co máme na mysli „autentickým“ jídlem?
slovo „autentické“ se stále častěji používá v potravinářském průmyslu, v popisech gastronomických stylů restaurací a v televizních kuchařských pořadech. Co ale v této souvislosti znamená „autentický“?
slovo pochází ze starověké řečtiny, kde to znamená „pravé“. Je logické mluvit o „autentickém“ uměleckém díle da Vinci nebo „autentickém“ sáčku Chanel, ale můžeme opravdu mluvit o misce nudlí jako o „autentickém“ úplně stejným způsobem? Co říkáme o nudlích? Že existuje jen jeden způsob, jak je vařit?
jak vidíte, „autentičnost jídla“ vyvolává několik otázek, ale v zadní části naší mysli všichni pravděpodobně máme nějakou představu o tom, čemu rozumíme, když čteme například „autentickou řeckou kuchyni“.
nemluvíme o označení pravidel původu pro produkty, jako je šampaňské, parmská šunka nebo Cornish pasty. Ve Španělsku jsou vysoce kvalitní potraviny jako jamónibérico, sherry a med izolovány v rámci klasifikačního systému zvaného Denominación de Origen (DO), který reguluje jeho kvalitu a geografický původ. V tomto případě víme, že „autentickým“ se rozumí výrobky pocházející z určených míst.
co je autentické italské nebo indické?
co je skutečně míněno, když používáme svět „autentický“, je to, že jídla a recepty jsou co nejblíže tomu, co je v zemi původu přijímáno jako tradiční. Samozřejmě, nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je navštívit zemi vaší preferované kuchyně. Italské jídlo bude v Itálii vždy „autentičtější“, protože v italských restauracích v jiných zemích je méně pravděpodobné, že najdete regionální variace. Mimo Itálii se Restaurace většinou drží základních jídel, které „cizinci“ uznávají jako italské.
Indické jídlo je dalším velmi dobrým příkladem. Ve Velké Británii, překonal „autentické“ Britské ryby a hranolky jako oblíbené jídlo národa; přesto většina jídel v Indickém menu ve Velké Británii vychází z pojmu indického jídla přivezeného Brity, kteří vládli Indii. Cestujte do Indie a hlavy se otřásají, pokud požádáte o Kuřecí Tikka Masala, která byla údajně vytvořena ve Skotsku. Znamená to však, že toto jídlo je méně hodné svého místa v restauračním menu? Pouze potravinoví snobové řeknou ano.
nakonec záleží na tom, že máme přístup k produktům, které nám umožňují vytvářet jídla, která máme rádi. Je paella vyrobená Nešpanělem méně autentická než paella vyrobená Španělem? Opravdu na tom záleží, pokud chutná skvěle a všichni si ji užívají?
v Leo Foods máme na skladě širokou škálu surovin pro indické a Dálného východu kuchyně, stejně jako ty ze severní a střední Afriky. Žádné jiné místo v Marbelle nemá na skladě řadu koření, luštěnin, rýže a vzácných ingrediencí, které děláme – včetně všeho, co je potřeba pro vaše Kuřecí Tikka Masala.