Processori
Il numero di impianti di lavorazione del pesce gatto è variato nel tempo poiché gli impianti di lavorazione sono stati costruiti, chiusi, riavviati e venduti. Dal momento che un picco di società di trasformazione del pesce gatto nel 1990, il numero di processori ha oscillato tra 18 e 28 processori. Nel 2016, c’erano 12 principali processori nel sud-est degli Stati Uniti con diversi impianti con capacità superiori a 50 milioni di sterline/anno. Questi, combinati con le strutture medie e piccole, hanno elaborato oltre 315 milioni di sterline di pesce gatto di peso vivo nel 2015.
I trasformatori trattano generalmente molti clienti all’ingrosso o al dettaglio, e quindi hanno un mercato per pesci di dimensioni diverse. Per questo motivo, i trasformatori consentiranno generalmente una maggiore libertà nella distribuzione delle dimensioni del pesce rispetto a quella che potrebbe essere consentita attraverso altri sbocchi di mercato. Un vantaggio finale della vendita a un processore è che il processore si assume la maggior parte della responsabilità per eventuali problemi relativi alla sicurezza o alla qualità del prodotto.
Naturalmente, la vendita a un processore non è priva di svantaggi. Lo svantaggio principale è che il produttore è un acquirente di prezzo. Cioè, il produttore ha pochissima capacità di cercare di negoziare un prezzo più alto con il processore. Questa situazione è comune alla maggior parte dei produttori di prodotti agricoli. Vale anche la pena notare che un produttore non è garantito per essere in grado di vendere a un trasformatore in un dato momento. I processori generalmente gestiscono un grande volume di pesce, ma di tanto in tanto, anche i grandi processori potrebbero non dover effettuare ulteriori acquisti.
Data la scarsa posizione negoziale, è vantaggioso per il produttore disporre di altrettante informazioni sulle caratteristiche operative dei trasformatori regionali. Informazioni chiave includono:
- storico dei prezzi pagati per i pesci dalla pianta rispetto ad altre piante;
- dockage costo (poundage o la percentuale detratta dal totale di consegna importo) per i pesci non bersaglio, out-of-dimensioni del pesce, o per altri motivi;
- obbligatorio acquisti di azioni e/o billbacks;
- spese di trasporto;
- frequenza di pagamento per i coltivatori e la tipica lunghezza di tempo tra il momento della consegna del pesce e la ricevuta di pagamento;
- stagionalità problemi;
- volume di consegna requisiti;
- requisiti di taglia dei pesci;
- norme e controlli di qualità;
- quote di consegna e schemi di programmazione; e
- requisiti di incollaggio di stato.
Vendite dirette
L’alternativa principale alla vendita ai trasformatori è quella di commercializzare direttamente a un cliente più in basso nella catena di commercializzazione. I produttori possono cercare di stabilire punti vendita diretti con grossisti, dettaglianti (ad esempio, negozi di alimentari o ristoranti locali) o consumatori finali. Il vantaggio principale della vendita diretta è che è potenzialmente un’attività ad alto margine. Nella vendita diretta, il produttore cattura tutto o gran parte del margine di marketing. Ma la vendita diretta non è necessariamente facile. Può essere difficile per un singolo produttore stabilire rapporti commerciali con grossisti, negozi di alimentari o ristoranti. Inoltre, questi punti vendita diretti possono avere requisiti molto severi per i loro fornitori.
Un altro problema da considerare è che le vendite dirette ai negozi di alimentari e ai ristoranti locali richiederanno probabilmente l’elaborazione in loco a meno che il personale del ristorante non pulisca il pesce. La capacità di elaborare il pesce in loco richiederà probabilmente al produttore di disporre di un piano di analisi dei rischi funzionante, punti di controllo critici (HACCP). Nella vendita diretta, il produttore si assume una responsabilità molto maggiore per problemi di sicurezza o di qualità del prodotto rispetto alla vendita ad un trasformatore. Il problema principale con le vendite dirette ai consumatori è che questo è in genere uno sbocco di mercato molto basso volume.
La domanda e la preferenza dei consumatori
Il consumo pro capite di tutti i pesci e frutti di mare negli Stati Uniti continua a diminuire dal suo massimo di 16,3 sterline pro capite nel 2003. Nel 2013, i consumatori degli Stati Uniti hanno mangiato 14,5 sterline a persona. Il pesce gatto è stato l’ottavo elemento di pesce più consumato a 0.566 sterline pro capite.
Un aspetto importante della preferenza dei consumatori riguarda la forma del prodotto. Il pesce gatto allevato in azienda è disponibile in una qualsiasi di queste forme generali:
- Tutta Vestita (fresco)
- Bistecche (sezione tagli più grandi vestiti di pesce, freschi o congelati)
- Filetti (disossato i lati del pesce, tagliati per il lungo lontano dalla spina dorsale, freschi o congelati)
- Regolare e gambo filetti (regolare filetti di avere la pancia sezione allegati, gambo filetti di avere la pancia sezione rimosso, freschi o congelati)
- Pepite (disossato taglio dei pezzi dalla pancia sezione del filetto, freschi o congelati)
- Strisce e le dita (piccoli pezzi di pesce tagliato da filetti, freschi o congelati)
- Una varietà di preparati forme tra cui filetti di pesce gatto impanati, marinati o in stile Delacata®.
I processori hanno risposto alle preferenze dei consumatori producendo dal 60 al 70% di filetti, dal 10 al 15% di pesce intero, dal 10 al 15% di pepite e dal 10 al 15% di prodotti a valore aggiunto impanati, marinati o strip/finger.
I filetti surgelati hanno registrato il maggior incremento sia in volume che nelle vendite. I processori vendono circa il 50% del prodotto congelato ai distributori, il 30% alle catene di ristoranti nazionali e il 20% agli utenti finali diretti. I prodotti surgelati consistono principalmente di filetti, strisce (dall’intero filetto) o pepite. Circa l ‘ 80% dei prodotti freschi di pesce gatto va ai negozi di alimentari o alle catene di supermercati e il resto ai ristoranti della catena. Pesce gatto fresco venduto al dettaglio generi alimentari sono di solito in tutto vestito, filetto, o pepita forma.
Altro gatto di Informazioni di Marketing
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allevamento pesce gatto di Canale Informazioni per il Consumatore Serie)
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di Piccola Scala e di Commercializzazione dei Prodotti dell’Acquacoltura
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HACCP Programma di frutti di mare e dell’Acquacoltura
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA NASS pesce gatto di Elaborazione
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
Il Pesce Gatto Istituto
http://uscatfish.com/