Come fare bistecca Tartare

Meatducate voi stessi: tenderloin suggerimenti non sono solo più conveniente rispetto all’acquisto di filetto, sono altrettanto tenero e fare per un incredibile bistecca tartare.

Filetto, filetto Mignon, Filetto occhio whatever qualunque cosa tu lo chiami nel tuo collo del bosco, è considerato il re di tutte le bistecche ed è il taglio più costoso per libbra che puoi ottenere da un manzo. I veri fan di manzo ti diranno che un ribeye domina un filetto in qualsiasi giorno della settimana in termini di sapore, ma è innegabile che il filetto, usato più per la postura piuttosto che per la locomozione e non è sottoposto a tanto lavoro quanto altri muscoli, è il taglio più tenero disponibile.

Quello che potresti non realizzare è che questo muscolo non si presenta come un tubo perfettamente uniforme in attesa di essere tagliato in bistecche larghe 4″. In realtà si assottiglia a una estremità, un po ‘ come una forma di cono molto lunga e estesa. Piuttosto che lasciare che questo vero muscolo di denaro finisca in macinatura, molti negozi di alimentari e macellerie raccolgono le code/punte del filetto e poi li raggruppano, a volte tenuti insieme con colla di carne, a volte avvolti in pancetta, per formare mini-Frankenstein filets in vendita.

Altre volte, che macellaio o negozio di alimentari sarà super cool, e vendere le punte da soli ad un prezzo più conveniente rispetto alle loro controparti full-size. Questa è, infatti, un’ottima occasione per afferrare un affare e farsi una tartare di bistecca decadente.

Sì, la tartare di bistecca è in realtà solo pezzi di carne cruda con pochi altri deliziosi aromi, motivo per cui la qualità e la freschezza della carne che usi sono importanti. Spesso, la tartare è fatta usando tagli più magri come il giro superiore o la bistecca di controfiletto. Di solito, è qualcosa che vorresti solo mangiare in ristoranti molto rinomati, e vuoi davvero essere cauto quando lo fai a casa. CIOÈ, non usare quella sorta di bistecca a strisce grigiastre nel tuo frigorifero che hai dimenticato di cucinare lo scorso fine settimana Technically Tecnicamente parlando, quando qualsiasi carne muscolare intera non viene cotta o scottata all’esterno per uccidere eventuali agenti patogeni, il rischio di malattia se consumato è sempre presente, ma il rischio può almeno essere diminuito essendo selettivo su chi acquisti. Quindi, qualcuno con migliori pratiche e standard di sicurezza per la gestione degli alimenti avrà meno probabilità di farti ammalare rispetto, ad esempio, all’acquisto di carne rubata dal negozio di alimentari locale e tenuta non refrigerata per un tempo indeterminato prima di essere rivenduta (e sì, questa era una cosa reale che è accaduta per un po ‘ ad Austin!). In modo da considerare che il mio USDA-mandato di avvertimento dei consumatori.

Passando oltre la breve lezione di scienza della carne e sicurezza alimentare, il punto è quando si fa a procurarsi e utilizzare bella, fresca, carne di qualità, bistecca tartare è cosa reale di bellezza.

Stampa