I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. Do jisté míry je to pravda, ale existuje velký rozdíl mezi pohybem vzduchu, protože se týká pečení nárazem vzduchu a pohybem vzduchu, pokud jde o konvekční pečení. To je podobně jako rozdíl mezi lodí a lodí. Oba jsou v jistém smyslu „lodě“; ale, v použití, existuje značný rozdíl.
konvekční pece přinutily pohyb vzduchu ke zlepšení svých vlastností pečení, ale tento pohyb vzduchu je docela krotký ve srovnání s pohybem, který používají vzduchové nárazové pece. Obvykle lze vidět proudění vzduchu 400 až 600 lineárních stop za minutu v konvekční peci. Když přistoupíme ke vzduchové nárazové peci, tyto rychlosti proudění vzduchu vyskočí na neuvěřitelných 1500 lineárních stop za minutu. Vzor proudění vzduchu v konvekční peci navíc není příliš zaměřen na pečený produkt, kde je proudění vzduchu ve vzduchové nárazové peci vysoce zaměřeno přímo na produkt, což umožňuje, aby teplo lépe proniklo do produktu a vedlo k významnému zkrácení celkové doby pečení. Také, protože vzduch je tak vysoce zaměřena v Air impingement pecí, je možné manipulovat charakteristiky proudění vzduchu ve velmi specifických částech pečicí komory tím, že změny na „prst vložky“, kterými vzduch proudí k dosažení velmi specifických podmínek pečení, jak produkt prochází pečicí Komory.