jak si vyrobit tatarský Steak

Masovzdělávejte se: svíčkové tipy jsou nejen levnější než nákup filetů, jsou stejně něžné a vytvářejí úžasný tatarský steak.

svíčková, Filet Mignon, oční Filet … ať už tomu říkáte na krku lesa, je považován za krále všech steaků a je nejdražším řezem na libru, který můžete získat od vola. Opravdoví fanoušci hovězího masa vám řeknou, že ribeye dominuje filetu každý den v týdnu, pokud jde o chuť, ale je nepopiratelné, že svíčková, používaná spíše pro držení těla než pro pohyb a není vystavena tolik práce jako jiné svaly, je nejjemnější dostupný řez.

co si možná neuvědomujete, je, že tento sval nepřichází jako dokonale rovnoměrná trubice čekající na rozřezání na 4 “ široké steaky. Ve skutečnosti se zužuje přímo na jednom konci, něco jako opravdu dlouhý, rozšířený tvar kužele. Spíše než nechat tento skutečný peněžní sval skončit v grindu, mnoho obchodů s potravinami a řeznictví s sbírat ocasy / špičky svíčkové a pak je spojit dohromady, někdy držené pohromadě s masovým lepidlem, někdy zabalené ve slanině, tvořit mini-Frankensteinovy filety na prodej.

jindy, že řezník nebo obchod s potravinami bude super cool, a prodávat tipy na vlastní pěst za levnější cenu než jejich plné velikosti protějšky. To je ve skutečnosti vynikající příležitost, jak se dohodnout a udělat si dekadentní tatarský steak.

Ano, tatarský steak je ve skutečnosti jen kousky syrového masa s několika dalšími delikátními příchutěmi, a proto záleží na kvalitě a čerstvosti masa, které používáte. Tatarák se často vyrábí pomocí štíhlejších řezů, jako je horní kolo nebo svíčkový steak. Obvykle, je to něco, co byste chtěli jíst pouze ve velmi renomovaných restauracích, a opravdu chcete být opatrní, když to děláte doma. TJ, nepoužívejte tento druh šedivý steak ve vaší lednici, který jste zapomněli vařit minulý víkend … technicky vzato, když žádné celé svalové maso není vařeno nebo spáleno na vnější straně, aby zabilo všechny patogeny, riziko nemoci, pokud je konzumováno, je vždy přítomno, ale riziko může být alespoň sníženo tím, že bude selektivní o tom, od koho nakupujete. Takže někdo s lepšími bezpečnostními postupy a normami pro manipulaci s potravinami bude méně pravděpodobné, že vás onemocní, než řekněme, nákup masa, které bylo ukradeno z místního obchodu s potravinami a drženo neochlazené po neurčitou dobu, než bude znovu prodáno (a ano, to byla skutečná věc, která se na chvíli stala v Austinu!). Zvažte tedy, že moje varování spotřebitele nařízené USDA.

pohybující se kolem krátké lekce v oblasti vědy o mase a bezpečnosti potravin, jde o to, když si obstarat a používat krásné, čerstvé, kvalitní maso, steak tatarák je skutečná věc krásy.

tisk