nic doplňuje mušle krásněji než tato beurre blanc omáčka se šafránem. Jemná chuť ryb i omáčky se promění v vynikající a vznešenou omáčku.
co je Beurre Blanc?
beurre blanc nebo beurre rouge je jednou z těch omáček, kterým musíte věřit, že nakonec vyjde. Začnete to, vaření šalotky a bílého vinného octa a vína, ale pak ho snížíte na nothing…so, co teď? Pomalu rozšleháte máslo, lžíci najednou, a za pár minut, začne se spojovat a máte hedvábnou, vznešenou omáčku. Omáčka je pak připravena sloužit. (Tento příspěvek byl původně publikován 19. října 2011 jako součást jiného příspěvku. Oddělil jsem je pro přehlednost. Jako pobočka Amazonu vydělávám provizi za kvalifikační nákupy.)
přidání šafránu do redukce dává omáčce krásnou žlutou barvu a jemnou chuť. Pro beurre rouge je červené víno a ocet červeného vína nahrazeno octem bílého vína a vínem. Do beurre rouge bych nepřidal šafrán, protože chuť a barva by ji přemohly.
s čím servírujete beurre blanc?
podávejte omáčku na pánvi opečené mušle a jídlo se stává zasněným. Ale bude to také dobře jakýkoli druh ryb, jednoduchý kuřecí přípravek nebo dokonce zelenina.
jak si vyrobit beurre blanc?
složky jsou jednoduché. V případě potřeby budete potřebovat šalotku, bílé víno, ocet bílého vína, máslo a šafránové nitě. Přiveďte všechny tekuté, šalotky a šafránové nitě (pokud je používáte)k mírnému varu a snižte na asi 1/4. Bude skoro sucho.
máslo získává chuť ze zbývající kapaliny a šalotky.
poté pomalu rozšlehejte v másle kostku nebo dvě najednou, dokud nebude vše máslo začleněno a omáčka mírně nezhoustne a nebude lesklá. Naplňte šalotku. Budete chtít dokonale hladkou omáčku.
lžíci omáčky na talíř a položte mušle, ryby nebo kuře na vrchol beurre blanc.
Beurre Blanc se šafránem
Cynthia
složení 1x2x3x
- 1 šálek bílého vína
- 4 lžíce bílého vinného octa
- 6 lžic šalotky mleté (asi 2 velké)
- pinch šafrán asi 7 nebo 8 nití
- 8 uncí nesoleného másla
- košer sůl podle chuti
pokyny
-
kombinujte bílé víno, šalotku, šafránové nitě a ocet v hrnci. Vařte na mírném ohni, dokud se nesníží asi o 1/2. Sotva zůstane tekutina.
-
pomalu rozšleháme máslo trochu v době na nejnižším žáru, dokud se nerozmíchá. Nyní uvidíte, že se to změní v omáčku!
-
dochutíme košer solí.
-
omáčku přelijte jemným sítkem na hřebenatky.
-
udělejte tip dopředu. Můžete mít redukci připravenou, a když spalujete mušle, můžete začít dokončovat šafrán Beurre Blanc.