プロセッサ
ナマズの処理施設の数は、処理工場の建設、閉鎖、再開、販売などにより、時間の経過とともに変化してきました。 1990年のナマズ加工会社のピーク以来、プロセッサの数は18と28のプロセッサの間で変動しています。 2016年には、米国南東部に12の主要なプロセッサがあり、年間50万ポンド以上の能力を持ついくつかの工場がありました。 これらは、中規模および小規模の施設と組み合わせて、315万ポンド以上の生体重のナマズを2015年に処理しました。
プロセッサは、一般的に多くの卸売または小売顧客を扱っており、したがって、異なるサイズの魚の市場を持っています。 このため、加工業者は一般的に、他のいくつかの市場で許容されるよりも魚のサイズ分布においてより多くの緯度を可能にする。 プロセッサに販売することの最終的な利点は、プロセッサが製品の安全性または品質に関連する問題に対する責任の大部分を負うことです。
もちろん、プロセッサへの販売には欠点がないわけではありません。 主な欠点は、生産者が価格を取る人であることです。 つまり、生産者は、プロセッサとより高い価格を交渉しようとする能力はほとんどありません。 このような状況は、農産物のほとんどの生産者に共通しています。 また、生産者がいつでもプロセッサに販売できることが保証されていないことにも注目する価値があります。 処理業者は一般的に大量の魚を処理しますが、時には大規模な処理業者でさえ追加購入する必要はないかもしれません。
交渉の立場が弱いことを考えると、地域のプロセッサの運用特性に関する多くの情報を持つことは、生産者の利点になります。 重要な情報は次のとおりです:
- 非対象魚、サイズ外魚、またはその他の理由のためのドックレート（ポンドまたは総納入金額から差し引かれた割合）;
- 必要な在庫購入および/または請求書バック;
- 輸送料;
- 栽培者への支払い頻度および魚の配達時間と期間の典型的な時間の長さ
- 季節性の問題
- 配送量の要件;
- 魚のサイズの条件;
- 品質規格および点検;
- 配達クォータおよび予定パターン;および
- 州の結合の条件。
直接販売
プロセッサに販売する主な代替手段は、マーケティングチェーンのさらに下の顧客に直接販売することです。 生産者は、卸売業者、小売業者（例えば、地元の食料品店やレストラン）、または最終消費者との直接販売店を確立しようとすることがあります。 直接販売の主な利点は、それが潜在的に利益率の高い活動であるということです。 直接販売では、生産者はマーケティングの差益のすべてか大きい部分を捕獲する。 しかし、直接販売は必ずしも容易ではありません。 個々の生産者が卸売業者、食料品店、またはレストランとのビジネス関係を確立することは困難かもしれません。 さらに、これらの直接販売の出口に製造者のための非常に厳密な条件があるかもしれない。
考慮すべきもう一つの問題は、地元の食料品店やレストランへの直接販売は、レストランの担当者が魚をきれいにしない限り、おそらく現場での処理を必要とするということです。 現場で魚を処理する能力は、生産者が機能する危険分析、重要な管理点（HACCP）計画を立てる必要がある可能性が高い。 直接販売では、生産者は、プロセッサに販売するよりも、製品の安全性や品質の問題に対してはるかに多くの責任を負うものとします。 消費者への直接販売の主要な問題は、これは通常、非常に少量の市場の出口であるということです。
消費者の需要と嗜好
米国のすべての魚介類の一人当たり消費量は、2003年の一人当たり16.3ポンドの高値から減少し続けている。 2013年には、米国の消費者は一人あたり14.5ポンドを食べました。 ナマズは、一人当たり0.566ポンドで第八最も消費された魚のアイテムでした。
消費者の嗜好の重要な側面は、製品の形態に関連しています。 農場で飼育されたナマズは、これらの一般的な形式のいずれかで利用可能です:
- 全体の服を着た（新鮮な）
- ステーキ（大きな服を着た魚からの断面カット、新鮮または冷凍）
- フィレ（魚の骨の側面、バックボーンから縦に切断、新鮮または冷凍）
- レギュラーとシャンクフィレ（通常のフィレには腹部が取り付けられており、シャンクフィレには腹部が取り外されており、新鮮または冷凍されている。）
- ナゲット（フィレの腹部分から切断された骨のない部分、新鮮または冷凍）
- ストリップおよび指（フィレから切断された魚の小さな部分、新鮮または冷凍）
- パン粉、マリネ、またはDelacata®スタイルのナマズの切り身を含むフォーム。
プロセッサは、60から70パーセントのフィレ、10から15パーセントの全服を着た魚、10から15パーセントのナゲット、および10から15パーセントの付加価値のパン粉、マリネ、またはストリップ/フィンガー製品を生産することによって、消費者の好みに応えてきました。
冷凍フィレ製品は、数量と販売の両方で最大の増加を示しています。 加工業者は、冷凍製品の約50％を流通業者に、30％を全国のレストランチェーンに、20％を直接エンドユーザーに販売しています。 冷凍製品は、主にフィレット、ストリップ（フィレット全体から）、またはナゲットで構成されています。 新鮮なナマズ製品の約80％は、小売食料品店やスーパーマーケットチェーンに行き、残りはチェーンレストランに行きます。 小売食料品に販売されている新鮮なナマズは、通常、全体の服を着た、フィレ、またはナゲットの形です。
その他のナマズマーケティング情報
魚介類の栄養上の利点
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
あなたはナマズを行うことができます
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
養殖ナマズ(消費者情報シリーズ)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
水産養殖製品の小規模マーケティング
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
小規模、農場での魚の処理
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
処理チャネルナマズ
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
ナマズの加工品: 製品の形態、包装、収率および製品ミックス
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
南部地域で生産される水産養殖製品の地域および国内市場の分析
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
水産養殖製品の小規模マーケティング
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
HACCPシーフードプログラムと水産養殖
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
米農務省ナスナマズ加工
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
ナマズ研究所
http://uscatfish.com/