso sempre riorganizzare il modo in cui conservo il mio cibo per ottimizzare la produzione nella mia cucina — ogni scaffale rivestito con contenitori chiari e etichette frontali. E ‘ qualcosa che tutti possiamo fare senza attrezzature di fantasia. Ci serve solo un rotolo di nastro adesivo e un pennarello. Ed è anche concepibile che io possa coltivare cibo.
Ora che quei cittadini abbastanza fortunati da poter lavorare da casa lo fanno da mesi, alcuni si chiedono se abbiano davvero bisogno di vivere in grandi città, incatenati a prezzi scandalosi delle case, alla mancanza di servizi di assistenza all’infanzia e al trasporto pubblico quasi inutile. Probabilmente non siamo tutti pronti per entrare in una comune teologica. Ma, come un sacco di persone considerano trasferirsi in zone più rurali dell’Ontario, crescente cibo diventa una possibilità reale.
” Penso che la maggior parte delle persone sarebbe stupita di quanto poco avrebbero bisogno e che non è scienza missilistica!”scrive uno dei miei host Hutterite via e-mail. “La conservazione di ciò che viene coltivato sarebbe poi seguire da solo, con le persone preservare sempre di più di ciò che hanno bisogno e come.”
Attraverso la recinzione, posso vedere lattuga, pomodori e lamponi germogliare dal cortile del mio vicino, e sono già geloso. Non ho mai coltivato niente. Ma non ho mai vissuto da nessuna parte tranne Toronto. Forse un giorno lascerò questo pannolino bagnato di una città e potrò coltivare un po ‘ del mio cibo.