Meatducate yourself: a bélszín tippek nemcsak olcsóbbak, mint a filé vásárlása, hanem ugyanolyan gyengédek, és csodálatos steak tartárt készítenek.
bélszín, filé Mignon, Szemfilé… bármit is hívsz az erdő nyakában, minden steak királyának tekintik, és ez a legdrágább vágás fontonként, amit egy kormánytól kaphat. Az igazi marhahús rajongók elmondják, hogy a ribeye az íz szempontjából a hét bármely napján uralja a filét, de tagadhatatlan, hogy a szűzpecsenye, amelyet inkább testtartásra, mint mozgásra használnak, és nem annyi munkának van kitéve, mint más izmok, a rendelkezésre álló legfinomabb vágás.
amit talán nem vesz észre, az az, hogy ez az izom nem tökéletesen egyenletes cső, amely arra vár, hogy 4″ széles steakre vágják. Valójában az egyik végén kúpos, olyan, mint egy nagyon hosszú, kiterjesztett kúp alakú. Ahelyett, hogy hagyja, hogy ez az igazi pénz izom végül a grind, sok élelmiszerboltok és hentesüzletek összegyűjti a farok/tippeket a szűzpecsenye, majd csomagolja össze őket, néha tartott együtt hús ragasztó, néha csomagolva szalonna, alkotnak mini-Frankenstein filé eladó.
máskor, hogy hentes vagy élelmiszerbolt lesz szuper jó, és eladni a tippeket a saját olcsóbb áron, mint a teljes méretű társaik. Ez valójában kiváló alkalom arra, hogy megragadjon egy alkut, és dekadens steak tatár legyen.
igen, a steak tartár valójában csak nyers húsdarabok, néhány más kellemes aromával, ezért számít a felhasznált hús minősége és frissessége. A tartárt gyakran karcsúbb vágásokkal készítik, mint például a felső kerek vagy a hátszín steak. Általában ez valami, amit csak nagyon jó hírű éttermekben szeretne enni, és nagyon óvatosnak kell lennie, amikor otthon készít. Azaz, ne használja azt a sorta szürkés szalag steaket a hűtőszekrényben, amelyet elfelejtett szakács a múlt hétvégén … technikailag, amikor az egész izomhúst nem főzik át vagy nem szakácsolják kívülről, hogy elpusztítsák a kórokozókat, a betegség kockázata, ha fogyasztják, mindig jelen van, de a kockázatot legalább csökkenteni lehet, ha szelektíven választjuk ki, hogy kitől vásárol. Tehát valaki, aki jobb élelmiszer-kezelési biztonsági gyakorlatokkal és szabványokkal rendelkezik, kevésbé valószínű, hogy megbetegszik, mint mondjuk a helyi élelmiszerboltból ellopott hús vásárlása, amelyet határozatlan ideig hűtetlenül tartottak, mielőtt újra eladták volna (és igen, ez egy tényleges dolog történt egy ideig Austinban!). Tehát vegye figyelembe, hogy az USDA által előírt fogyasztói figyelmeztetésem.
a hústudomány és az élelmiszer-biztonság rövid leckéje mellett a lényeg az, hogy amikor gyönyörű, friss, minőségi húst vásárol és használ, a steak tartár valódi szépség.
nyomtatás
összetevők
1 x 4-5 oz szűzpecsenye farok, bármilyen ezüst bőrből díszítve
2-3 kornichon, apróra vágva
1 mogyoróhagyma, apróra vágva
2 teáskanál kapribogyó, apróra vágva
2 teáskanál apróra vágott lapos levél petrezselyem
2 teáskanál Worcestershire szósz
2 teáskanál dijoni mustár
só
szitálás olívaolaj
1 tojássárgája
utasítások
- vágja a bélszínt kockákra. Azt akarja, hogy ez egy kis textúra legyen, és ne csak apróra vágott kása legyen. Azt javaslom, hogy 1/2 hüvelyk vastag csíkokra vágja, majd 1/4 hüvelykenként vágja le a csíkokat.
- tegyen egy tálba húst, cornichont, kapribogyót, mogyoróhagymát és parselyt. Adjunk hozzá olajat, Worcestershire, mustár, só, keverjük össze.
- formázza a keveréket egy pogácsává a tányéron a kezével, vagy használjon gyűrűs formát a tisztább felülethez.
- helyezze a sárgáját a tartár tetejére – ennek legegyszerűbb módja az, ha a tojást az egyik kezébe repeszti, ujjaival kissé elválasztva, hogy a fehérek áthaladjanak, de a sárgáját bölcsővé tegyék. Azonnal tálaljuk.