Mentre l’argilla e altri terracotta piatti di cucina sono stati utilizzati per secoli in tutto il mondo, vasi di terracotta (a volte chiamato anche panettieri argilla o argilla torrefattori) fu introdotto nel 1967, in occasione di una fiera ad Hannover in Germania, come la ‘Römertopf” (che si traduce alla Romana Pentola).
Essenzialmente un piatto di torrefazione che impiega la cottura a vapore, questi piatti di cottura in argilla sono stati fatturati come il recipiente di cottura ideale per coloro che cercano un’esperienza di cottura hands-off e che non richiedono grassi aggiuntivi.
Con una superficie naturalmente porosa, i vasi di terracotta utilizzano un metodo unico di cottura a vapore degli alimenti all’interno della pentola chiusa per cuocere e brasare delicatamente cibi di tutti i tipi senza l’uso di olio o grassi aggiunti.
Verdure, cereali, carni e pesce sono tutte opzioni eccellenti per cucinare all’interno di un Römertopf. Si può anche fare zuppe, pane e dolci come budini, frutta cotta, o mele al forno! Il sito tedesco Römertopf ha una fantastica sezione ricette, e speriamo di creare le nostre ricette pentola di argilla pure!
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Un po ‘ di storia
Come accennato in precedenza, il marchio originale di pentole in argilla Römertopf è stato originariamente sviluppato e prodotto dalla società Eduard Bay in Germania nel 1967.
In seguito hanno venduto i diritti nordamericani del marchio Römertopf a Reco International, mentre i diritti europei del marchio sono stati trasferiti a Römertopf Ceramic GmbH nel 1997. Reco International ha prodotto e venduto i fornelli in argilla esclusivamente in Canada e negli Stati Uniti fino alla loro bancarotta nel 2013.
In seguito al fallimento di Reco International, Reston Lloyd deteneva i diritti esclusivi sul marchio Römertopf in Nord America, ma a causa delle recenti sfide produttive internazionali hanno creato una propria linea di piatti da forno in argilla chiamata Eurita Cookware.
Mentre altre aziende hanno realizzato panettieri di argilla dall’aspetto simile nel corso degli anni, il marchio Römertopf ed Eurita si distinguono per offrire un’esperienza di cottura superiore utilizzando solo argilla pura e naturale.
Quindi, cosa rende questi vasi di terracotta così speciali?
Il segreto delle eccellenti capacità di cottura dei vasi di terracotta sta nella sua costruzione e nel suo design.
Prodotto da argilla di alta qualità, la superficie naturalmente porosa consente all’acqua di vaporizzare il cibo mentre il fornaio di argilla si riscalda nel forno. (Questo è il motivo per cui Römertopfs e altri panettieri di argilla dovrebbero sempre essere immersi in acqua prima di usarli.)
Questa azione fumante blocca il sapore e la nutrizione, il tutto senza la necessità di aggiungere olio o grasso, risultando in un metodo di cottura molto sano. Un piccolo spazio tra il coperchio e la metà inferiore aiuta a regolare la pressione del vapore e consente all’esterno degli arrosti di formare una crosta croccante.
Mentre il cibo cuoce all’interno del Römertopf, creerà naturalmente un delizioso liquido di brasatura nella sezione inferiore, perfetto per l’uso in sughi o come jus sopra il cibo cotto.
Varie dimensioni e modelli
Disponibile in diverse dimensioni da piccole (1,5 litri, che contiene 3,3 chili di cibo) a extra large (7,3 litri, che contiene 18 chili di cibo), è possibile trovare un modello adatto a qualsiasi esigenza. Il modello extra-large può persino cucinare un tacchino intero!
Tutti i fornelli in argilla hanno una metà inferiore e un coperchio superiore. In particolare, i modelli Römertopf più vecchi sono completamente non smaltati, mentre i modelli più recenti impiegano uno smalto di vetro nella metà inferiore per facilitare la pulizia senza influire sul processo di cottura.
Entrambi i modelli smaltati e non smaltati funzionano allo stesso modo, basta prendere nota che le parti smaltate non devono essere immerse in acqua prima della cottura. I vecchi modelli non smaltati avranno bisogno di entrambe le metà imbevute prima della cottura per evitare di danneggiare l’argilla.
È anche possibile acquistare specialità mini aglio torrefattori o piatti di frutta al forno che utilizzano lo stesso principio di cottura a vapore!
Come usare un vaso di terracotta
Pensa a questi panettieri di argilla come al fornello lento originale. Metti tutto dentro, carne, verdure,amido ecc., e poi cammini via mentre la pentola cuoce nel forno per 45 a 90 minuti (secondo il cibo dentro naturalmente).
Prima di utilizzare uno per la prima volta però, ci sono alcune cose da sapere.
Primo utilizzo
Se hai acquistato un nuovo Römertopf o un altro clay baker, ti consigliamo di seguire le istruzioni specifiche incluse con esso.
Questo significa generalmente immergere la pentola in acqua per 30-40 minuti e poi strofinare con una spazzola a setole rigide per rimuovere qualsiasi polvere di argilla o particelle rimaste dalla produzione. Questo è il più lungo che tu abbia mai a immergere il piatto per.
La pentola è quindi pronta per l’uso come descritto in una ricetta pertinente.
Uso successivo
Se hai già un vaso di terracotta, ne hai trovato uno in un negozio dell’usato, o ne hai tramandato uno che non è stato usato da un po’, è meglio immergere il vaso per 15-20 minuti e strofinare bene il vaso, per rimuovere lo sporco e assicurarsi che abbia assorbito abbastanza acqua.
Nota: I modelli più recenti verranno con la metà inferiore smaltata con una superficie di vetro. La metà vetrata non ha bisogno di essere immersa nell’acqua, ma il coperchio non smaltato lo fa.
Mentre la pentola è in ammollo in acqua, preparare tutti i prodotti alimentari che si prevede di cucinare nel panettiere di argilla. Posizionare questi nella metà inferiore del Romertopf senza aggiungere alcun olio o grasso di qualsiasi tipo.
umido coperchio sulla pentola di terracotta, e posizionare l’intero vaso di argilla in un forno FREDDO. Impostare la temperatura del forno e riscaldare il forno con il Romertopf al suo interno. Posizionare il piatto di argilla riempito nel forno freddo è importante per evitare che l’argilla si rompa e si rompa.
Cuocere il cibo secondo le istruzioni specifiche della ricetta, quindi rimuovere il piatto dal forno facendo attenzione a non bruciarsi sull’argilla calda. Posizionare il piatto su una tavola di legno o un canovaccio, per evitare improvvisi cambiamenti di temperatura (e quindi eventuali screpolature). Togliere il coperchio e servire! Qualsiasi succo naturale creato può essere trasformato in deliziosi sughi o zuppe.
La pulizia
La cosa grandiosa del Römertopf o di qualsiasi fornello di argilla è la facilità con cui puliscono.
Per pulire il vostro vaso di terracotta, è sufficiente rimuovere qualsiasi avanzi di cibo dal piatto e strofinare con una spazzola a setole dure sotto acqua molto calda. Evitare l’uso di scrubber metallici in quanto possono creare sgorbie nell’argilla. Le spugne non abrasive vanno bene.
Come extra grasso è aggiunto a questi panettieri argilla prima della cottura, non vi è alcuna necessità di saponi speciali o sgrassanti per rimuovere l’eccesso, forno grasso. Un buon lavaggio duro è tutto ciò che serve!
Lasciare asciugare sia il coperchio che la base sul bancone per un giorno per garantire che non venga lasciata umidità nell’argilla prima di riporla.
Macchie e scolorimento nell’argilla sono normali, e costruiranno una sorta di patina dopo diversi usi, impedendo a qualsiasi cibo di attaccarsi ai lati dell’argilla. Questo è il Römertopf ben usato dei miei genitori!
Se trovi che clay baker non assorbe acqua come prima, posiziona semplicemente l’intera pentola di terracotta (coperchio e tutto) in una pentola più grande e fai bollire in acqua pulita per 30 minuti. Questo agirà come una pulizia profonda di sorta, riaprendo i pori nell’argilla e permettendo l’argilla a vapore cibo come previsto.
Se il vostro modello specifico è troppo grande per bollire all’interno di un’altra pentola, riempire la sezione inferiore con acqua e bicarbonato di sodio (4 tazze di acqua a: 2 cucchiai di bicarbonato di sodio) e mettere in forno a cuocere per 30 minuti a 400°F. Non dimenticate di iniziare con un forno freddo però!
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