lehký, ostrý, champagne ocet, fermentační produkt šumivého vína, je ideální pro obvazy a marinády. Spolu s některými základními fakty o šampaňském octě, Tastessence představuje informace o receptu na šampaňské, použití, a náhražky.
Věděli Jste?
ocet, ochucený bylinkami a kořením, byl používán jako konzervační prostředek a koření Babyloňany již v roce 5000
jak název napovídá, šampaňský ocet je vyroben ze šumivého šampaňského. Jak víte, šampaňské vyrobené mimo severní Francii je běžně známé jako šumivé víno. Takže jinde je tento ocet popsán jako ocet vyrobený ze šumivého vína. Šampaňské se tradičně vyrábějí ze směsi Pinot Noir (červená odrůda), Pinot Meunier (další červená odrůda, úzce související s Pinot Noir)a Chardonnay (bílá odrůda). Velmi zřídka se k výrobě šampaňského používají další čtyři odrůdy, jmenovitě Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier a Arbane. Šampaňský ocet se tedy vyrábí pouze z výše uvedených hroznů (hlavně z hroznů Pinot Gris a Pinot Meunier).
je mírný, méně kyselý než většina ostatních běžně používaných octů, jako je ocet bílého vína a jablečný jablečný ocet. Pokud si myslíte, že silný ocet ovlivňuje jemnou chuť salátu, můžete jej nahradit šampaňským octem. Je to chutné a dělá krásný obvaz. Může to být trochu drahé, ale je to rozhodně lepší než destilovaný ocet vyrobený z kukuřice nebo ropy. V dnešní době jsou ručně vyráběné octy ve věku sudů snadno dostupné na trzích po celém světě.
Jak vyrobit šampaňský ocet
ocet se vyrábí fermentací. Je to starodávná metoda. Ocet šampaňského se vyrábí ze šampaňského přidáním Acetobacter aceti (bakterie, které mohou přeměnit ethanol na kyselinu octovou). K výrobě octa se obvykle používají sedimenty a malé množství šampaňského shromážděného během výrobního procesu. Po přidání bakterií se sedimenty ukládají do provzdušněných nádrží, kde se pomalu přeměňují na ocet. Autentický ocet je ponechán v dubových sudech po dobu až jednoho roku nebo dvou, pro stárnutí, a pak je balen. Se zbytkem šampaňského může být ocet vyroben doma, ale bude mít mnohem nižší kyselost než komerčně vyráběný ocet. Jeho chuť a chuť by neodpovídaly očekáváním.
pokud si chcete vyrobit šampaňský ocet doma, nechte šampaňské několik týdnů sedět v otevřené zednické nádobě se širokými ústy. Nádobu zakryjte plátnem, aby se prach nebo chyby nemíchaly s kapalinou. Vzdušné a všudypřítomné bakterie kyseliny octové by přeměnily šampaňské na ocet. Jakmile je ocet připraven, můžete jej použít až šest měsíců. Nezapomeňte jej uchovávat v zakrytých lahvích.
základní fakta o šampaňském octu
➺ ve Francii se šampaňský ocet vyrábí výhradně v oblasti Champagne, kde se vyrábějí specifické hrozny a šampaňské. Ocet přichází s autentickou příchutí šampaňského. Náznak vanilkové chuti, který má, pochází z dubových sudů, ve kterých je víno uloženo pro stárnutí. V USA se vyrábí hlavně v Kalifornii.
➺ je považován za „krále octa“ ve Francii. Stejně jako šampaňské má ocet miliony fanoušků nejen ve Francii, ale také v několika dalších zemích. To je často popisováno jako “ tekuté zlato.‘
➺ výrobní proces tohoto octa je jedinečný. Zahrnuje pečlivě sledované stárnutí v malých dubových sudech.
➺ můžete použít šampaňský ocet ke snížení kalorií v salátech. Protože je mírný (méně štiplavý), můžete použít více octa a méně oleje.
vinegar ocet je lehký, bledý a má jemnou chuť. Je hladký a jemný. Je vhodný pro oblékání jemně ochucených salátů a zeleniny (jako chřest). Je k dispozici ve většině obchodů se zdravou výživou a kvalitních obchodních domech.
➺ stejně jako všechny ostatní octy, šampaňské ocet také rychle degraduje, pokud je vystaven teplu, vlhkosti nebo jasnému světlu. Takže by měl být skladován na chladném tmavém místě(i v obchodním domě). Po otevření by měla trvat asi 6 měsíců.
➺ z tohoto tekutého zlata si můžete vyrobit vinaigrette, nebo si ji můžete koupit v nedalekém obchodě. Existují různé druhy salátových dresinků, které obsahují šampaňský ocet. Girardův lehký šampaňský salátový dresink obsahuje o 65% méně tuku než jeho běžný šampaňský salátový dresink. Vyberte tedy „lehké“ verze.
jak si vybrat nejlepší šampaňský ocet
kvalitní šampaňský ocet se vyrábí z šumivého šumivého šampaňského vyrobeného z konkrétních hroznů. Měl by mít světle zlatou nebo meruňkovou oranžovou barvu a konzistenci jako voda. Neměl by být hnědý, zelený nebo tmavě červený jako nějaký jiný populární ocet. měl by být méně kyselý než ocet bílého vína. Kvalitnější šampaňský ocet zraje ve dřevě až dva roky. Mají jemnou, ale složitou, jemnou chuť. Vyhněte se octu, pokud zdrojové hrozny nejsou uvedeny na jeho štítku.
náhrada šampaňského octem
místo šampaňského octa můžete použít ocet bílého vína. Ve skutečnosti se náhražka šampaňského octa může lišit v závislosti na složkách, které používáte k výrobě konkrétního jídla. Protože ocet šampaňského je velmi mírný, nemůžete na jeho místo použít silný ocet. V závislosti na složkách můžete zkusit použít pomerančovou, mandarinkovou nebo citronovou šťávu. Vzhledem k tomu, šampaňské ocet je sladší než bílého vína octa, můžete použít sherry ocet, a může dokonce přidat 1 nebo 2 kapky sherry příliš. Pro některé recepty můžete vyzkoušet organický, vysoce kvalitní jablečný ocet nebo rýžový vinný ocet.
jak používat šampaňský ocet
můžete smíchat česnek (nebo šalotku), dijonskou hořčici, med, sůl, citronovou šťávu, extra panenský olivový olej a horkou omáčku se šampaňským octem, aby se šampaňské zálivkou, které lze přidat do různých salátů, pražených zelených fazolí nebo jemných zelených (salát, kopr, petržel, estragon, pažitka, kerblík atd., lze kombinovat dohromady). Vinaigrette lze podávat na boku spolu se salátem. Salát i vinaigrette můžete před podáváním chladit 24 hodin.
pomerančový muškátový ocet můžete použít jako marinádu pro kuře, ryby nebo krevety. S melouny, broskvemi a bobulemi můžete použít k přípravě lahodného ovocného salátu. Přidejte 1 díl octa na 2 díly olivového oleje a obvaz je připraven. Můžete jej použít k výrobě pikantní ovocné salsy z manga, červené cibule, serrano chile a koriandru. Ocet může přidat do vašeho oblíbeného salátu jemnou chuť a může být svůdnější. Zde je jeden jednoduchý recept na lahodný bramborový salát. K dušení vepřových pokrmů můžete použít také šampaňský ocet.
chutný bramborový salát se šampaňským octem
porce: 4
potřebný čas: 30 min.
Složení:
➺ brambory – 1 libra
➺ jarní Cibulkou – 2, nakrájené
➺ Šalotka – 1, mleté
➺ Řepkový olej – 3 lžíce
➺ Šampaňského Octa – 2 polévkové lžíce
➺ Dijon hořčice – 2 lžičky
➺ Bílý pepř – podle potřeby
➺ Sůl – jak je požadováno
Postup:
➺ brambory vložte do pánve se střední omáčkou, přidejte vodu, dokud nejsou zakryty, nechte vodu vařit. Vařte, nechte vodu pomalu vařit při nízké teplotě. Brambory se vaří do 15 minut. Stali by se něžnými.
Drain vypusťte a oloupejte brambory. Nakrájejte je na malé jedlé kousky.
Take vezměte velkou misku, smíchejte ocet šampaňského a dijonskou hořčici a směs rozšlehejte. Postupně přidávejte olej a pokračujte v šlehání, dokud směs nevypadá hladce.
Add přidejte jarní cibulku a šalotku.
Sprink na salát posypeme pepřem a solí a dobře promícháme.
Add přidejte brambory a dobře promíchejte.
➺ podávejte při pokojové teplotě.
souhlasíte s tím, že ocet šampaňského může přidat chuť do obyčejného bramborového salátu.
šampaňský ocet, který má podobnou chuť jako kvalitní šampaňské, je dostatečně sladký a koláčový, aby přidal provokativní chuť do zálivky. Takový designový salát, když se podává se šampaňským, může získat srdce vašich hostů.