chcete, aby se nejlepší koláč s křupavou krustou, takže si můžete vychutnat jíst se svými blízkými? Recept vyžaduje slepé pečení kůry a použití koláčových závaží. Ale ty je nemáš?
ve vaší kuchyni máte alespoň fazole, rýži, čočku, kukuřici, cukr nebo jinou menší formu koláče. Ale pokud jste nikdy neslyšeli o slepém pečení a hmotnosti koláče, v tomto článku se dozvíte vše, co o nich potřebujete vědět.
koláčové závaží se používají k zabránění probublávání nebo smršťování koláčové kůry. Pokud však nemáte koláče, můžete použít fazole, rýži, čočku, cukr, skleněné kuličky nebo některé z dalších produktů. Pojďme se dozvědět více o těchto náhradách.
náhražky hmotnosti koláče
hmotnosti koláče lze nalézt ve třech formách, včetně hmotnosti keramické koule, hmotnosti disku a hmotnosti koule a řetězu.
keramická kuličková závaží se vejdou do všech pánví. Mohou být umístěny rovnoměrně na pánvi a neabsorbují příchutě ani vůni. Před vyjmutím z pánve je budete muset nechat vychladnout.
kotoučové závaží jsou ocelové kotouče, které drží kůrku naplocho k pečení. Jsou vyráběny v různých velikostech pro různé velikosti pánve, takže budete potřebovat několik párů.
míčové a řetězové závaží jsou spojeny. Pokrývají kůru rovnoměrně péct. A protože jsou vyrobeny z nerezové oceli, musí se před vyjmutím z pánve ochladit.
pokud nemáte žádné z těchto koláčových závaží doma, ale chcete upéct koláč, můžete použít některé z těchto náhrad.
mějte na paměti, že je nebudete moci použít k jídlu. Pokud v kuchyni nemáte žádnou z těchto ingrediencí, můžete koláčovou kůru ukotvit vidličkou.
pokud máte velmi tekutou náplň, nedělejte to. V opačném případě tekutina způsobí, že kůra bude mokrá. Vložte studenou koláčovou kůru do pekáče zakryjte ji pergamenovým papírem a pečte.
fazole
jakékoli fazole, které máte, budou při pečení koláče v pořádku jako hmotnost koláče. Vyrovnejte kůru pergamenovým papírem a fazole rovnoměrně položte na papír.
po upečení kůrky můžete fazole uložit do nádoby a použít je příště, když připravujete koláč. Fazole nelze použít k jídlu.
rýže
rýže může být také použita jako hmotnost koláče. Vyrovnejte pergamenový papír a nalijte na něj rýži. Mějte na paměti, že rýže nebude použitelná i pro budoucí recepty.
Popcorn jádra
stejně jako fazole, rýže popcorn jádra mohou být také použity jako hmotnost koláče. Linkový pergamenový papír a přikryjte popcornovými jádry. Získáte stejné ještě lepší výsledky jako pomocí koláč závaží.
cukr
cukr je možná nejlepší náhradou hmotnosti koláče. Vede teplo rovnoměrně, takže koláčová kůra bude dokonale pečená. Linka pergamenový papír a zalijeme cukrem. Teplo karamelizuje cukr. Nejlepší část? Můžete ji použít znovu, pokud chcete.
skleněné kuličky
skleněné kuličky se používají k dekoraci. Ale můžete je také použít jako váhu koláče. Nejprve umyjte kuličky, otřete je a poté, co vyrovnáte pergamenový papír, položte je na vrchol. Mějte na paměti, že skleněné kuličky mohou prasknout.
ocelové kuličky nebo jiné kovové předměty
než začnete používat ocelové kuličky nebo jiné kovové předměty, ujistěte se, že jsou čisté a bezpečné v troubě. Pokud si nejste jisti, vyhnout se jim. Jsou rovnoměrně ohřívány, takže mohou zajistit rovnoměrně upečenou kůru.
další koláčový tvar
další koláčový tvar můžete umístit na vrchol koláčové kůry jako náhradu za závaží koláče. První řádek pergamenový papír na kůře a dát druhý koláč formulář. Pro rovnoměrně upečenou kůru můžete do druhé pánve vložit fazole nebo rýži.
haléře
haléře jsou dobré tepelné vodiče. Ale musíte je před použitím umýt. Vyrovnejte pergamenový papír a položte haléře na vrchol.
leštěné říční skály
pokud je nyní máte jako dekoraci, mohou být užitečné. Než je použijete jako hmotnost koláče, umyjte je. Poté položte pergamenový papír na kůru. Položte kameny na papír a pečte kůru.
kovový řetěz
pokud máte doma kovový řetěz, můžete jej použít jako náhradu hmotnosti koláče. Stačí dát pergamenový papír a položit Řetěz na vrchol. Ujistěte se, že jste ji také položili na boky. Pomůže kůrce rovnoměrně péct.
další tipy, které potřebujete vědět
pokud chcete mít koláč s křupavou kůrkou bez probublávání, smršťování nebo lámání, měli byste použít metodu slepého pečení.
před slepým pečením vždy používejte studenou koláčovou kůru. Také použijte nějaké koláčové závaží přes horní část kůry. A dvojité pečení pro plně upečenou koláčovou kůru.
slepé pečení je způsob pečení koláčové kůry bez plnění. Obvykle se používá v koláčích naplněných nepečenou náplní, jako je Krémový koláč, jablečný koláč, citronová pusinka, čerstvé ovocné koláče nebo čokoládový pudink.
koláčová nebo koláčová kůra může být zcela nebo částečně pečena v závislosti na receptu. Poté se přidá náplň a v případě potřeby se znovu peče.
slepé pečení se také používá, když používáte náplň, která peče krátkou dobu, nebo když je náplň pečena při nižší teplotě, než je kůra.
studená koláčová kůra je lepší pro pečení, zejména pokud je vyrobena z másla. Pokud se tedy chcete vyhnout smršťování, lámání nebo tání, vždy používejte studenou z mrazicí koláčové kůry.
dvojité pečení je, když pečete koláč s váhami, takže okraje jsou nejprve pečeny. Pak sundáte váhu koláče, ukotvíte dno koláče vidličkou (abyste přestali bublat) a nechte jej plně pečeme po dobu 20-30 minut (záleží na receptu). Nechte vychladnout a přidejte náplň.
tipy na pečení
- před slepým pečením vždy používejte studenou koláčovou kůru, aby nedošlo k přilepení na pergamenový papír.
- použijte pergamenový papír jako bariéru mezi kůrou a hmotností koláče. Pergamenový papír je udržuje v přilnutí k kůře, zabraňuje jakýmkoli chutím přeneseným do kůry a můžete je snadno odstranit.
- koláčovou kůru můžete ukotvit vidličkou, abyste zabránili probublávání, ale nedoporučuje se to, pokud máte velmi tekutou náplň. To způsobí, že koláčová kůra bude mokrá.
- položte váhu koláče rovnoměrně na koláčovou kůru a také na okraje. Váhy koláče můžete umístit do sáčku bezpečného v troubě, abyste je udrželi pohromadě, a tak je můžete snadno odstranit.
- dávejte pozor, kolik koláč závaží používáte. Komerční koláče jsou těžší než ty, které používáte jako náhražky (1 vrstva ocelových kuliček – 2 vrstvy fazolí nebo rýže).
- pokud váš recept vyžaduje zlatou křupavou kůru, měli byste odstranit závaží koláče (nebo jejich náhradu). Poté vyjměte pergamenový papír, když jsou strany koláče pečené, a nechte zbytek kůry plně péct a vyvinout barvu.
- zakryjte strany koláče fólií, abyste zabránili jejich rychlejšímu pečení nebo spálení.
Časté dotazy
mohu slepě upéct koláčovou krustu bez závaží?
pokud nemáte žádné váhy koláče, můžete kůrku ukotvit vidličkou. Dokování umožňuje páru vyjít z kůry. V opačném případě bude kůra pečena nerovnoměrně a bude bublat.
Mohu použít haléře jako závaží koláče?
můžete použít haléře jako závaží na koláče, ale musíte je nejprve umýt.
Mohu použít skleněné kuličky jako závaží na koláče?
skleněné kuličky můžete použít jako závaží koláče. Ale buďte opatrní, protože mohou prasknout.
Pojďme péct koláč
pokud jste milovník koláčů a pečete koláče často, měli byste si koupit koláče. Nestojí to moc a jsou velmi užitečné pro pečení koláčů.
keramická kuličková závaží vyhovují všem velikostem pánve, takže jsou dobrou volbou. Pokud je však nemáte, můžete vždy použít některé z těchto náhrad.
postupujte podle těchto jednoduchých pravidel pro pečení koláče s náhradami hmotnosti koláče a vždy budete mít na stole perfektní křupavý koláč.