0
0
0
0
ristra neboli chilská struna je nejstarší a také nejatraktivnější metodou sušení paprik a je stále obvyklá v mnoha zemích produkujících chile. Existuje několik různých způsobů sestavení těchto řetězců.
tradiční Nové mexické ristry se vyrábějí spojením červených chiles v Novém Mexiku ve třech shlucích, s bavlněnou šňůrou (to funguje také s různými jinými chiles).
Začněte tím, že několikrát ovinete provázek kolem tří stonků, poté provázek přiveďte mezi dva chiles a zakončete polovičním závěsem přes stonky. Pokračujte v používání stejného kusu provázku, vázání skupin po třech chilech, dokud nebude příliš nepříjemné zvládnout. Stačí snížit řetězec a začít znovu. Chcete-li vytvořit 36 “ ristra bude vyžadovat kolem 15 liber čerstvých červených lusků.
když jsou všechny chiles navlečeny trojkami, pak se splétají na délku silného provázku nebo drátu. Zavěšení provázku z horní podpěry značně zjednodušuje tuto fázi montáže. Plette chiles ze spodní části motouzu, jako by splétal vlasy, pomocí motouzu jako jednoho copu a chiles z každého seskupení jako další dva. Ujistěte se, že zatlačíte každou skupinu pevně proti sobě, abyste zajistili atraktivní, plnohodnotnou ristru.
v těchto dnech se někteří výrobci ristry uchýlili k použití gumových pásů, aby „svázali“ skupiny tří chiles, a poté každou skupinu sklouzli přes drát, aby vytvořili ristru. Tato metoda je podstatně rychlejší než tradiční metoda; nevýhodou je, že ristry bývají trochu tenké nebo hubené a vydrží jen tak dlouho, dokud gumové pásky vydrží.
jednou z posledních metod pro vytvoření ristry je použití velké jehly se závitem s provázkem. Zatlačte jehlu skrz spodní část stonku, kde se rozšiřuje, a tlačte chiles pevně proti sobě. Opět to má tendenci produkovat tenké vypadající ristry, ale to lze překonat zavěšením několika řetězců dohromady. Je to také šikovný způsob, jak zacházet s menšími chilli, jako jsou cayennes nebo piquins, které vyžadují spoustu času a obratnosti, aby se strunily tradičním způsobem.
pokud nežijete ve vyprahlém klimatu, je důležité sušit ristry na místě, kde vzduch volně cirkuluje. Pokud visel uvnitř domu ve vlhkém klimatu, je velká šance, že některé z chiles bude hnít. Zavěšená ze stromu nebo na otevřené verandě by měla dát ristře dobrou šanci správně uschnout. Pokud některé z chiles začnou hnít, stačí je vytáhnout z provázku; pokud máte pěknou plnou ristru, nikdy vám neuniknou!
dalším dobrým důvodem k vysušení ristry venku je to, že pokud některý z chiles začne hnít, mohou začít kapat tekutinu, která zašpiní vše, čeho se dotkne. (Koneckonců, červené chilli se používají k výrobě červeného zbarvení, které se používá v potravinářských výrobcích.) Takže možná budete chtít přehodnotit, než zavěsíte svou čerstvou ristru na 2palcový hluboký sněhobílý koberec. A jedna poslední znepokojivá poznámka: chiles, které se zhoršují, přitahují ovocné mušky zillions. Je zřejmé, že má velký smysl pověsit je venku, aby uschly!
další informace o sušení a používání čerstvě vypěstovaných chilli papriček najdete v tomto příběhu.
- Bio
- poslední příspěvky
poslední příspěvky od Dave DeWitt (Zobrazit vše)
- tygří krevety s červeným Chile-12/15/2021
- Pan-smažené Porterhouse steaky s Lynchburg Pan omáčkou-12/13/2021
- 2022 Peppahead kalendář – 12/11/2021