co sloužit s Shepherd‘ s Pie

zatímco porota je stále o tom, zda je to opravdu považováno za „koláč“, existuje jednomyslná shoda, že je to skvělé komfortní jídlo. A spousta skvělých stran-od salátů po sladké brambory-s tím jde dobře. Naučte se, jak vyrobit pastýřský koláč a co sloužit vedle něj.

pastýřský koláč je opravdu dobrý, ale když jsem to poprvé zkusil, řekl jsem: „už nikdy.“Byl jsem na vysoké škole a šel jsem s přáteli jíst v jedné z jídelen kampusu. Když jsem se vydal spolu s bufetovým stolem, narazil jsem na to, co vypadalo jako špinavá bramborová kaše, slathered v nějaké rýmě omáčce.

Kulhavá zelenina vystrčila z potopené hmoty. Možnosti byly omezené, pokud jde o kuchyni kampusu, tak jsem neochotně nabral část nepořádku na talíř. Bylo to nechutné. Roky jsem to nezkoušel znovu.

od té doby jsem se dozvěděl, že pastýřský koláč může být ve skutečnosti docela chutný. Existují různé způsoby, jak to udělat, a můžete jej přizpůsobit tak, aby to bylo tak, jak se vám líbí. Dáme vám nějaké nápady, co dát do pastýřského koláče, a co mu sloužit, připravit jídlo, které si zamilujete.

související: recept na pastýřský koláč / recept na veganský pastýřský koláč / recept na salát Caesar / medový máslový recept na večeři / česnek a sýr recept na večeři

původ pastýřského koláče

bramborový koláč po celém světě vznikl ve Spojeném království na konci osmnáctého a počátku devatenáctého století. Stejně jako mnoho z nás dnes, domácí kuchaři tehdy těžko přiměli své manžele a děti jíst zbytky.

tyto domácí kuchaři dostali kreativní, a brzy tam byly různé recepty jsou vyrobeny a široce sdíleny. I když neexistuje žádný způsob, jak vyrobit pastýřský koláč, některé komponenty jsou mezi variacemi receptů poměrně konzistentní. Jídlo se téměř vždy skládá z bramborové kaše a polevy s náplní z mletého masa, obvykle hovězího masa. Vylepšená verze, nazvaná Cottage Pie, má uprostřed skopové nebo jehněčí maso. Maso se vaří v omáčce a zelenině — mrkev, celer a hrášek.

co sloužit s pastýřským koláčem

pastýřský koláč je kastrol, takže vše, co mu podáváte, je strana. Existuje několik položek, které se dobře spárují s tímto pohodlným jídlem.

zelenina

• pečená mrkev s tymiánem
• kašovitý hrášek
• máslové zelí
• kukuřice
• brokolice a květák
• zelené fazolky
• ořešák squash
• pastinák
• pečená řepa

škrobové strany

• rolky
• Soda chléb
• pečené fazole
• fazole
• Yorkshire pudink

saláty

• Zahradní saláty
• salát z mrkve a jablek
• salát z řepy a kozího sýra s vinným octovým dresinkem
• salát z jablečných ořechů s balsamico vinaigrette

hledáte strany, které jsou trochu více mimo vyšlapanou cestu? Zkusit.

• kouřový pražený květák
• česnek restovaný Švýcarský mangold
• česnek citronově zelené fazolky
• pečený lilek
• med balsamico pražená růžičková kapusta
• hnědé máslo hrášek s mátou
• pražený česnek chřest a houby
• artyčoky citronu
• pečená slanina a ořešák squash
• oholil růžičková kapusta salát s citronem a pecorino
• ďábelská vejce

pastýřský koláč recepty

začneme s opravdu jednoduchým receptem. To je ještě snazší, pokud již máte po ruce zbylé bramborové kaše.

Easy Shepherd ‚ s Pie

Doba přípravy: 15 minut

doba vaření: 50 minut

slouží 4

přísady

• 1½ – 2 libry brambor, čtvrtky a loupané (to je asi 3 velké brambory).
• 1 hůl (8 polévkových lžic) máslo
• 1½ šálky cibule, nasekané (1 střední cibule)
• 1-2 šálky zeleniny (kukuřice, hrášek, nakrájená mrkev),
• 1½ lbs mleté hovězí maso (mleté kolo funguje dobře)
• ½ šálku hovězího vývaru
• 1 lžička Worcestershire omáčky
• sůl, pepř a jakékoli jiné koření Líbí se ti.

pokyny

1. brambory uvařte. Vložte čtvrtky oloupaných brambor do středního hrnce a přikryjte alespoň palcem vody. Přidejte lžičku soli. Přiveďte je k varu, poté vařte na snížené teplotě asi 20 minut nebo dokud brambory nezměknou.
2. zeleninu restujte. Zatímco brambory dusíme, roztavte 4 polévkové lžíce másla na mírném ohni ve velké pánvi. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte 6-10 minut, dokud nejsou něžné. Pokud přidáváte další zeleninu, dejte je ve správný čas, abyste se ujistili, že důkladně vaří. Mrkev chvíli trvá, takže je můžete hodit do sauté pánve současně s cibulí. Pokud chcete ve svém koláče hrách a kukuřici, můžete je vložit ke konci doby vaření cibule, nebo dokonce i poté, co maso začne zhnědnout. Hrách a kukuřice nepotřebují mnoho času na vaření, většinou je jen zahříváte.
3. přidejte mleté hovězí maso, Worcestershire omáčku a hovězí vývar. Přidejte mleté hovězí maso do sauté pánve se zeleninou. Vařte, dokud už nevypadá růžově, a poté jej osolte a pepřem.
4. přiveďte vývar do varu a snižte teplotu na nízkou teplotu. Vařte hovězí směs odkrytou po dobu deseti minut. V případě potřeby přidejte další vývar, abyste zabránili vysychání masa.
5. rozmačkejte vařené brambory. Když jsou brambory jemné(můžete je vyzkoušet nalepením vidlice), vložte je do misky se zbývajícími 4 lžícemi másla. K jejich rozmačkání použijte vidličku nebo bramborovou kaši. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
6. vrstvu masové směsi a domácí bramborové kaše v kastrolku. Předehřejte troubu na 400°F. poté rozetřete směs masa a zeleniny v rovnoměrné vrstvě v kastrolové misce 9 „x13“.
7. nahoře mleté hovězí maso s bramborovou kaší. Rozložte brambory na maso a zeleninu, abyste je zakryli. Poté protáhněte vidličkou bramborovou kaší, abyste vytvořili vrcholy nebo kreativní návrhy. (Bavte se s tím). Vrcholy a vzory budou vypadat skvěle, když v troubě zhnědnou.
8. pečte koláč. Po předehřátí trouby pečte kastrol při 400°F, dokud nezhnědne a nevybublá. To bude pravděpodobně trvat asi 30 minut. Možná budete chtít grilovat misku na posledních několik minut pečení, abyste zhnědli vrcholy brambor.

upozornění: Pyrex a jiné skleněné nádobí se mohou v brojleru zlomit. Vysoké teplo je bezpečné pro keramické nebo kovové pekáče.

vyladit tento jednoduchý recept

chcete zkusit trochu jiný pohled na to? Přidejte vrstvu krémové kukuřice mezi mleté hovězí maso a bramborovou kaší. Před pečením rozetřete vrstvu drceného sýra čedar na vrchol brambor.

tradiční recept na pastýřský koláč

tento recept můžete provést několika různými způsoby. Chcete-li vyrobit klasický pastýřský koláč, použijte mleté jehněčí. Chcete-li udělat koláč, použijte hovězí maso. Místo červeného masa použijte mletou krůtu.

ingredience

masová náplň

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 šálek nasekané žluté cibule
• 1 lb 90% Naučte se mleté hovězí maso (nebo mleté jehněčí)
• 2 lžičky sušených listů petrželky
• 1 lžička sušených listů rozmarýnu
• 1 lžička sušených listů tymiánu
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžička sušeného lžíce Worcestershire omáčky
• 2 stroužky česneku mleté
• 2 lžíce univerzální mouky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 šálek hovězího vývaru
• 1 šálek směsi nebo mraženého hrášku a mrkve
• 1’2 šálky zmrazených kukuřičných jader

bramborová poleva

• 1½-2 libry červenohnědých brambor (asi 2 velké brambory loupané a kostičky)
• 1 tyčinka (8 polévkových lžic) nesoleného másla
• 1/3 šálku půl a půl
• 1/2 lžičky česneku prášek
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky černého pepře, mletý
• 1/4 šálku parmazánu

pokyny

masová náplň

1. přidejte olej do velké pánve. Umístěte jej na středně vysokou teplotu po dobu 2 minut. Vhoďte cibuli a vařte 5 minut. za občasného míchání.
2. přidejte mleté hovězí maso (nebo mleté jehněčí) na pánev a pomocí dřevěné lžíce jej rozlomte. Vložte rozmarýn, sůl, tymián, petržel a pepř. Dobře promíchejte, abyste vše spojili. Směs vařte 6-8 minut za občasného míchání.
3. míchejte Worcestershire omáčku a česnek, dokud se dobře nerozmíchají. Vařte 1 minutu.
4. přidejte mouku a rajčatový protlak. Míchejte, dokud již nejsou žádné hrudky rajčatové pasty a vše je důkladně kombinováno.
5. přidejte vývar a zmrazenou zeleninu. Po přivedení kapaliny do varu snižte teplo. Vařte 5 minut za občasného míchání.
6. odložte směs masa a zeleniny stranou. Předehřejte troubu na 400°F.

bramborová poleva

1. vložte brambory do velkého hrnce a zakryjte je vodou. Přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu a vařte 10-15 minut.
2. brambory vypusťte a vraťte je do horké nádoby. Nechte je tam zůstat po dobu 1 minuty, aby se odpařila zbylá voda.
3. přidejte máslo, půl a půl, česnekový prášek, sůl a pepř. Rozmačkejte brambory a důkladně promíchejte všechny ingredience dohromady.
4. Míchejte v parmazánu, dokud se vše důkladně nespojí.
5. připravte kastrol. Nalijte masovou směs do pekáče o rozměrech buď 9 “ x9 „nebo 7 „x11“. Rozložte ji a vytvořte rovnoměrnou vrstvu. Nahoře maso s bramborovou kaší v rovnoměrné vrstvě.
6. pokud je nádoba naplněna až po okraj, položte ji na plech v případě, že přeteče v troubě. Pečeme odkryté po dobu 25-30 minut. Před podáváním nechte 15 minut vychladnout.

vegetariánský pastýřský koláč

na tomto známém komfortním jídle je také vegetariánský pohled. Zde je návod, jak to udělat.

přísady

poleva

• 2 lžíce košer soli, plus další pro koření
• 2 lbs červenohnědé brambory, oloupané a na čtvrtky (asi 3 velké brambory)
• 6 polévkových lžic nesoleného másla
• 1/2 šálku plnotučného mléka
• 1/2 šálku zakysané smetany
• 1/2 šálku strouhaného sýra Parmigiano nebo vegetariánského parmazánu (volitelné)
• čerstvě mletý černý pepř

plnění

• 3/4 šálek francouzské čočky
• 4 snítky tymiánu
• 3-1/2 šálky zeleninového vývaru
• 1 lžička košer 4 lžíce másla
• 8 oz nakrájené smíšené houby (button, cremini, shiitake)
• 1 velký pórek (použijte pouze bílou část), na tenké plátky asi 1-1/2 šálky
• 2 střední mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky (1 šálek)
• 2 stroužky česneku (mleté)
• čerstvě mletý černý pepř
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 2 polévkové lžíce mouky
• 1 šálek mraženého hrášku, rozmrazený
• 1-2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy

pokyny

1. do velkého hrnce přiveďte 2 polévkové lžíce soli a trochu soli. galon vody k varu při vysoké teplotě. Vložte brambory do vody a vařte 15-20 minut nebo do měkka. (Vidlička jimi projde s malým odporem).
2. připravte náplň v 10palcové pánvi s vysokými stranami nebo smaltované litinové braiser. Přiveďte čočku, tymián, 2 šálky vývaru a jednu čajovou lžičku soli na mírně vysokou teplotu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření čočky, částečně zakryté, dokud nejsou jemné a většina kapaliny se neodpaří (pravděpodobně asi 20 minut). Nalijte vařenou čočku do mísy.
3. dokončete úpravy na polevě. V malém hrnci nebo mikrovlnné troubě zahřejte dohromady 6 polévkových lžic mléka a másla, dokud se máslo nerozpustí. Brambory dobře vypusťte a vložte je zpět do hrnce. Brambory rozmačkejte na hladkou konzistenci pomocí bramborového riceru nebo rmutu. Zahrňte směs horkého másla a zakysanou smetanu, dokud se nerozmíchá. Zamíchejte polovinu sýra. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Zakryjte polevu a odložte ji stranou.
4. dokončete plnění. Nastavte troubu na 375°F. při středně vysoké teplotě roztavte máslo v 10palcové pánvi. Přidejte houby a vařte, dokud nejsou hluboké zlatohnědé (8-10 minut). Často je míchejte dřevěnou lžící, když zhnědnou. Snižte teplotu na střední. Přidejte pór, mrkev a česnek. Vařte 10 minut do měkka. Podle chuti vložte sůl a pepř. Zahrňte rajčatovou pastu, dokud nebude dobře kombinovaná (2-3 minuty). Posypeme moukou na směs. Míchejte a vařte 1 minutu. Přidejte 1½ šálků vývaru, hrášku a čočky. Směs se vaří, dokud nezhoustne. Odstraňte tymiánové stonky. Vložte jen tolik citronové šťávy podle chuti.
5. přidejte čočku a zeleninovou směs s dollops bramborovou kaší. Rozložte je v rovnoměrné vrstvě. Zbytek sýra posypeme nahoře. Vložte koláč do trouby. Pokud je pánev naplněna až po okraj, umístěte pod ni plech na pečení s fólií v případě rozlití. Pečeme, dokud brambory bublají a nezačnou zhnědnout (asi 30 minut). Po dokončení nechte 15 minut vychladnout.

pastýřský koláč se sladkou bramborovou polevou

složení

náplň

• 1 lb jehněčí, bizon nebo hovězí maso krmené trávou
• 2 střední mrkve, oloupané a nasekané
• 1 malý zelený pepř, nasekané
• 1 malá cibule, nasekané
• 1 šálek hub, nakrájené na kostičky
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička chilli prášku
• 1/2 lžičky rozmarýnu nebo jiné preferované byliny
• 1/2 lžičky mořská sůl nebo podle chuti
• 1/2 lžičky černý pepř
• 6 lžíce (3 oz) organické rajčatové šťávy
• 1/4 šálku vody

poleva

• 2 velké sladké brambory, oloupané a kostičky
• 1 polévková lžíce kokosového oleje nebo ghí
• 1/2 lžičky chilli prášku
• 1/4 lžičky mořské soli

pokyny

1. Předehřejte troubu na 375°F.
2. vložte mleté hovězí maso, zeleninu a česnek do pánve na mírném ohni.
3. vařte 10-15 minut, dokud mrkev nebude měkká. Začněte pracovat na polevě, zatímco masová směs vaří.
4. když je mrkev hotová, nalijte do vody, rajčatové pasty a koření (včetně soli a pepře).
5. pečte sladké brambory při 375°F, dokud je nebudete moci snadno propíchnout vidličkou. Poté vložte všechny přísady do kuchyňského robotu a míchejte do hladka. Pokud používáte běžné brambory, místo toho je rozmačkejte ručně.
6. vložte náplň do pekáče 9″x9″ nebo 10palcové pánve bezpečné pro troubu. Nahoře s krémovou bramborovou vrstvou. Posypeme trochou soli a chilli papričkou.
7. pečte 10 minut.

kuřecí hrnec koláč

zde je snadný recept na amerického favorita: kuřecí koláč.

složení

• 2 šálky brambor (oloupané a nakrájené na kostičky)
• 1-i3/4 šálky nakrájené mrkve
• 1 šálek másla, kostičky
• 2/3 šálku nakrájené cibule
• 1 šálek univerzální mouky
• 1-3/4 lžičky soli
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 3/4 lžičky pepře
• 3 šálky kuřecího vývaru
• 1-1/2 šálky plnotučného mléka
• 4 šálky kostičky vařené kuře
• 1 šálek zmrazeného hrášku
• 1 šálek zmrazené kukuřice
• 4 listy chlazené koláčové kůry

1. Předehřejte troubu na 425°F. Vložte brambory a mrkev do velkého hrnce. Přidejte vodu, přiveďte k varu a poté snižte teplo. Brambory zakryjte, vařte je po dobu 8-10 minut a poté je vypusťte. Měly by být ostré.
2. ve velké pánvi zahřejte máslo na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte do měkka, za častého míchání. Smíchejte mouku a koření. Postupně zamíchejte máslo a mléko. Přiveďte k varu a za stálého míchání. Vařte směs roztaveného másla, dokud nezhoustne-asi 2 minuty. Vmíchejte kuře, kukuřici, hrášek a brambory a vyjměte z tepla.
3. rozbalte 1 koláčovou krustu do každé ze dvou 9palcových koláčových pánví. Ořízněte je tak, aby se vyrovnaly s ráfky. Přidejte kuřecí náplň. Umístěte zbývající krusty, rozvinuté, na náplň. Ořízněte okraje, utěsněte je a odřízněte štěrbiny nahoře.
4. pečte, dokud lehce nezhnědne, asi 35-40 minut.

(můžete zmrazit nepečené koláče. Až budete připraveni je péct, vyjměte je z mrazničky 30 minut předem, ale nerozmrazujte je).

co podávat s kuřecím koláčem

kuřecí koláč je komfortní jídlo, které může stát samostatně jako jídlo. Ale pokud chcete, aby s tím něco šlo, podávejte přílohy, které mají jemnou chuť, takže koláč může stále vyniknout.

hledáte něco, co by sloužilo vedle báječného hrnce? Zde jsou některé nápady.

• plátky zeleniny (jako předkrm)
• restovaná zelenina (jednou z nejlepších možností je brokolice. Stačí ho natřít olivovým olejem, posypat parmazánem nahoře a vložit do trouby.
• špenátový salát má spoustu vlákniny pro vyvážení škrobů v kuřecím koláči. Promícháme špenát, ořechy, bobule, sýr, pomerančové plátky a nahoře s citrusovou zálivkou.
• květákové makarony a sýry (místo těstovin použijte zeleninu)
• jablečná nebo brusinková omáčka
• vodní plátky letní oblíbené
• ovocný salát
• chřest
• německý bramborový salát
• šťouchané sladké brambory
• slanina a růžičková kapusta
• kukuřice na klasu
• glazovaná mrkev a pastinák
• sladký ledový čaj

FAQ

jak zabráníte tomu, aby se kuřecí koláčové krusty namočily?

Chcete-li zabránit rozpadu koláčových krust, postupujte podle těchto tipů.

• kůru kartáčujte rozšlehaným vejcem.
• u koláčů s jednou krustou před přidáním náplně předpečte krusty. To pomáhá utěsnit kůru a zabránit tomu, aby absorbovala kapalnou náplň.
• pečte koláče na spodním stojanu trouby. Tím se kůra přiblíží k místu, kde je teplo koncentrováno.
• nalijte náplň do kůry, dokud je ještě horká. Koláč okamžitě vložte do trouby. Teplo z náplně pomáhá nastavit kůru.

můžete použít hovězí vývar místo vývaru v receptech?

Ano, mnoho lidí používá tyto složky zaměnitelně. Hovězí vývar je vyroben z hovězí kosti a chrupavky, díky čemuž je bohatý na kolagen. To mu dává bohatší strukturu a chuť než běžný vývar. Ve skutečnosti můžete dokonce použít kuřecí vývar (nebo vývar) místo hovězího vývaru.

co jiného můžete dát do pastýřského koláče?

neexistuje žádný způsob, jak to udělat. Někteří kuchaři přidávají bobkový list pro trochu extra chuti. Některé recepty vyžadují, aby kukuřičný škrob zesílil náplň. Pro autentičtější doplněk zkuste místo běžného sýra Irský sýr čedar. Jiné recepty uvádějí smetanový sýr a čedar jako přísady.

jak byste měli ukládat pastýřský koláč?

životnost pastýřského koláče v lednici závisí na tom, jak staré jsou ingredience. Pokud používáte zbytky, nezapomeňte, že vařené maso je dobré po dobu 3-5 dnů ode dne, kdy jste ho poprvé uvařili, ne ode dne, kdy jste koláč upekli. Čerstvé ingredience trvají 3-5 dní.

pastýřský koláč můžete také skladovat v uzavřené nádobě v mrazáku po dobu až dvou měsíců. Až budete připraveni jíst, pečte jej při 350°F.

dokážete vyrobit malé pastýřské koláče, které slouží jednomu?

Ano. Zde je to, co potřebujete pro jednorázový pastýřský koláč:

• 4-5 oz mleté maso
• 1/2 zmrazené nebo konzervované smíšené zeleniny
• 1/4 šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 1 polévková lžíce univerzální mouky
• 2 polévkové lžíce oleje
• 1/4 šálku nakrájené cibule
• 1 polévková lžíce sušených kusů (bez ohledu na druh, který se vám líbí)
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 1 čajová lžička Worcestershire omáčky
• 1 Yukon Gold Potato
• 2 polévkové lžíce másla

udělejte to, jako byste měli pastýřský koláč normální velikosti. Vzhledem k tomu, že je tak malý, že se vaří rychle-pouze 10-15 minut při 350°F.

jaký byl tradiční pastýřský koláč?

první pastýřské koláče pečené před více než dvěma stoletími se nepodobaly druhu, který dnes jíme. Dalo by se jim říkat“ zametat kuchyň “ koláče. Mnoho kuchařů, kteří vymysleli jídlo, bylo obzvláště skromné, takže do koláčů vložili vše, co měli po ruce. Pro některé to dokonce zahrnovalo ptáky jako vrány a holuby. V dávném Skotsku to udělali s pečivovou krustou.