citronový extrakt je nejlépe popsán jako citronový koncentrát, protože má mnohem silnější chuť a vůni. V závislosti na množství, které používáte, může být ústředním bodem jídla nebo nápoje, nebo přidat jen jemný náznak čerstvosti.
je to velmi pohodlný a snadný způsob, jak přidat kyselost a citronovou vůni, aniž byste museli pokaždé šťávu z citronu.
pokud nemáte v současné době citronový extrakt a potřebujete rychlou opravu, najdete řešení v našem seznamu nejlepších náhrad citronového extraktu.
nejlepší náhražky citronového extraktu
obsah
citronový extrakt lze nalézt buď jako olej nebo ochucená kapalina,a je vyroben namočením citronových peelingů z čerstvých citronů v alkoholu s neutrální příchutí-obvykle vodka. Neutrální duch umožňuje extrakci éterických olejů ze slupek, což vede k extraktu naplněnému citronem. Posledním krokem ve výrobním procesu je odstranění citronových slupek a destilování alkoholu na přibližně 77%.
extrakt je obvykle buď světle žluté nebo čiré barvy a má citrusovou příchuť bez kyselosti a kyselosti citronu. Být extrémně všestranný, citronový extrakt má četné aplikace při vaření, včetně dresinků, sorbetů, pudinků, marinád, okurek, citronových dezertů a pečení. Je skvělým zdrojem čisté citrusové vůně, která se používá jak ve sladkých, tak slaných pokrmech, stejně jako v koktejlech a dalších osvěžujících nápojích.
při nákupu citronového extraktu věnujte velkou pozornost štítku a hledejte čistý citronový extrakt. Čistá verze produktu obvykle obsahuje pouze přírodní složky a alkohol. Výrobky, které nejsou označeny jako čisté, mohou na druhé straně obsahovat mnoho umělých složek, kterým se obecně chcete vyhnout.
vzhledem k tomu, že je extrémně silný, chcete použít citronový extrakt v malých dávkách-zejména pokud hledáte jen náznak citrusové citronové chuti. A pokud nemáte chuť jít do obchodu, abyste si nějaké koupili, podívejme se, jaká je nejlepší náhrada citronového extraktu pro váš recept.
1. Domácí citronový extrakt
kdo potřebuje věci zakoupené v obchodě, když si můžete vyrobit vlastní citronový extrakt od nuly? Všichni víme, že domácí verze mají řadu výhod, protože jste schopni vybírat ingredience a sledovat kvalitu.
budete potřebovat:
- slupky nebo kůra z 2 liber organických citronů
- 3 šálky 80 nebo 100-důkaz vodky
umyjte si citrony, poté je oloupejte nebo nakrájejte plátky na dlouhé proužky, vyhněte se bílé, hořké části. Naplňte ¾ sklenice s citronovými slupkami, poté na ně nalijte vodku, zavřete nádobu a dobře protřepejte. Uchovávejte nádobu na chladném a tmavém místě po dobu 4-6 týdnů, poté napněte slupky a nalijte extrakt do jiné nádoby.
2. Citronová šťáva
zatímco citronový extrakt je vyroben z citronové kůry nebo slupek, tato náhrada citronového extraktu pochází ze samotného ovoce. Všimnete si, že citronový extrakt má výrazně silnější aroma a díky přidanému alkoholu má tendenci být méně kyselý. Citronová šťáva je naopak docela kyselá-zejména pokud je 100% čistá.
pokud chcete nahradit citronový extrakt citronovou šťávou, nezapomeňte, že citronová šťáva není tak koncentrovaná, takže možná budete muset použít více k nahrazení citronového extraktu. Jiné, než je, je to perfektní náhrada citronového extraktu, protože dodává čistou, osvěžující citronovou chuť.
3. Citronová kůra
citronová kůra je pravděpodobně nejlepší náhradou citronového extraktu při pečení, protože nabízí tu pikantní, mírně koláčovou chuť, kterou hledáte. Je ideální pro pečení, protože neovlivňuje strukturu pečiva, zatímco citronová šťáva může s přísadami reagovat odlišně. Nejlepší způsob, jak ochutnat citron, je použití zesteru, ale pokud jej nemáte, může se hodit struhadlo nebo ostrý nůž.
vzhledem k tomu, že citronový extrakt je v podstatě vyroben z citronové kůry, nebude velký rozdíl v chuti nebo vůni, pokud nahradíte citronový extrakt citronovou kůrou.
4. Kyselina citronová
kyselina citronová, známá také jako kyselá sůl, nemusí být nejoblíbenější náhradou citronového extraktu. Je však poměrně populární v potravinářském průmyslu jako konzervační látka pro potraviny i aromatická přísada. Tento koncentrovaný prášek má spíše kyselou chuť a kromě přidání této citronové vůně může zachovat kvalitu potravin a působit jako ph pufr.
tato kyselina může být také použita místo citronového extraktu při pečení, protože zvyšuje kvašení jedlé sody v pečivech, jako jsou koláče a sušenky.
5. Citronová esence
zatímco mnoho lidí používá termíny citronový extrakt a citronová esence zaměnitelně, jsou ve skutečnosti zcela odlišné. Zatímco citronový extrakt se obvykle vyrábí z čerstvých přírodních složek, citronová esence často obsahuje umělá barviva a příchutě. Také se liší strukturou, protože citronová esence má vodnatější konzistenci.
citronový extrakt je kvalitnější, chutnější varianta, ale může být dražší. Citronová esence je naproti tomu poměrně cenově dostupná a nabízí delší trvanlivost. Nicméně, pokud jde o chuť a vůni, citronová esence může být docela slušnou náhradou za aroma citronového extraktu.
6. Limoncello
pokud chcete nahradit citronový extrakt citronovou šťávou, ale chybí vám likér-limoncello je odpověď. Limoncello je slavný italský likér na bázi citronu, často vyráběný stejným způsobem jako citronový extrakt-namočením citronových peelingů do alkoholu. Je to velmi citrónově vpřed, takže můžete nahradit 1 polévkovou lžíci citronového extraktu 1 polévkovou lžící limoncella.
Limoncello je úžasný doplněk k vašemu citronovému tiramisu, maličkosti, Caprese dort, citronový bochník nebo tres leches. Může to však být spíše jedinečný, netradiční doplněk k pikantním pokrmům, jako jsou limoncello krevety, klobása na vaření a rýže.
7. Citronový esenciální olej
možná nejste zvyklí používat éterické oleje pro nic jiného než masáže a aromaterapii. Citronový esenciální olej však lze použít místo citronového extraktu a jediná kapka může udělat trik. Mějte na paměti, že éterické oleje jsou vysoce koncentrované a trochu jde dlouhou cestu.
před použitím citronového esenciálního oleje při vaření si přečtěte štítek, abyste se ujistili, že je bezpečný pro vaření. Stačí jen lžíce citronového esenciálního oleje, který nahradí lžíci citronového extraktu.
8. Limetková kůra
vzhledem k tomu, že vápno a citron jsou ve stejné skupině chutí, je limetková kůra skvělou náhradou citronového extraktu. Stejně jako u citronové kůry se chcete ujistit, že zestujete pouze barevnou část-vyhnete se bílé, hořké části, která by mohla zničit chuť celého jídla.
vzhledem k tomu, že jsou velmi podobné v chuti a vůni, můžete použít stejné části limetkové kůry na stejné části citronového extraktu. Díky své zářivé zelené barvě může limetková kůra fungovat také jako přírodní barvivo nebo obloha.
9. Limetová šťáva
limetová šťáva je velmi podobná citronové šťávě, jediný skutečný rozdíl je v barvě. Proto, pokud potřebujete koláč, citrusová tekutá náhrada za citronový extrakt-limetková šťáva může udělat trik. Někteří lidé tvrdí, že vápno má mírně ostřejší chuť než citron, ale kromě toho jsou chutě docela totožné.
limetová šťáva je ideální pro ceviche, čerstvou limetku (Ano, limonádu s limetkou místo citronu – musíte to zkusit), limetkové kuře, dhal, kokosovou a limetkovou rýži atd. Může být přidán do jakéhokoli dezertu nebo slaného jídla pro kop čerstvosti.
10. Suché bílé víno
vzhledem k tomu, že citronový extrakt je v podstatě směsí citrusových, ovocných vůní a alkoholu, chcete hledat podobné alkoholické nápoje, které tuto chuť replikují. Suché bílé víno je jednou z nejlepších možností, protože má správné množství kyselosti a sladkosti, které není silné. Obvykle se přidává do masových omáček, těstovinových omáček, polévek, marinád a dezertů.
pro dosažení nejlepších výsledků se zaměřte na lehké, kyselé, ale mírně sladké suché bílé víno. Stejné díly bílé víno na stejné díly citronový extrakt je poměr, který chcete jít na začátku, v případě potřeby přidat další.
11. Lemongrass extract
Lemongrass je druh trávy, který se velmi podobá specifické citrusové vůni citronu. Tato náhrada citronového extraktu je také k dispozici čerstvá a mletá, ale pokud jde o nahrazení citronového extraktu, tekutá forma může být nejvhodnější. Může být použit pro ochucení, přidávání aroma, stejně jako pro pečení a domácí zmrzlinu.
při vaření s extraktem z citronové trávy nezapomeňte, že trochu jde dlouhou cestu, protože je velmi koncentrovaná. Jedna čajová lžička stačí začít, a můžete přidat další, jak jdete. Používejte jej v polévkách, salátových dresincích, dezertech nebo v jakémkoli jiném pokrmu, který by mohl těžit z jeho lehké, svěží vůně.
12. Bílý ocet
pokud vaše jídlo postrádá kyselost, bílý ocet je nejlepší způsob, jak toho dosáhnout bez přidání jakékoli jiné chuti. Na rozdíl od balsamico a jiných tmavších druhů octa, bílý ocet je vysoce kyselý a spíše prostý chuti, protože neobsahuje žádné další aroma. Nicméně, pokud chcete jak kyselost, tak citrusovou chuť, možná budete chtít smíchat trochu bílého octa se stříkáním čerstvě vymačkané citronové šťávy.
bílý ocet se většinou přidává do salátových dresinků s přídavkem olivového oleje, koření a bylin. Můžete jej však přidat do omáček, poklesů a marinád – buďte opatrní při dávkování, protože je velmi kyselý a koláčový.
13. Jablečný ocet
jablečný ocet nahradil bílý ocet v mnoha komorách, ale může to být také náhrada za citronový extrakt, zejména pokud hledáte ovocnou, přesto kyselou směs.
pokud nahrazujete citronový extrakt octem z jablečného moštu, všimněte si, že ocet je více na kyselé straně. Jablečný ocet je skvělou volbou pro saláty, ocet vepřové maso, dušené collard greeny, a barbecue hash.
14. Krém zubního kamene
zatímco samotné jméno vás může vést k přesvědčení, že se jedná o krém, krém zubního kamene je ve skutečnosti prášek. Tato náhražka citronového extraktu, známá také jako kyselina vinná, může urychlit tvorbu pěny, vytvořit více textury ve vašich koláčích, koláčích a náplních a poskytnout jedinečnou pikantní chuť.
v kombinaci s jedlou sodou se krém zubního kamene stává kvasným činidlem, což pomáhá pečivu stoupat v troubě. Dodá vašim dezertům nafouklou, hladkou texturu, která se nevypustí.
jak si vybrat náhradu citronového extraktu
vzhledem k všestrannosti citronového extraktu existuje mnoho náhrad, které mohou nahradit každou z jeho rolí při vaření. Pokud jde o pečení, citronová kůra a kyselina citronová mohou být použity pro náznak citrusové chuti, zatímco krém zubního kamene udrží váš dezert načechraný a měkký.
domácí citronový extrakt získává výhru, protože nemá žádné přísady ani umělá barviva ani příchutě. Pokud však nemáte čas na výrobu citronového extraktu a potřebujete řešení hned, citronová šťáva, citronová esence, limoncello a citronový esenciální olej mohou dodat tuto citronovou chuť a vůni, ať už pečete sušenky, marinujete maso nebo připravujete těstovinovou omáčku.
limetová šťáva, extrakt z citronové trávy a limetková kůra mají chuťové profily podobné citronu a mohou přidat svěžest a jas jakémukoli pokrmu. Konečně, bílé suché víno, bílý ocet a jablečný jablečný ocet jsou kyselejší než citronový extrakt, ale se správnou dávkou můžete dosáhnout požadovaného výsledku.