jak se vyrábí víno Marsala?
víno Marsala kombinuje 3 druhy hroznů-Grillo , Inzolia a Cataratto. Tato směs vína je obohacena o hroznovou brandy s neutrální příchutí.
pak se osladí jedním ze 2 sladidel. Jedná se o mistela (fermentovaná hroznová šťáva, která zastavila fermentaci pomocí lihovin) nebo mosto cotto(vařený mošt).
starší odrůdy vína Marsala stárly pomocí systému známého jako Solera. Jedná se o proces známý jako dynamické stárnutí.
vína se přidávají do sudu a nejstarší na dně se odebírají. Tyto sudy jsou pak doplněny mladšími víny, aby přirozeně stárly po delší dobu.
k dispozici jsou 3 barvy vína Marsala. Jsou to ambra, rubino a oro. Oro znamená zlatá a tato vína nelze osladit mosto cotto.
Rubino je novější a méně běžný typ vína Marsala, který lze vyrobit pouze z červených hroznů. Ambra se překládá do jantaru.
k dispozici jsou také 3 úrovně sladkosti Marsala víno přichází. Jedná se o secco (suché), semisecco (středně suché) a dolce (sladké).
víno Marsala má ještě jednu stupnici třídění. To používá věk vína k jeho kategorizaci. Kategorie jsou fine, superiore, superiore riserva, vergine nebo solera a vergine stravecchio nebo vergine riserva.
kvalitní vína musí být nejméně 17% objemových alkoholu a 1 rok stará. Superiore vína jsou nejméně 2 roky stará a 18% objemových alkoholu. Superiore Riserva byl ve věku nejméně 4 let a měl by mít 18% objemu alkoholu.
přípravek Vergine nebo Solera je také 18% objemových alkoholu, ale byl ve věku nejméně 5 let.
poslední kategorie, Vergine Stravecchio nebo Vergine Riserva obsahuje vína, která zrála minimálně 10 let. Ty mají také 18% objemových alkoholu a nemohou obsahovat žádný cukr.
náhražky vína Marsala
madeirské víno
Toto je také druh opevněného vína s podobnou chutí a vzhledem jako víno Marsala. Tradičně se vyrábí z 5 různých odrůd hroznů, což vytváří komplexní chuť.
Amontillado víno je opevněné sherry víno ze španělské oblasti Montilla. To funguje dobře jako náhrada suchého vína Marsala.
Pedro Ximinez je španělské bílé víno, které účinně nahrazuje víno Marsala.
Port by také fungoval, i když by to mohlo být dražší než použití vína Marsala. Všechny tyto náhražky lze použít v poměru 1:1 k vínu Marsala.
suché sherry
to není tak plné chuti jako víno Marsala, ale bude fungovat, pokud potřebujete pouze alkoholický podtón. Pro tuto náhradu byste měli používat pouze pití sherry a ne vaření sherry.
je to proto, že vaření sherry má hodně sodíku a dalších přísad, které se nemusí dobře spárovat s ostatními příchutěmi v misce.
používejte jej ve stejném množství jako víno Marsala, které recept vyžaduje.
Sherry a sladký vermut
pokud nenajdete samotnou sherry jako účinnou náhradu, můžete ji kombinovat se sladkým vermutem. To dá chuťovému profilu jiný rozměr a dalo by se mu dát přednost.
Chcete-li nahradit každý ¼ šálku vína Marsala, kombinujte cup šálek sherry a ⅛ šálek sladkého vermutu.
hroznová šťáva a brandy
to je dobrá náhrada za snížení alkoholové chuti v misce. Je to snadná náhrada z věcí, které budete pravděpodobně mít ve skříni.
Chcete-li nahradit každý ¼ šálku vína Marsala, kombinujte ¼ šálku hroznové šťávy s 1 čajovou lžičkou brandy.
Bílé víno, brandy, koření
mnoho lidí zde bude mít láhev suchého bílého vína. Marsala je víno, které bylo opevněno pomocí brandy, což znamená, že tato náhražka úzce napodobuje chuť.
pro každý ¼ šálku vína Marsala váš recept vyžaduje, nahraďte ¼ šálku suchého bílého vína v kombinaci s 1 čajovou lžičkou brandy.
pokud používáte suché bílé víno, doporučujeme přidat špetku nebo dvě cukru, abyste přidali sladkost, kterou by víno Marsala poskytlo. Můžete dokonce přidat špetku soli k dokončení chuti.
ovoce a balsamico ocet
trochu více tam návrh je dušené švestky, fíky, nebo sušené švestky po dobu jedné hodiny nebo tak. Vypusťte kapalinu a zkombinujte s kapkou nebo dvěma balsamikovým octem.
použijte ¼ šálku této směsi k nahrazení každého ¼ šálku vína Marsala.
červená hroznová nebo brusinková šťáva
některou z těchto šťáv můžete trochu zředit vodou. Jedná se o účinnou náhradu sladkých receptů, zejména koláčů. Je také dobré, pokud děláte tiramisu pro děti a chcete mít stejný dopad bez alkoholu.
Chcete-li nahradit každý ¼ šálku vína Marsala, nahraďte ⅜ šálku šťávy v kombinaci s ⅛ šálkem vody.
bílá hroznová šťáva, ocet a vanilka
existuje mnoho lidí, kteří raději nemají alkohol v domácnosti. To je další skvělá nealkoholická náhražka vína Marsala.
Chcete-li nahradit ½ šálku vína Marsala, přidejte ¼ šálku bílé hroznové šťávy, 2 polévkové lžíce sherry octa a 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu.
kuřecí nebo zeleninový vývar
to funguje nejlépe pro slaná jídla, kde je dlouhá doba vaření nebo vaření.
kuře je obvykle lepší volbou, ale zeleninový vývar bude fungovat také. To poskytuje etičtější alternativu k pokrmu pro jedlíky bez masa.
používejte ve stejném množství jako uvedené víno Marsala.