popis
tato mezofilní startovací kultura pro sýry je dostatečná pro 1000 litrů mléka a nejméně 125 kilogramů sýra. Nevyděláváte tolik v jedné várce? Žádný problém! Uložte zbývající startér do mrazničky pro budoucí výrobu sýrů. Jedná se o kulturu přímého očkování DPH (DVI), což znamená, že můžete přidat startér přímo z mrazničky do mléka.
jak funguje startovací kultura (startér) pro sýr
účelem startovacích kultur je fermentovat mléko. Přidáním startéru se více než 99% bakterií v mléce skládá z bakterií startéru. Budou proto předjíždět všechny špatné mikroorganismy, které jsou přítomny v mléce. Prakticky každý výrobce sýrů na světě se proto rozhodne používat startovací kultury.
startovací kultura se skládá z různých bakterií mléčného kvašení, které přeměňují mléčné cukry (laktózu) na kyselinu mléčnou. Takže vaše mléko se stává kyselejším. Ovlivňují tak chuť, vůni, texturu a trvanlivost vašeho sýra. Kromě toho je pro srážení mléka vyžadováno nízké pH. Předkrmy přidáte na začátku procesu výroby sýrů, ale nadále uplatňují svůj účinek i během zrání.
jaký je rozdíl mezi mezofilní a termofilní startovací kulturou?
startéry můžete klasifikovat zhruba podle teploty, při které vykonávají svou práci. Lze rozlišit dvě varianty, mezofilní a termofilní startéry. Mezofilní funguje nejlépe při teplotním rozmezí asi 20-37 ° C. termofilní startéry jsou tepelně milující (termofilní) a dávají přednost 37-55 ° C.Jedná se o teplotu během „vaření“ tvarohu. Mezofilní sýrové předkrmy (například ty z startercultures.eu) jsou nejvšestrannější a používají se pro sýry, jako jsou: většina měkkých sýrů z bílé formy, čedar, Monterey Jack, Stilton, sýr Edam, sýr Gouda, Münster, Blue a Colby.
o naší mezofilní sýrové startovací kultuře
tato mezofilní startovací kultura pro sýr vám poskytne 1 litr startéru, což stačí k okyselení 1000 litrů mléka, což vám poskytne nejméně 125 kilogramů sýra. Nevyděláváte tolik v jedné várce? Žádný problém! Uložte zbývající startér do mrazničky. Podívejte se na níže uvedené pokyny.
obsah
- 5 gramy mezofilní sýrové startovací kultury (dost na 1000 litrů mléka, zkontrolujte pokyny)
- obsahuje mléko, takže není vhodné pro veganské sýry
- alergeny: mléko
mikroorganismy
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis a Leukostic cremoris
pokyny pro uchovávání
chladné, tmavé a suché
jak používat tuto mezofilní startovací kulturu pro sýr
- rozpusťte sýrový kvas v 1 litru sterilizovaného (UHT) mléka. Stačí použít krabici, ve které to bylo. Není třeba to vylévat.
- dobře protřepejte, utěsněte a nechte přibližně 16 až 24 hodin odpočívat při pokojové teplotě (20-24 ° C). Nesahej na to.
- po dalších 12 hodinách chlazení je tato kultura připravena.
- Použijte 1% jako předkrm pro váš sýr. Takže 10 ml na 1 litr mléka.
- zbylý startér bude v lednici v pořádku až 10 dní
- alternativně: Chcete-li použít startér pro mnoho dalších dávek: zmrazte jej v zásobnících nebo pytlích icecube.
Poznámka: Je třeba kombinovat s syřidlem, aby se sýr
online on demand workshop „Jak vyrobit veganský sýr doma“ (s titulky)
během tohoto anglického podtitulkového workshopu se naučíte teorii a praxi výroby veganského sýra
s doma, se zaměřením na veganský hermelín a veganský modrý sýr. Foodwriter „Meneer Wateetons“, autor několika knih o fermentačních a alternativních technikách přípravy potravin, vás naučí vše o fermentaci, vytvrzování solí, bezpečnosti potravin, pH, počátečních kulturách, plísních a podmínkách sušení. Klikněte zde pro více informací.