procesory
počet zařízení na zpracování sumců se v průběhu času měnil, protože zpracovatelské závody byly postaveny, uzavřeny, restartovány a prodány. Od vrcholu společností na zpracování sumců v roce 1990 se počet procesorů pohyboval mezi 18 a 28 procesory. V roce 2016 bylo v jihovýchodních Spojených státech 12 hlavních zpracovatelů s několika závody s kapacitou vyšší než 50 milionů liber / rok. Ty v kombinaci se středními a malými zařízeními zpracovaly v roce 2015 více než 315 milionů liber sumce živé váhy.
zpracovatelé obecně jednají s mnoha velkoobchodními nebo maloobchodními zákazníky, a proto mají trh s různými velikostmi ryb. Z tohoto důvodu zpracovatelé obecně umožní větší šířku v distribuci velikosti ryb, než může být přípustné prostřednictvím některých jiných odbytišť na trhu. Poslední výhodou prodeje zpracovateli je, že zpracovatel nese většinu odpovědnosti za jakékoli problémy související s bezpečností nebo kvalitou produktu.
samozřejmě, že prodej procesoru není bez jeho nevýhod. Hlavní nevýhodou je, že výrobce je příjemcem ceny. To znamená, že výrobce má velmi malou schopnost pokusit se vyjednat vyšší cenu s procesorem. Tato situace je společná pro většinu výrobců zemědělských komodit. Je také třeba poznamenat, že výrobce není zaručen, že bude schopen kdykoli prodat zpracovateli. Procesory obvykle zvládají velké množství ryb, ale čas od času nemusí ani velké procesory provádět další nákupy.
vzhledem k slabé vyjednávací pozici je pro výrobce výhodné mít co nejvíce informací o provozních charakteristikách regionálních zpracovatelů. Klíčové informace by zahrnovaly:
- historické ceny zaplacené za ryby z rostliny ve srovnání s jinými rostlinami;
- sazby za dokovací stanici (poundage nebo procento odečtené z celkové částky dodávky) pro necílové ryby, ryby mimo velikost nebo z jiných důvodů;
- požadované nákupy zásob a/nebo vyúčtování;
- přepravní poplatky;
- četnost plateb pěstitelům a typická doba mezi dodáním ryb a přijetím platby;
- sezónnost otázky;
- dodací objem požadavky;
- požadavky na velikost ryb;
- standardy kvality a kontroly;
- dodací kvóty a plánovací vzory; a
- státní požadavky na lepení.
přímý prodej
primární alternativou k prodeji zpracovatelům je prodávat přímo zákazníkovi dále v marketingovém řetězci. Výrobci se mohou pokusit zřídit přímá prodejní místa s velkoobchodníky ,maloobchodníky (např. místními potravinami nebo restauracemi) nebo konečnými spotřebiteli. Hlavní výhodou přímého prodeje je to, že se jedná o aktivitu s vysokou marží. Při přímém prodeji zachycuje výrobce celou nebo velkou část marketingové marže. Přímý prodej však nemusí být nutně snadný. Pro jednotlivého výrobce může být obtížné navázat obchodní vztahy s velkoobchodníky, potravinami nebo restauracemi. Navíc tyto přímé prodejní místa mohou mít velmi přísné požadavky na své dodavatele.
dalším problémem, který je třeba zvážit, je, že přímý prodej do místních obchodů s potravinami a restaurací bude pravděpodobně vyžadovat zpracování na místě, pokud personál restaurace nevyčistí ryby. Schopnost zpracovávat ryby na místě bude pravděpodobně vyžadovat, aby výrobce měl zaveden funkční plán analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP). Při přímém prodeji přebírá výrobce mnohem větší odpovědnost za bezpečnost produktu nebo problémy s kvalitou než při prodeji zpracovateli. Hlavním problémem přímého prodeje spotřebitelům je to, že se jedná obvykle o velmi nízký objem trhu.
spotřebitelská poptávka a Preference
spotřeba všech ryb a mořských plodů na obyvatele ve Spojených státech nadále klesá z maxima 16.3 liber na obyvatele v roce 2003. V roce 2013 konzumenti Spojených států jedli 14,5 liber na osobu. Sumec byl osmou nejvíce spotřebovanou rybí položkou na 0.566 liber na obyvatele.
důležitý aspekt preferencí spotřebitelů se týká formy produktu. Sumec chovaný na farmě je k dispozici v kterékoli z těchto obecných forem:
- celé upravené (čerstvé)
- steaky (řezy v průřezu z větších upravených ryb, čerstvé nebo zmrazené)
- filé (vykostěná strana ryb, podélně řezaná od páteře, čerstvá nebo zmrazená)
- filé pravidelné a stopkové (pravidelné filé mají připevněný břišní úsek, filety z dříku mají odstraněný břišní úsek, čerstvé nebo zmrazené)
- nugety (vykostěné kousky vykostěné z břišní části filé, čerstvé nebo zmrazené)
- proužky a prsty (menší kousky ryb vyříznuté z filé, čerstvé nebo zmrazené)
- různé připravené formy včetně obalovaných, marinovaných nebo filetů ze sumců ve stylu Delacata®.
zpracovatelé reagovali na preference spotřebitelů produkcí 60 až 70 procent filé, 10 až 15 procent celých ryb, 10 až 15 procent nugetů a 10 až 15 procent obalovaných, marinovaných nebo páskových/prstových produktů s přidanou hodnotou.
zmrazené filé zaznamenaly největší nárůst objemu i prodeje. Zpracovatelé prodávají přibližně 50 procent zmrazeného produktu distributorům, 30 procent národním restauračním řetězcům a 20 procent přímým koncovým uživatelům. Zmrazené výrobky se skládají hlavně z filé ,proužků (z celého filé) nebo nugetů. Přibližně 80 procent čerstvých produktů sumců jde do maloobchodních prodejen potravin nebo řetězců supermarketů a zbytek do řetězových restaurací. Čerstvý sumec prodávaný do maloobchodních potravin je obvykle celý oblečený, filé, nebo nuggetová forma.
další informace o marketingu sumců
nutriční výhody mořských plodů
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
můžete udělat sumce
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
sumec chovaný na farmě (Consumer Information Series)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
malé uvádění produktů akvakultury na trh
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
zpracování ryb v malém měřítku na farmě
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
zpracování kanálu sumec
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
zpracovaný sumec: Formy produktů, balení, výtěžky a směs produktů
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
Analýza regionálních a národních trhů s produkty akvakultury
vyrobenými pro potraviny v jižním regionu
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
malé uvádění produktů akvakultury na trh
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
HACCP Seafood Program a akvakultura
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA Nass Catfish zpracování
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
Catfish Institute
http://uscatfish.com/