Copha je rostlinný tuhý tuk na vaření, který zůstane pevný při pokojové teplotě. Dodává se v blocích nebo kostce zabalené jako máslo nebo kapající. Je bílá, ale při roztavení je jasná.
je to v podstatě kokosové máslo, které bylo hydrogenováno, aby bylo ještě stabilnější, dokud se záměrně neroztaví, a aby bylo odolnější vůči žluknutí (je ošetřeno plynným vodíkem, který mění vazby nenasycených tuků na nasycené.)
Copha je značka v Austrálii. Kremelta je novozélandská verze, a Palmin je německá verze, oba jsou stejné jako Copha s výjimkou značky.
tipy na vaření
obvykle se roztaví před smícháním s jinými přísadami
náhražky
kokosové máslo nebo 2 díly zkrácení nebo sádla s 1 dílem smetanového kokosu.
pokud jste mimo Austrálii a zoufale hledáte náhradu za výrobu „čokoládových prasklin“ (koule vyrobené z roztavené čokolády a rýžových bublin nebo to, co zbytek světa nazývá Rice Krispies), podívejte se na sekci receptů pro zdravější verzi praskání, která nepoužívá Copha. Nyní, samozřejmě, když jíte něco jako čokoládové praskání, „zdravé“ není smysl, takže řekněme místo toho verzi, která nepoužívá Cophu, když ji nemůžete získat.
výživa
s vysokým obsahem nasycených tuků a trans-tuků.
pokyny pro uchovávání
uchovávejte v chladničce.
jazykové poznámky
Copha je značka, ale pravděpodobně převzata z hindského slova pro kokos, což je „kophra“.