čerstvé bylinky, zářivé barvy, nemohou ztratit.
přidejte „šíleně aromatické“ a máte tříčlennou tezi Thomase Lima o tom, co dělá vynikající pesto. Šéfkuchař stále populárnější Ruby ‚s v New Yorku říká, že to je vše, co potřebujete k odvrácení“ nudné a bez života “ omáčky. Zde je několik tipů na pesto, díky nimž budou vaše ostatní omáčky zelené závistí.
získejte vzorec dolů. Pesto má pět složek: bylinu, kyselinu (typicky citronovou šťávu), sýr, opečené ořechy a olej, aby se vše smíchalo dohromady. Jakmile znáte metodu, můžete vytvořit nekonečné kombinace :“nebojte se hrát,“ nabádá Michael Petres z Porano Pasta v St.Louis, který si doma vyrobil pesto se vším, od fenyklových vrcholů po rukolu.
přemýšlejte mimo krabici těstovin. Pesto lze použít k ozdobení masa, jako v klasickém kuřecím Genovese. Ale může být také použit před vařením: pro nedávnou večeři na farmě Beetlebung použil výkonný šéfkuchař Antonio Mora kvalitní maso k marinování „lambchetta“ po dobu 24 hodin. Doporučujeme také rozšířit ji na sendviče nebo ji použít k oblékání salátu, zelené bohyně.
Nech si to. I kuchaři ocenění Jamesem Beardem někdy dělají příliš mnoho pestem. Madison, Wisconsin, šéfkuchař Tory Miller udržuje extra zmrazením malých množství v jednotlivých sáčcích Ziploc a zásobnících na kostky ledu. Malé konzervárenské sklenice také udělají trik.
jděte opravdu zeleně. Nebojte se hodit nějaké stonky z vašich bylin nebo použít listovou zeleninu, která se obvykle vyhodí. Myslete na ředkvičky a řepné zeleniny, nebo mrkev vrcholy jako Bruce Kalman dělá. Nebo jen krok od bazalky a zkuste jinou bylinu.
je čas a místo pro klasické bazalkové pesto, ale je čas ukázat těmto pěti bylinám trochu lásky.
– udělejte to s petrželkou –
nechť je tato verze vaší odpovědí na nadbytek podílu CSA. Použijte Grana Padano pro klasickou italskou chuť, která je stejně dobrá v těstovinách, jako je rozložena na kvásku s grilovanými houbami, jako v Ceia Kitchen + Bar v Newburyportu v Massachusetts.
1 C petržel + ¼ c Grana Padano + ¼ c opečené pistácie + 2 lžíce citronové šťávy + ¼ c extra panenský olivový olej + sůl, podle chuti
v kuchyňském robotu nebo mixéru přidejte petržel, Grana Padano, pistácie a citronovou šťávu. Pulzujte, dokud není směs hrubě nasekána, a poté při běžícím motoru přidejte olivový olej pomalým, stálým proudem, dokud směs nebude hladká. Dochutíme solí a podáváme.
– udělejte to s koriandrem –
je to skoro jako salsa verde, ale queso fresco to dělá krémovější než jiné mexické omáčky. Udělejte to, co dělají v Poranu, a místo piniových oříšků použijte opečená dýňová semínka a limetkovou šťávu místo citronu-aby odpovídala obloha na marg, samozřejmě.
1 c koriandr + ¼ c queso fresco + ¼ c opečená dýňová semínka + 2 lžíce limetkové šťávy + ¼ c extra panenský olivový olej + sůl, podle chuti
v kuchyňském robotu nebo mixéru přidejte koriandr, queso fresco, dýňová semínka a limetkovou šťávu. Pulzujte, dokud není směs hrubě nasekána, a poté při běžícím motoru přidejte olivový olej pomalým, stálým proudem, dokud směs nebude hladká. Dochutíme solí a podáváme.
– udělejte to s mátou –
Dopřejte svým těstovinám středomořský kop s touto osvěžující rotací. Zkuste to s orzo nebo pokapané na lamp kotlety.
1 c máta + ¼ c feta + ¼ c opečené mandle + 2 lžíce citronové šťávy + ¼ c extra panenský olivový olej + sůl, podle chuti
v kuchyňském robotu nebo mixéru přidejte mátu, feta, mandle a citronovou šťávu. Pulzujte, dokud není směs hrubě nasekána, a poté při běžícím motoru přidejte olivový olej pomalým, stálým proudem, dokud směs nebude hladká. Dochutíme solí a podáváme.
populární houbový a fíkový chléb v obchodě v Bostonu je pokapán šalvějovým pestem. K vyvážení šalvěje použijte směs mírnější byliny, jako je petržel, protože je sama o sobě extrémně dřevitá.
¼ C šalvěj + ¾ C petržel + ¼ c Parmigiano-Reggiano + ¼ c opečené vlašské ořechy + 2 lžíce citronové šťávy + ¼ c extra panenský olivový olej + sůl, podle chuti
v kuchyňském robotu nebo mixéru přidejte šalvěj, petržel, sýr, vlašské ořechy a citronovou šťávu. Pulzujte, dokud není směs hrubě nasekána, a poté při běžícím motoru přidejte olivový olej pomalým, stálým proudem, dokud směs nebude hladká. Dochutíme solí a podáváme.
francouzské příchutě z něj dělají dobrou volbu pro házení do osvěžujícího studeného těstovinového salátu nebo oblékání pečeného kuřete.
1 c estragon + ¼ c Gruyère + ¼ c opečené lískové ořechy + 2 lžíce citronové šťávy + ¼ c extra panenský olivový olej + sůl, podle chuti
v kuchyňském robotu nebo mixéru přidejte estragon, Gruyère, lískové ořechy a citronovou šťávu. Pulzujte, dokud není směs hrubě nasekána, a poté při běžícím motoru přidejte olivový olej pomalým, stálým proudem, dokud směs nebude hladká. Dochutíme solí a podáváme.