jak si objednat víno jako profesionál v italské restauraci

Emily Rose Bennett / MLive

od AMY SHERMAN | [email protected]

během našeho nedávného hledání nejlepší italské restaurace v Michiganu jsme měli to štěstí ochutnat mnoho různých italských vín. Dešifrování vinného lístku může být dost těžké, ale když se jedná o italský vinný lístek, může to být ještě těžší. Itálie je domovem více než 2 000 různých odrůd hroznů, což přispívá k mnoha jedinečným vínům.

abychom získali jasnější představu o nejoblíbenějších italských vínech a získali několik tipů, co si objednat, když si pochutnáte na skvělém jídle, navštívili jsme odborníka na víno Rishi Makkar, který vlastní mezinárodní nápoj Rishi v Grand Rapids.

Amy Shermanová | [email protected]

Rishi je velkým fanouškem italských vín, stejně jako tento autor.

“ prostě miluji italská vína. Tato vína mají ovoce Kalifornie se zemitostí Francie. Tato vína jsou způsob, jak vzít nového světového pijáka vína do Starého světa vín.“

Rishi cítí, že italská vína jsou jedny z nejvšestrannějších, které nabízejí. „U italských vín máte úrovně kyselosti, které jsou vyváženy tříslovinovou strukturou, díky čemuž jsou skvělé s jídlem. Najdete jednotnost plošně s italskými víny, což jim umožňuje skvěle spárovat.“

Emily Rose Bennett / MLive

několik základních pojmů víno vědět:

ABV-alkohol podle objemu, nebo dobrý ukazatel, jak teplé a fuzzy se chystáte cítit.

kyselost-kyselost nebo kyselost, kterou ochutnáte ve víně. Ve víně jsou tři druhy kyseliny: vinná, jablečná a citronová.

označení-z jaké geografické polohy pochází víno, v mnoha zemích je to právní definice.

Blend-víno, které je vyrobeno z více než jednoho stylu hroznů. Například v italských vínech můžete vidět směs Valpolicella a Sangiovese.

tělo-jak se víno cítí v ústech, když ho pijete, nebo pocit v ústech. Vína mohou chutnat tenká, krémová nebo dokonce hustá.

DOC nebo Denominazione di Origine Controllata (označení kontrolovaného původu) DOCG nebo Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (označení kontrolovaného a zaručeného původu). Obě definují italská vína z hlediska zeměpisného původu, hroznů a výrobních metod, ale nejsou zárukou kvality. Vína DOCG musí dodržovat přísnější předpisy a testování než vína DOC, ale opět toto označení nesvědčí o kvalitě nalévání.

dokončit-poslední chuť víno opustí v ústech. Povrch může být často popsán podobnými slovy jako chuť, jako je hladká, hořká, horká, drsná, sladká.

ovoce-i když se to zdá zřejmé, protože hrozny jsou ovoce, popisuje to také druhy ovocných příchutí, které najdete ve víně. Citrusové plody (citron, vápno, pomeranč), ovocné sady (jablko, hruška, kdoule, třešeň), kamenné ovoce (broskev, meruňka, nektarinka), bobulové ovoce (ostružina, jahoda, cassis, Malina) a tropické ovoce (ananas, banán, mango) mohou být všechny příchutě, které můžete ochutnat ve sklenici.

nohy-pruhy vína zanechávají ve sklenici, čím převládají pruhy, tím vyšší je alkohol ve víně.

vína Nového světa-jedná se o vína vyráběná mimo Evropu a zahrnuje Spojené státy, Chile, Nový Zéland, Austrálii a další země.

nos-většina toho, co ve víně ochutnáte, je ve skutečnosti to, co cítíte ve vůni. Nos je vůně, kterou víno vydává. Až příště ochutnáte víno, zkuste ucpat nos, ochutnat a zkuste to znovu s odpojeným nosem. Rozdíl bez zápachu je neuvěřitelný.

Emily Rose Bennett / MLive

několik dalších termínů vína, které je třeba znát:

vína Starého světa – jedná se o vína pocházející z tradičního evropského regionu, jako je Itálie, Francie, Španělsko a Německo.

Riserva-termín italští producenti používají k označení svých lepších vín. Existují pravidla, jak dlouho musí vína zrát, aby získala toto označení. Několik příkladů: Chianti Classico Riserva musí stárnout alespoň 27 měsíce, Brunello di Montalcino Riserva musí stárnout 5 let s nejméně dvěma v barelu, Vino Nobile de Montepulciano musí stárnout minimálně 3 let, Barolo Riserva stárne 5 let, Barbaresco Riserva musí stárnout 4 let.

siřičitany-termín, který odkazuje na použití oxidu siřičitého (SO2) v procesu výroby vína. Je to konzervační látka, která je široce používána ve vinařství pro své antioxidační a antibakteriální vlastnosti, v podstatě udržuje víno čerstvé. Pokud bylo víno 10 dílů na milion (ppm) oxidu siřičitého, musí přidat speciální štítek „obsahuje siřičitany“.

taniny-přirozeně se vyskytují v semenech hroznů, kůži a stoncích. Bílá vína mají velmi nízký obsah tříslovin, protože většina z nich jsou fermentované bez kůže. Červená vína jsou vyšší v tříslovinách, protože jsou fermentována kůží, odkud pochází více chuti a barvy. Taniny se projevují jako chuť i pocit v ústech. Obvykle jsou popsány z hlediska suchosti a svíravosti ve víně.

ročník-to se týká roku, kdy byly hrozny pro toto víno pěstovány a sklizeny. Pokud štítek uvádí „non-vintage“, znamená to, že hrozny byly pěstovány za více než jeden rok.

odrůda-druh hroznů používaných k výrobě vína. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo jsou všechny příklady.

Amy Shermanová | [email protected]

pokud jste zvyklí pít Americká vína na západním pobřeží, italské odrůdy vína mohou být pro vás novou hrou. S tolika nabízenými odrůdami, může to být také ohromující.

základní porozumění může udělat návštěvu italské restaurace mnohem zábavnější. Nicméně, téměř každé místo, které jsme navštívili na naší cestě, která nabídla víno, měl personál, který byl znalý a nadšený, že nás provede jejich vinnými lístky.

některá z míst, která jsme navštívili a která opravdu brala svou vinařskou službu vážně:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco ‚s-Shelby Township

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Nino‘ S Family Restaurant-Bay City

Two Tony ‚s Taverna Grill-Spring Lake

Mazzo Cucina D‘ Italiana-Grand Rapids

Paesano Kitchen and Wine Bar-Ann Arbor

Mani Osteria and Bar-Ann Arbor

Silvio ‚s Organic Ristorante e Pizzeria-Ann Arbor

Cello Italian Restaurant-Howell

Cantoro Italian Market-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni‘ s Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-Paw Paw

Tosi ‚ s-Stevensville

Amy Shermanová | [email protected]

zde jsou některé z více populárních italských odrůd, které můžete najít v nabídce svého oblíbeného místa. Rishi je pomohl popsat, plus dává několik tipů, jak se ujistit, že dostanete dobrou láhev.

Chianti-snad nejvíce převládající víno v každé italské restauraci, to mnohokrát je také dům nalít. Rishi vysvětlil, že možná není větší rozmanitost než v oblasti Chianti, kde lahve mohou běžet kdekoli od 7 do více než 50$. „Je pozoruhodné, jakou rozmanitost v tomto regionu najdete.To je region, na který musíte být opravdu opatrní, a opravdu si udělejte domácí úkoly. Toto je jediné víno, které prostě nepřineseme k prodeji, aniž bychom udělali ochutnávku.“

s Chianti byste měli vždy zvolit kvalitu před cenou, věří Rishi. „Je tam spousta odpadků. Pokud chcete opravdu levné, pravděpodobně byste měli jít s jiným vínem.“

Chianti Classico Riserva

Toto je Chianti, které stárlo nejméně 24 měsíců v sudu a nejméně tři měsíce v láhvi. Tento styl je skvělý, když se rozhodnete, když jste venku, pokud si nejste jisti svými vínovými dovednostmi. Vinaři většinou nebudou investovat čas do vína, které nezačalo už docela dobře. „Když se podíváte na vinobraní, věci, které jsou o něco starší, obecně nebudou pokládat něco, co není dobré,“ řekl Rishi.

tento styl vína je „velký, bohatý a silný, s koncentrací a chutí Brunello bez cenovky. Tam je obrovský rozdíl mezi $ 7 a $9 Chianti Classico, takže to může být stojí za to strávit jen trochu víc.“

Josh Mauser / MLIVE

Sangiovese

tato tradiční italská odrůda je stále populárnější v nových světových vínech a dokonce se pěstuje v Michiganu na vinicích Mari. Sangiovese je v podstatě stejný hroznový jako Chianti, ale zatímco hrozny Chianti lze nazvat pouze tím, že pokud se pěstují v oblasti Chianti, Sangiovese lze pěstovat kdekoli a je jedním z nejoblíbenějších hroznů v celé Itálii.

podle Rishi je to “ typické víno na pizzu. Skvěle se spáruje s kuřecím masem, žebry, nebo opravdu cokoli. Není toho moc, co byste se Sangiovese nemohli spárovat.“Rishi by si vybrat dům Sangiovese přes Chianti každý den. „Vaše dolary jsou lépe utraceny, najdete opravdu skvělé Sangiovese v rozmezí $8 až $ 15 (maloobchod). V tomto víně získáte tóny růžového okvětního lístku, ovoce, sušených švestek, fialového tmavého ovoce, zatímco stále máte prašnou zemitost.“

Amy Sherman / [email protected]

Prosecco

Temperamentní a světlé Prosecco se v posledních letech stalo velmi populární. Sdílí mnoho stejných vlastností jako šampaňské, ale ne statný cenovka. Pěstované v regionech Veneto a Fruili v Itálii, toto víno nejen pije skvěle samo o sobě (myslím tropické ovoce, květinový krém a spritzy bubliny), ale také je vynikající přísadou do koktejlů.

ačkoli může existovat široká škála cen, i spodní koncové lahve obvykle podle Rishi „dokončí práci“.

“ ještě jsem neměl mizerné Prosecco. Dokonce i na spodním konci, nejsou špatné. Jak cena stoupá, rozsah chuti se zvyšuje. Tam bude trochu více rafinované bublinkové patro. Je to zábava, kterou si každý může dovolit a každý si ji může užít.“

Amy Shermanová | [email protected]

Pinot Grigio / Pinot Gris

nejoblíbenější italská bílá, Pinot má“ vše, co by v něm mělo mít dobré bílé víno“, podle Rishi. Jednoduché a osvěžující, je to nejoblíbenější dovážené bílé víno v USA. „S tímto vínem je obrovský sortiment. Ano, mohou být nevyžádané, nebo mohou být slatey, květinový, ostrý, a úžasné. Je to nejoblíbenější bílé víno, protože je to všestrannost, snadná spotřeba, a jak snadné je spárovat s jídlem.“

skvělé párování pro toto víno zahrnuje všechny mořské plody, od ryb po měkkýše. Zkuste to s krémovou těstovinovou miskou, aby kyselost tohoto vína mohla snížit tuk omáčky. Tento styl se také dobře spáruje s různými zeleninovými pokrmy, jako je risotto primavera.

Amy Shermanová | [email protected]

s více než 2 000 různými odrůdami v Itálii to dělá pro mnoho neznámých vín. Zde je několik dalších oblíbených italských bílých vín.

Gavi

miloval jsem, jak Rishi popsal toto víno. „Toto je nerdy italské bílé víno. Vypadá to jako zatuchlý Pinot Grigio. Jsou pozoruhodné složitostí a strukturou, kterou vydávají. Pokud by Červené víno mohlo být bílé víno, bylo by to toto. Ochutnáte sušené lískové ořechy, datle. Jsou intenzivně univerzální, dokonce i s červeným masem. Gavi vína nejsou pro každého. Je to těžké víno popsat, ale mohou být zábavné, a skvělé s jídlem.

Pecorino

Toto je těžké najít víno, díky čemuž je to mnohem příjemnější, když to uděláte. Je to jedno z mých oblíbených bílých vín.

„jasná kyselost, úžasný květinový charakter, kámen a břidlice projdou,“ říká Rishi. „Můžete to cítit a můžete ochutnat. Pokud jste vyhořel na Pinot Grigio, prosím vás vyzkoušet Pecorino. Je živější, přesto si zachovává všechny osvěžující vlastnosti. Nebudete zklamáni.“

Vermentino Di Sardegna

tento styl je jedním z Rishiho oblíbených italských bílých. „Myslete na jablka Granny Smith s ostrým čistým povrchem, a to i přesto, že nejsou tak lehké jako Pinot Grigio. Toto víno je vyrobeno pro mořské plody, protože kyselost je omezená. Je to úžasné, protože je trochu bohatší na patře, ne tak kyselé, zatímco stále má květinové poznámky.“

Lambrusco

snad nejvíce zhoubné víno v historii světa, Lambrusco má docela špatnou pověst. Což je opravdu škoda, protože je to skvělé jídlo víno. Během 1970, Lambrusco byl známý jako cloyingly sweet šumivá bomba. Velké Lambrusco lze nalézt jak v suchých (secco), tak v sotva sladkých (semisecco) odrůdách a bude poloprašné nebo frizzante. Vyrobeno především v regionu Emilia-Romagna, který je domovem sýrů prosciutto i parmazán-Reggiano, Lambrusco je perfektní párování s těmito potravinami, řezání slanosti a bohatosti s popem šumivosti a mírné sladkosti.

“ přesuňte se kolem sladkých, levných věcí. Můžete získat skvělou láhev za asi 15 dolarů, což je krásná věc. Cílem není dostat se do centra pozornosti, ale zlepšit chuť jídla, se kterým se toto víno spáruje. Lambrusco je úžasné živé a pozoruhodně všestranné.“

pokud jste Lambrusco nevyzkoušeli roky, pořiďte si láhev po spěchu.

Amy Shermanová | [email protected]

Jedná se o dvě z nejznámějších červených vín Itálie, někdy nazývaných „králi italského vína“.

Brunello di Montalcino (nebo jen Brunello)

Vyrobeno ze 100% Sangiovese, Brunello je speciální, věkově hodné víno, které vás může trochu vrátit zpět, ale bude stát za každý cent. Láhev by vás mohla spustit kdekoli od 40 dolarů nahoru, ale kdyby mohl jíst těstoviny a pít Brunello každý den, Rishi by byl velmi, velmi šťastný muž. „Toto je moje druhé oblíbené italské víno. Je bohatá, ale jemná, s jemnými krémovými tříslovinami, které kloužou po vašem patře.“

získáte poznámky o všem, od fíků, sladkého tabáku a kůže, po třešně, espresso a koření. Víno má hluboký, bohatý červený odstín a určitou tříslovinu, která se časem zmírňuje. Spárujte je s červeným masem nebo pokrmy na bázi rajčat. Myslete na velké a bohaté jídlo, aby odpovídalo síle tohoto vína.

nemůžete si dovolit toto víno? To je v pořádku, můžete hledat méně slavné Vino Nobile di Montepulciano nebo Rosso di Montepulciano, vína, která jsou podobná, ale levnější, protože se vyrábějí na méně známých místech.

Barolo

toto víno ušetříte a stárnete pro zvláštní příležitost, jako jsou narozeniny nebo výročí. Vyrobeno v severní Itálii v regionu Piemont, toto víno je vyrobeno ze 100% hroznů Nebbiolo. Cena kdekoli od $ 60 na $ 100, Barolo je světlejší odstín, má vyšší třísloviny, a trochu punč, když ho pijete.

Rishi vysvětlil: „Barolo byl vždy trochu rustikálnější. Jsou bohatší a sušší, s tóny země a náznakem dušených rajčat. Je to něco jako jíst zbývající misku vynikajících špaget. Myslím to tím nejlepším způsobem.“Dostanete květinové poznámky, bílý pepř, maliny, třešně, čokoládu a lékořice.

spárujte tuto krásu s vepřovým rizotem, telecím saltimboccou a vepřovými kotlety.

pokud je to mimo vaše cenové rozpětí, vyhledejte Nebbiolo, což je stejné hroznové víno, ale z odtajněné oblasti. Nebo se podívejte na Barbaresco, což je v podstatě stejné víno, které právě vyrobilo několik měst.

Amy Shermanová | [email protected]

A konečně, jaké je Rishiho oblíbené italské víno? Je opravdu dobrý.

Amarone della Valpolicella (nebo prostě Amarone)

“ Moje oblíbené víno je Amarone. Je to nejbližší věc k nebi v láhvi. Má všechno, co já jako milovník vína mám rád ve víně. Tam je ovoce, tříslovina struktura, země, a uspokojení, “ vysvětlil Rishi. „Víno je o vzpomínkách. Mohu odkazovat na všechny hlavní příležitosti v mém životě s Amarone, mohu si je všechny vzpomenout jedním douškem. Pokud jste svázali své nejkrásnější vzpomínky s vínem, to je nejlepší kompliment, který můžete tomuto vínu dát.“

Amarone není levná, a tam je důvod, proč. Není to snadné, a tam není mnoho z toho kolem. Existuje jen asi 20,000 akrů, které jsou zasazeny v Itálii s 5 hrozny používané k výrobě tohoto vína. Technicky existuje pouze jeden způsob, jak vyrobit toto víno. Vyberte hrozny, vysušte hrozny, dokud není o 40% méně tekutiny, pomalu vytlačte zbývající šťávu z hroznů a hrozny pomalu fermentujte po dobu 30-50 dnů.

Ano, Je to v podstatě víno vyrobené z rozinek. „Tím, že hrozny nechají zaschnout, koncentruje barvu a chuť tohoto vína,“ vysvětlil Rishi. Dekantujte toto víno, aby se skutečně mohlo otevřít, a buďte připraveni vychutnat si chuť fíků, čokolády, skořice, čokolády, švestky, štěrku a třešňového likéru. Toto víno je silné, hluboké a bohaté.

spárujte tohoto zlého chlapce s velkými bohatými pokrmy. Dušená krátká žebra s polentou, vydatné Boloňské s čerstvými těstovinami, osso bucco, jehněčí kotlety nebo pečená kachna by byly fantastické.

utratíte mezi $ 60 a $ 100 za láhev ,ale „vděčnost, kterou dostanu z láhve Amarone, je lepší než jakákoli láhev vína za tisíc dolarů,“ řekl Rishi.

lahodnou a mnohem levnější možností Amarone je Ripasso di Valpolicella, která se někdy nazývá „baby Amarone“. Toto víno se vyrábí ze zbytků hroznových slupek z Amarone, smíchaných s čerstvým vínem Valpolicella. Výsledné víno, které najdete za zhruba 20 dolarů za láhev, „má na Amarone vše, co se vám líbí, ale ne cenovku. Je to něco jako rozdíl mezi Lexusem a Toyotou. Toto víno ztělesňuje ducha vína, ne-li intenzivní koncentraci nebo životnost Amaronu.“

Rishi Makka, majitel Rishi ‚ s International Beverage

fotografie Amy Sherman | [email protected]

Zvláštní poděkování patří Rishi Makkar z mezinárodního nápoje Rishi v Grand Rapids. On je samozřejmě bohaté znalosti o všech věcech pití. Můžete ho navštívit osobně na adrese:

Rishi ‚ s International Beverage

3835 28th St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

podívejte se na nový systém draft line, který letos vložil do svého obchodu, můžete

přimět growlery, aby šli na Rishi.

nemůžete se dostat do Itálie? Místo toho navštivte jednu z nejlepších italských restaurací v Michiganu.

Neil Blake | Mlive.com

nejlepší italská restaurace v Michiganu

Jedná se o nejlepší italské restaurace v Michiganu.

Trattoria Stella je nejlepší italská restaurace v Michiganu.

32 musíte navštívit italské restaurace v Michiganu.

naše živé odhalení našeho vítěze za nejlepší italskou restauraci

Cory Morse | MLive.com

Sledujte nejlepší Michigan

sledujte všechna naše dobrodružství.

Amy Sherman na Twitteru @amyonthetrail, stejně jako Facebook a Instagram @amyonthetrail.

John Gonzalez na Twitteru @michigangonzo, stejně jako Facebook a Instagram @MichiganGonzo.

Amy Shermanová | [email protected]

více Michigan je nejlepší

kde najít nejlepší poutine v Michiganu.

nejlepší hranolky najdete v těchto restauracích v Michiganu.

kdo má nejlepší smažené kuře v Michiganu?

Remie ‚ s Bar v Marquette podává některé docela velké koktejly.

jeden velký bar v každém kraji v Michiganu.