v krátkém čase jsme radikálně změnili naše chování v potravinách. Už nechodíme jíst ven. A během mezi (čas mezi maximálním sociálním distancováním a světem po očkování), nebudeme. I po tom počátečním výbuchu paniky nakupujeme v supermarketu, všichni zásobujeme naše spižírny více, takže musíme nakupovat méně. Naše příležitostné zastávky v obchodech jen pro jogurty byly nahrazeny hromadným nákupem čtyřkilových pytlů rýže a kávy.
lidé, kteří se dříve posmívali tomu, že přinesli oběd do práce, nyní plánují menu a dávkové vaření. V Torontu, kde žije asi čtvrtina populace Ontaria, je nemovitost tak hrubě nadhodnocená, že fyzický prostor se stává další překážkou pro efektivní přípravu a skladování našich potravin. Nemáme všichni dostatek regálového prostoru pro ty velké pytle ječmene nebo sklep pro mrazáky na hrudi.
ale někteří lidé již mají komory připravené na pandemii. A můžeme se od nich poučit.
před pár zimami jsem měl možnost navštívit kuchyň Hutterite-colony, kde jsem viděl přípravu a skladování potravin jako nikdy předtím.
naše Žurnalistika závisí na vás.
můžete se spolehnout, že TVO pokryje příběhy, které ostatní nemají-zaplní mezery v neustále se měnícím mediálním prostředí. Ale bez tebe to nezvládneme.
a byl jsem v každé profesionální kuchyni: restaurace, řeznictví, pekárny, hotely, a cateringové společnosti postavené na přípravu jídla pro stovky. Ale nikdy jsem nebyl svědkem něčeho tak velkého, moderní, a efektivní jako kuchyně v kolonii Fairholme Hutterite.
bylo to dva dny po Vánocích. Hodinu a půl jízdy západně od Winnipegu, kolonie Fairholme připomínala Lyžařské středisko: přikrývka čistého sněhu byla položena na shluk bungalovů (ve skutečnosti kasáren repurposed od Shilo, nedaleké vojenské základny) seskupených kolem větší budovy, ve které se nachází kuchyně, jídelna, prádelna a Kostel. Původní kuchyně, uzavřená začátkem roku, sloužila komunitě od založení kolonie v roce 1959. Pozvání k návštěvě zařízení bylo rozšířeno prostřednictvím mé tchyně Olgy, quilter, která sem přichází, aby si nechala deky dokončit šicím strojem s dlouhými rameny od Anny Maendel (Hutterité mají pověst své práce s látkami).
Hutterité, kteří jsou rozděleni do tří hlavních odvětví, praktikují agrární, Anabaptistický, komunální životní styl. Progresivní Schmiedeleut jsou většinou usazeni v Manitobě, Severní Dakota, a Jižní Dakota; konzervativnější Lehrerleut a umírněný Dariusleut převládají v Albertě a Saskatchewanu. Na rozdíl od Amišů (také Anabaptistických farmářů) Hutterité přijímají technologii, pokud podporuje jejich zemědělské potřeby a další ekonomické aktivity. Hutteritské kolonie jsou také patriarchální, rozhodování ovládané muži.
kolonie se tradičně rozdělují, když jsou příliš velké, často kolem 150 lidí (pravidla se mezi koloniemi liší). Ale to se mění. CENA PŮDY je příliš drahá na výstavbu nových kolonií a ekonomické posuny ji snižují. Za starých časů, zaměření na zemědělství znamenalo, že bylo třeba udělat jen tolik pracovních míst, i když se výroba zvětšila. Hutterité se ale začali pouštět do výroby: mnoho komponent ve Fairholme bylo postaveno v jiných koloniích-stěny před fab (kolonie Avonlea), žulové desky (kolonie Maxwell), prefinished skříně (kolonie Rosebank), nerezová ocel (kolonie Milltown), krovy (kolonie Acadia), židle a zastřešení (kolonie Whiteshell) a okna (kolonie Vermillion). Fairholme se v současné době zaměřuje na zemědělství, ale má různé toky příjmů: prasata, krůty, hovězí maso, kuřice (mladá kuřata, která ještě nekladou vejce), hospodaření s půdou, stravování, učitelé, zdravotní sestry, asistenti sestry, prošívání s dlouhými rameny.
zatímco v současné době je ve Fairholme pouze 85 členů kolonie, kuchyně byla postavena tak, aby vyhovovala návštěvníkům během narození a smrti, kdy jídelna nabobtná až pro 1,000 XNUMX lidí. Většinu dní, kolonie jí snídani, oběd, a večeře společně. Kuchyně je provozována na rotačním základě: každých osm až 10 týdny, je tu nová kuchařka, a, každý týden, dvě různé ženy — jedna pro hlavní kuchyni a jedna pro pečení — pomáhají plánovat a provádět jídla. Hlavní kuchař dohlíží na kuchaře každý týden tak, jak by šéfkuchař mohl vařit ve velké restauraci, udržování standardů a kontroly nákladů, ale umožnění kreativní svobody šéfkuchaře. Z městského hlediska, je to vyskakovací okno s novým hostujícím šéfkuchařem každé dva měsíce, mínus propagace DJ a Instagram.
hlavní varná plocha je asi 800 čtverečních stop a má dostatek prostoru pro pult s mramorovou deskou pro nejméně dvě desítky lidí, kteří mohou pracovat vedle sebe. Dvě komerční fritézy stojí vedle naklápěcí pánve o objemu 30 galonů, sporáku se čtyřmi rozsahy, rychlovarné konvice o objemu 40 galonů, menší rychlovarné konvice o objemu 10 galonů a dvou racionálních pecí (zázračný stroj schopný programovatelného spalování, vaření v páře a pečení — příliš drahé pro většinu restaurací). Každý centimetr prostoru, včetně kachlových stěn a lesklých kovových odsávacích digestoří výše, byl tak neposkvrněný a zářící, přísahal bych, že to nikdy nebylo použito.
ale nikdy předtím jsem se s Hutterity nesetkal.
každá zásuvka v kuchyni byla označena-pinzeta — řezačky pizzy — džbány na džus-interiér každého z nich nedotčený. Šuplík s označením „kuchařky“ obsahoval dvojici tříkruhových pojiv. Jeden dokumentuje jejich konzervační metody a výsledky, takže lze testovat tipy z jiných kolonií, aby se maximalizovala produkce. Když jsem ji otevřel na náhodnou stránku, našel jsem objemy, výnosy a náklady na moření a konzervování plodin okurek, malin, fazolí, celeru a hub z roku 2005. Druhý byl recepty, rozděleny do snídaně, saláty, polévky, dezerty, hlavní jídla, čínská jídla, strany, a sendviče. Seznamy jsou směsicí tradičních německých tarifů a nápadů na jídlo začleněných z cestování a stolování, včetně rychlého občerstvení. Například existovaly tři druhy borščů, ale také něco, co se nazývá taco polévka. Na stránce sítě seděli vedle pizza pops bramborové perogie a fleisch kropfen. Sendviče zahrnovaly Arby ‚s, McChicken, a“ BC Trip Burritos.“Takže knihy receptů jsou stejně historie jako manuální.
pekárně dominovalo $ 50,000 zbrusu nové pekařské vybavení-rotační regálová trouba Baxter a korektor o velikosti tří telefonních budek.
v sérii chodících ledniček a mrazniček jsem našel místnost konzervovaných hrušek, rajčat a kukuřice — nejméně 100 kontejnerů z každého — sklenice tak zářivě zbarvené a kurátorské jako stěny Marchesi, Prada ‚ s candy shop v Miláně. Zmrazené zásoby meruněk, bobule saskatoon, dýně, a krůtí maso by mohlo nakrmit armádu.
kuchařské výzvy Hutteritů jsou podobné výzvám jakékoli rodiny. Nová kuchyně byla sice drahá, ale je to investice, kterou lze dlouhodobě amortizovat. Za to, co bylo vynaloženo na toto zařízení, které bude udržovat 85 lidí a počítání (jak kolonie roste), možná budete moci koupit dům se dvěma ložnicemi v Torontu.
letos na jaře, po počátečních karanténních nákupech naší domácnosti, když jsem přenesl velké množství rýže a fazolí do víkovaných nádob, jsem přemýšlel o své cestě do kolonie Hutterite. Naše lednička je 24 palce široký, třetina menší než standard. Takže musíme být opatrní, jak to skladujeme. Jedno velké zelí, pokud se nepoužívá rychle, vytváří úzké místo. Ten první týden, přesunul jsem naši cibuli, mrkev, jablka, brambory, a squash do chladu suterénu, aby se maximalizovala jejich trvanlivost a zároveň se v lednici vytvořil prostor pro věci, jako je salát.
když si vzpomenu na tu fantazii kuchyně, vím, že nikdy nebudu mít chladničku velikosti metra. Ale vždy mohu reorganizovat, jak ukládám své jídlo, abych optimalizoval výrobu v mé kuchyni-každá police lemovaná jasnými kontejnery a štítky směřujícími dopředu. Je to něco, co všichni můžeme udělat bez nóbl vybavení. Potřebujeme jen roli maskovací pásky a Sharpie. A je také možné, že bych mohl pěstovat jídlo.
nyní, když tito urbanisté, kteří mají to štěstí, že mohou pracovat z domova, to dělají měsíce, někteří se ptají, zda skutečně potřebují žít ve velkých městech, spoutáni nehoráznými cenami bydlení, nedostatkem služeb péče o děti a téměř zbytečnou veřejnou dopravou. Pravděpodobně nejsme všichni připraveni vstoupit do teologické komunity. Ale, protože mnoho lidí zvažuje přemístění do více venkovských částí Ontaria, pěstování potravin se stává skutečnou možností.
“ myslím, že většina lidí by se divila, jak málo by potřebovali a že to není raketová věda!“píše jeden z mých hostitelů Hutterite e-mailem. „Zachování toho, co se pěstuje, by pak následovalo samo o sobě, přičemž lidé si stále více uchovávají to, co potřebují a mají rádi.“
přes plot vidím hlávkový salát, rajčata a maliny, které vyrůstají ze sousedova dvora, a já už žárlím. Nikdy jsem nic nevyrostla. Ale také jsem nikdy nežil nikde jinde než v Torontu. Možná jednoho dne opustím tuhle mokrou plenu města a budu si moci vypěstovat nějaké vlastní jídlo.