co je Okonomiyaki?
Okonomiyaki je palačinka v japonském stylu vyrobená z drceného zelí, vejce, mouky, vody a různých druhů polev (maso, mořské plody, treska obecná, sýr, rýžový koláč atd.). Můžete si vytvořit svůj vlastní okonomiyaki s vašimi oblíbenými jídly.
omáčka fo okonomiyaki je velmi unikátní, hnědá pikantní omáčka. Hodí se tak dobře s palačinkou!
z čeho je vyrobena mouka Okonomiyaki?
možná budete moci najít nějakou mouku výhradně pro okonomiyaki v japonských obchodech s potravinami.
je zřejmé, že můžete udělat chutné okonomiyaki tak snadné doma pomocí této mouky.
ale co když nemůžete najít nic z toho?
v té době se nemusíte vzdát výroby okonomiyaki!
existují různé způsoby, jak to udělat s velkými náhradníky.
než projdeme náhražky, zkontrolujeme se mnou suroviny mouky okonomiyaki.
složky v mouce okonomiyaki se mohou lišit v závislosti na výrobcích. Ale obvykle obsahuje
– mouka
– dashi stock (chuť)
– prášek do pečiva
Jak vyrobit okonomiyaki mouku doma
takže můžeme vyrobit okonomiyaki mouku doma?
Ano, můžete to udělat smícháním mouky doma, některých granulí dashi a prášku do pečiva.
místo granulí dashi můžete použít mentsuyu nebo sušené hobliny bonito. Pokud nemůžete dostat dashi nebo se vám nelíbí chuť, můžete ji přeskočit.
také není třeba, aby se okonomiyaki nafoukla jako palačinky, prášek do pečiva není ani tak důležitý.
8 nejlepší náhražky mouky Okonomiyaki
mouku okonomiyaki můžete vyrobit smícháním 3 složek, jak jsem zmínil dříve.
ale existují i jiné náhražky, které můžete snadno vyrobit okonomiyaki doma!
mouka
jak již bylo zmíněno, hlavní složkou mouky okonomiyaki je univerzální mouka. Dokonce i když nemáte dashi a prášek do pečiva, můžete udělat vynikající okonomiyaki pouze s moukou.
Můj oblíbený způsob je použití více vajec než recept, takže palačinka bude načechraná a chutná.
pokud nepřidáte dashi, doporučuji před pečením těsta dát trochu sójové omáčky, cukru, soli a pepře podle vašich představ.
rýžová mouka
s tím můžete vyrobit bezlepkové okonomiyaki.
většina japonských restaurací okonomiyaki obecně používá pšeničnou mouku na těsto. Takže lidé s alergií na pšenici, kteří nikdy neměli příležitost jíst okonomiyaki, by ji mohli jíst doma pomocí rýžové mouky.
stejně jako univerzální mouka můžete použít rýžovou mouku stejným způsobem. Chci říct, prosím, přidejte nějaké koření podle vašich představ.
Japonský Yam / Čínský Yam
přidání strouhaného Yamu do těsta okonomiyaki je v Japonsku velmi populární. Díky tomu je těsto opravdu nadýchané a bohaté na živiny.
obvykle lidé přidávají mouku i strouhaný jam, ale můžete také udělat okonomiyaki pouze s jamem (přidejte prosím drcené zelí, vejce a polevy jako obvykle). Strouhaný Jam je před pečením docela lepkavý,takže může těsto držet pohromadě.
Japonský yam je mnohem lepkavější než Čínský, takže doporučuji koupit Japonský (nazývaný yamaimo), pokud máte šanci.
Panko (strouhanka)
Panko je původně chléb, takže jej lze použít jako dvě náhražky mouky a prášku do pečiva.
můžete udělat okonomiyaki načechraný pomocí panko. Zde však musíte dodržovat několik tipů.
– před smícháním se zelím namočte panko do vody nebo mléka
– doporučuje se, aby obě (voda nebo mléko) byly kolem tělesné teploty
– pokud počkáte asi 10 minut, těsto se snadno zvýší s účinkem kvasinek
Takoyaki mouka
jak můžete očekávat, takoyaki mouka je nejlepší náhradou.
důvod je velmi jednoduchý, ingredience v mouce takoyaki jsou téměř stejné jako mouka okonomiyaki. (Vezměte prosím na vědomí, že složení se může mírně lišit.)
skvělá věc je, že při výrobě okonomiyaki do ní nemusíte přidávat žádné dashi ani koření.
myslím, že je těžké ji získat v obchodech, ale zkuste ji najít, pokud máte šanci.
Tempura mouka
tempura mouka vám pomůže vytvořit křupavou strukturu jídla. Obvykle obsahuje
– mouka
– prášek do pečiva
– emulgátor
na rozdíl od mouky okonomiyaki a mouky takoyaki neobsahuje zásoby dashi. Bylo by tedy skvělé, kdybyste mohli přidat nějaké granule dashi nebo jiné náhražky dashi.
bramborový škrob
bramborový škrob může způsobit žvýkání jídla, proto se doporučuje použít malé množství. Pak byste měli tentokrát pečeme tenčí palačinku.
pokud neuděláte chybu v množství, tenká palačinka bude na vnější straně křupavá a žvýkací zevnitř stejně jako chijimi (Korejská palačinka).
někdy je kukuřičný škrob znám jako náhrada bramborového škrobu, ale pro tuto dobu není vhodný. Je to proto, že zahušťuje při nižší teplotě než bramborový škrob a je obtížné ho smíchat s těstem.
▲Chijimi (Korejská palačinka)
Okara prášek
Okara je zbytek, který zůstává při stlačení sójového mléka v procesu výroby tofu ze sójových bobů.
je oblíbený jako bezlepkový materiál a zdravé jídlo. V poslední době se stala populární jako náhrada pšeničné mouky.
můžete jej použít stejně jako univerzální mouka bez zvláštního hrotu.
chuť okary nezničí chuť okonomiyaki a stane se načechraná a chutná!
co je Okara a jak se používá?
více o Okonomiyaki
nejlepší načechraný okonomiyaki recept
co je okonomiyaki omáčka a nejjednodušší recept
7 Nejlepší okonomiyaki omáčka náhražky