jednou z úžasných věcí na sushi je, že nemusíte znát jména každé položky, abyste si ji mohli užít. Zvláště pokud navštěvujete sushi restaurace s dopravním pásem, kde si můžete vybrat jakékoli jídlo, které vás zaujme.
ale pokud objednáváte mimo menu, pomáhá to mít alespoň nějakou znalost hlavních typů sushi, takže přibližně víte, co dostanete, pokud si objednáte každý z nich. A přinejmenším v Japonsku se nejoblíbenější typ sushi nazývá nigiri.
Co Je Sushi?
ale nejprve, co je sushi? Sushi je v podstatě japonské jídlo se speciálně připravenou rýží v kombinaci s nějakou jinou přísadou, obvykle nějakým druhem ryb nebo mořských plodů, často syrových, ale někdy vařených.
Sushi lze připravit mnoha způsoby, ale vždy obsahuje rýži—a přestože slovo sushi je často automaticky spojeno se syrovými rybami, není špatné říci, že hlavní složkou sushi je octová rýže. Ve skutečnosti je slovo „sushi“ amalgámem japonských slov pro ocet a rýži. Zálivky a náplně se mohou lišit, ale sushi vždy obsahuje rýži.
Sushi rýže je obrovské téma samo o sobě a sushi kuchaři v Japonsku absolvují roky školení, aby se naučili, jak vyrobit sushi rýži, než někdy zvednou nůž a začnou krájet ryby.
ale sushi rýže v kostce je středně zrnitá bílá rýže, která se připravuje s octem a jinými kořením (sůl a cukr). Při správné přípravě bude mít sushi rýže lepkavou konzistenci, která jí umožní tvarovat nebo válcovat do tvaru.
Co Je Nigiri Sushi?
což nás přivádí k nigiri. Nigiri sushi je ten známý styl sushi složený z Oválné hromady rýže s plátkem (obvykle) syrových ryb nahoře. Slovo nigiri pochází z japonského nigirizushi, který se překládá jako “ ručně lisované sushi.“
nigiri je tedy druh sushi, kde je rýže tvarována ručně a ryby nebo jiné polevy lisované ručně na rýži. A je to lepivost rýže v kombinaci s vlhkostí z polevy, která pomáhá přilnout pruh syrových ryb k hromadě rýže pod ním.
občas kuchař umístí malé množství wasabi mezi rýži a ryby a některé druhy příloh, jako je mletá jarní cibulka nebo zázvor, na vrcholu ryby, je také běžné.
a ryby jsou téměř vždy syrové. Mezi typické příklady patří tuňák, losos, yellowtail a křídlatka. Mastný tuňák, který pochází z břišní části tuňáka obecného, je další populární polevou.
mezi významné výjimky z prohlášení „téměř vždy syrové“ patří krevety nigiri, které obsahují krevety vařené a másle, a úhoř nigiri, který se skládá z hromady sushi rýže s pruhem grilovaného úhoře nahoře.
ať už vařené nebo syrové, ryby a mořské plody pro nigiri, a opravdu pro všechny sushi, musí být mimořádně čerstvé a zacházet s nimi s velkou péčí.
ačkoli sushi restaurace nabízejí hůlky, preferovanou metodou pro konzumaci sushi je zvednout ji prsty a jíst každý kus v jednom kousnutí. Etiketa Sushi je dalším rozsáhlým tématem, které zde nemůžeme plně prozkoumat, ale obecně by nigiri měl být ponořen do sójové omáčky, aby byla ryba, nikoli rýže, ponořena a snědena vzhůru nohama, s rybami proti jazyku.
důvodem pro namáčení sushi rybí strany dolů je to, že rýže neabsorbuje příliš mnoho sójové omáčky a také tak, aby sójová omáčka neskončila se zrny rýže.
Nigiri vs. Maki
Nigiri sushi se liší od toho, co je v USA. alespoň nejoblíbenější typ sushi, který se stane válcovaným stylem, známý jako maki.
Maki sushi má tvar trubice, která je držena pohromadě listem sušených mořských řas zvaným nori, s vrstvou rýže a poté vrstvou náplní, která může obsahovat přísady, jako jsou syrové ryby, vařené měkkýši, zelenina a smetanový sýr.
válcovaná trubka se potom rozřezá na jednotlivé části o velikosti kousnutí. Někdy je role konstruována naruby, takže rýže je na vnější straně, a verze s tenkým pruhem ryb, úhoř, nebo krevety na vnější straně jsou také běžné. Stejně jako nigiri, maki je také nejlépe jíst ručně.
Nigiri vs. Sashimi
další položka, která je společná pro japonské sushi restaurace, je sashimi, což jsou jednoduše proužky syrových ryb bez rýže (i když rýže může doprovázet sashimi). Jako takový, sashimi není technicky druh sushi, protože sushi vždy obsahuje rýži. Ale můžete si představit nigiri sushi jako ručně lisovanou hromadu rýže s pruhem sashimi nahoře. Na rozdíl od nigiri a maki se sashimi jedí hůlkami.
druhy Nigiri Sushi
kromě hlavního typu nigiri sushi popsaného výše existuje něco, co se nazývá gunkan-maki. Gunkan-maki je druh nigiri představovat nějaký druh měkké nebo polotekuté polevou, jako je mletý tuňák, rybí jikry, nebo mořský ježek.
Gunkan-maki se tak vyznačuje tím, že má pás nori omotaný po obvodu rýžové mohyly, takže vypadá jako bitevní loď. Horní okraj se rozprostírá nad rýží a vytváří jakousi misku nebo nádobu, která drží polevu na místě.
další variace nebo podtyp nigiri je známý jako nori-ribbon nigiri, ve kterém je poleva připevněna k hromadě rýže tenkým pruhem nori, který je svisle svázán nebo připevněn kolem nigiri. To se provádí, když poleva postrádá dostatečnou vlhkost, aby správně přilnula k rýži. Unagi sushi se vyrábí s proužky grilovaného nebo vařeného úhoře, a tamagoyaki sushi obsahuje polevu slazené omelety.