volně přeloženo jako „Mexické grilování“, zvrat v ocasu barbacoa spočívá v tom, že není grilován moderním způsobem BBQ, ale dušený a pomalu vařený, aby vyvedl něhu masa. Výsledkem je lahodně vlhké a chutné jídlo, které lze použít mnoha způsoby a uvaří autentickou chuť Mexika na váš rodinný stůl. Drcené a kořeněné lahodnými chipotle nebo chilli omáčkami, nebo chlazené guacem, zakysanou smetanou a chutnou salsou, barbacoa přinese vašim nachos, burritos a tacos zcela nový nádech a chuť.
tradičně vařené v jámě a pokryté listy, podíváme se na pozadí barbacoa a připravíme recept, abyste si mohli udělat toto krásně bohaté a vlhké jídlo v pohodlí vaší vlastní kuchyně.
co je Barbacoa?
jemné, chutné a naprosto chutné, barbacoa je tradiční mexické jídlo vyrobené z hovězího, kozího nebo jehněčího masa. A pokud si myslíte, že jméno je podobné grilování, pak nejste příliš daleko od značky, protože je to také Mexické slovo. Ale zatímco americký gril je synonymem pro venkovní grily, rychlé vaření plamenem a studená piva, Mexická tradice je mnohem pomalejší a „podzemní“. Barbacoa z Mexika je určitě pomalý hořák, s masem ochuceným a poté vařeným až 10 hodin na otevřeném ohni, nebo tradičně v ohništi vykopané do země, kde je maso položeno a poté pokryto listy maguey nebo agáve.
koření barbacoa se může lišit v závislosti na použitém masu, ale obvykle zahrnuje sušené chilli papričky, papriky chipotle, kmín, hřebíček a česnek. Pomalé vaření vede k velmi jemnému masu, které by mělo mít mírně kouřovou chuť a jen dostatek tepla. Po ochlazení se barbacoa rozdrtí a použije se jako náplň tacos a burritos nebo se podává s rýží.
v Mexiku je barbacoa považována za specialitu a obvykle se podává o víkendech, festivalech a zvláštních svátcích. Dalším nárokem na slávu barbacoa je to, že je původem západního grilování, když byl přijat v Texasu a nakonec se vyvinul do způsobu vaření grilovacího grilu, který známe dnes.
správné maso pro použití při výrobě Barbacoa
když se ptáte, z čeho je barbacoa vyrobena, jednoduchá odpověď je maso. Ale je to výběr masa, hladiny tuku a použité koření, které z něj činí barbacoa. Chcete-li být zcela autentický, barbacoa se tradičně vyrábí z hlavy krávy, ovce nebo Kozy, ale moderní barbacoa lze také vyrobit z jiných masných řezů,pokud mohou zpomalit pečení na něžné. Je však důležité nezaměňovat barbacoa s jiným Mexickým pokrmem, cochinita pibil, který je vyroben z vepřového masa. Hlavní maso, které si můžete vybrat pro barbacoa, jsou:
- hovězí líčka
tradiční forma barbacoa by používala řez hovězího masa, jako je tvář. Toto maso funguje neuvěřitelně dobře vařené ve stylu barbacoa, protože se při pomalém vaření stává mimořádně něžným. Koza a jehněčí mohou fungovat stejně dobře.
- Chuck roast
pokud nejste pro maso hlavy, pak ostatní kusy hovězího a jehněčího masa budou fungovat dobře vařené barbacoa způsobem. Řezy označené chuck roast jsou nejlepšími možnostmi, včetně ramen a krku, protože jsou bohaté na chuť a mají vyšší hladinu nasycených tuků potřebných k dosažení úrovně něhy barbacoa.
jak se Barbacoa vyrábí?
tajemství něhy barbacoa je v jeho vaření a jako většina dobrých věcí v životě stojí za to počkat. Během pomalého vaření je maso současně dušené a uzené, což dává jemné, vlhké maso s nejchutnější pikantní, kouřovou chutí. Chcete-li jít tradiční, budete muset vykopat velkou jámu a pohřbít velký hrnec vody na horké uhlí. Maso zabalte do listů banánů nebo agáve a vložte do kotle, přidejte na něj další uhlí a poté jámu zakryjte vlhkou zeminou. Nyní nechte vařit osm až 12 hodin. Nebo jít moderní a crack otevřít svůj hliněný hrnec nebo pomalý hrnec.
vařte perfektní Barbacoa
hádáme, že nechcete kopat jámu ve vašem dvorku, takže jste sestavili úžasný recept na autentickou ochutnávku barbacoa pomocí pomalejšího sporáku. Tento recept je super snadný a chutná z tohoto světa.
ingredience
budete potřebovat následující, aby se naše perfektní barbacoa. Pokud chcete přepnout teplo nebo přidat různé koření, není to žádný problém.
- 1kg hovězí líčka nebo sklíčidlo pečené, nakrájené na velké kousky
- 3 lžíce chipotlové pasty
- 1 červená cibule, hrubě nasekaná
- 2 stroužky česneku, drcené
- špetka mletého hřebíčku
- šťáva ze 2 limetek
- 100 ml jablečného octa
- 3 bobkové listy
- 500 ml kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
- 1 svazek koriandru, hrubě nasekaný
metoda
- smíchejte pastu chipotle, červenou cibuli, česnek, hřebíček, limetkovou šťávu a jablečný ocet do pasty, poté přidejte maso a dobře promíchejte do marinády. (Nechte v chladničce několik hodin, pokud je to možné.)
- Nakloňte maso a marinádu do pomalého hrnce.
- přidejte bobkové listy, pažbu a koriandr a poté pomocí kleští otočte maso v omáčce tak, aby bylo dobře zakryté a usazené.
- nasaďte víko na pomalý vařič a vařte na vysoké po dobu jedné hodiny, poté na nízké po dobu osmi hodin nebo dokud se maso snadno neroztrhne, když ho odtrhnete vidličkou.
Doba přípravy: 30 minut; Doba vaření: 9 hodin
způsoby, jak sloužit
jednoduché je nejlepší, pokud jde o podávání barbacoa, protože nechcete dusit lahodně slané drcené maso. Jezte jako burrito, zastrčený do taco nebo s rýží a fazolemi a máte chutné a snadno sestavitelné jídlo, které je ideální pro stolování pod širým nebem. A pokud vás zajímá, co je barbacoa chipotle, pak je tento styl burrito jedním z nejlepších způsobů, jak jíst toto nádherně jemné drcené maso!
jako tradiční způsob, jak jíst barbacoa, je drcené maso přelité tenkými plátky rajčat, červenou cibulí, nakrájeným koriandrem a nádechem omáčky. Mexická omáčka adobo je autentickým dresinkem a přidá nějaké pěkné pepřové teplo chipotle. Mezi další možnosti polevy patří guacamole, zakysaná smetana, jednoduchá chipotle omáčka, strouhaný sýr a pikantní salsa. A krása barbacoa spočívá v tom, že s několika vylepšeními můžete jít opravdu nízko carb tím, že jej podáváte zabalené v listech baby cos, aniž byste ztratili kouřovou, kořenitou chuť. Pochoutka.