je Indické jídlo veganské kromě veganského kari? Myslím, že mnoho lidí věří, že Indie je super veganská. Krátká odpověď zní: ne vždy. Slyšel jsi o ghee? Všudypřítomné vyčištěné máslo, které se objevuje v tolika veganských indických potravinách? Jo, ne vegan. Indové jsou také docela rádi mléčné výrobky (a nechápou, že to není veganské!), něco, co mi připadá ohromující vzhledem k tomu, jak moc milují své krávy. Nebyl jsem zpátky do Indie, protože jsem byl v Goa v 2015, a jsem nadšený, že se vrátím na rychlou přestávku od zimy za pár týdnů. Budu hledat nejlepší pláže Goa, ale mezitím, myslel jsem, že teď bude ten správný čas na to, abych se zeptal svých kolegů bloggerů o cestování, jaká překvapení se pro mě skrývají ve veganské Indii mimo veganské kari.
mohlo by se vám také líbit:
* perfumer trhu Mapusa
* moje zkušenosti YTT v Goa
* kde dělat školení učitelů jógy v Indii
balím lehké a většinou jógové kalhoty (abych byl spravedlivý, budu také dělat hodně jógy v Indii) a vyrazím na veganské Indické jídlo! Je Indické jídlo veganské? Nechám profesionály odpovědět…
je Indické jídlo veganské? Odpověď nejlepších bloggerů o cestování
obsah
Daal Bati Churma
oknem duše
Daal Bati Churma je podpisová mísa Rádžasthánu, Severoindického státu. Toto jídlo se skládá z tuhých pšeničných kuliček, čočky a sladkého doprovodu zvaného churma. Pšeničné kuličky se pomalu pečou na uhlí, dřevo nebo dokonce suché kravské hnoje zvané upla. Poskytuje zemité aroma a výraznou uzenou chuť pokrmu. Daal je vařená čočka temperovaná kořením a bylinkami. Churma je drcená pšenice nebo bajra (perlové proso), smíchané s jaggery nebo cukrem.
Daal Bati Churma je tradiční jídlo běžně konzumované ve vesnicích Rádžasthánu. Najdete zde také mnoho variací nejen v různých částech Rádžasthánu, ale i v dalších státech. Ve vesnicích Rádžasthánu se baati často podává s čočkou a rozmanitou zeleninou a bez churmy. To je také běžné v jiných státech Severní Indie. Ve státech jako Uttar Pradesh a Bihar se podává s bramborovou kaší nebo lilkem.
je také skvělý pro zdraví, protože je dokonalou rovnováhou bílkovin, sacharidů a vitamínů. Toto jídlo je dokonce konzumováno zápasníky, aby si vybudovali výdrž.
ujistěte se, že je to veganské! V některých nešťastných případech se ghí nalije na Baati nebo pšeničné kuličky a může se také smíchat v churmě. Před objednáním se vždy zeptejte!
Pani Puri
podle všeho upřímný
pro mnoho Indů, veganství není jen hnutí, ale způsob života. Street food of India má mnoho veganských nabídek, jako je Pani Puri, Samosa, a Kachori vyzkoušet, vychutnávat a milovat. Panipuri je Bůh Indického pouličního jídla a je všude: má různá jména po celé Indii a přichází s mnoha příchutěmi a styly.
Pani Puri je jedno jméno, ale má mnohem více jako Golgappa, Pani Patasha, Fulki atd. Je to malý zaoblený smažený knedlík naplněný bramborovou směsí, tamarindovou omáčkou a „pikantní vodou“, což z něj dělá bombu chutí. Kombinace pikantní náplně a studené ochucené vody, když praskne uvnitř úst, by mohla potenciálně vyhodit vaši mysl. Pani Puri je 100% vegan a lze jej přizpůsobit podle vašeho vkusu v každém obchodě.
v každém městě Indie najdete jeden ikonický obchod, který podává jejich verzi Pani Puri. Pani puri má mnoho lidových příběhů o svém původu. Někteří to sledují zpět do mytologické éry indických dějin. Najdete ji po celém indickém subkontinentu od ikonických bylanes Lahuar v Pákistánu po rozpadlé ulice Dháky, od Himálajských výšin Shimla po pláže Chennai. Když jste v Dillí, zkuste toto veganské jídlo v ikonickém Padam Chaat ve Starém Dillí, kde majitel doslova udělal to nejlepší mezi rovnými.
Kutchi Daabeli
od Crazy Indian Foodie
lahodný, sladký a pikantní Indický hamburger, Daabeli je populární veganské indické pouliční jídlo původem z Kutch, Gujarat. Je to v podstatě pikantní směs bramborové kaše s pikantní masala (obvykle se směsí červených chilli papriček, místního koření a drcených arašídů) podávaná mezi Ladi Pav (místní buchty) přelitá tamarindem a datlovým chutney, pikantní česnek chutney, kořeněné arašídy, čerstvá semena granátového jablka a koriandr.
plněné buchty se pak grilují na ploché železné pánvi (můžete je požádat, aby místo másla použili olej na grilování nebo ho nechali tak, jak je bez grilování). Ty jsou pak přelité některými „sev“ , což jsou malé indické lupínky vyrobené z bengálské gramové mouky. Má sladkou, kořenitou a pikantní chuť a směs různých textur, od měkké po křupavou. To lze nalézt hlavně ve všech městech v Gudžarátu a také v některých částech velkých měst, jako je Bombaj.
Aloo Paratha
od Gone Goat
není nic jako mít horkou desku aloo paratha s kořeněnou bramborovou nádivkou, daalem a řezáním chai s úžasným výhledem na Himaláje. Základní Indická snídaně, která může být stejně těžká jako obědové jídlo, nebo lehká jako předkrm snídaně. Aloo paratha je nakonec šupinatý celozrnný Indický plochý chléb s lahodnou nádivkou brambor a koření, jako je zázvor, kurkuma, a kajenský pepř. Je téměř k dispozici všude od silničních dhabů známých také jako chatrče až po luxusní restaurace. Nemusí to být moc pohledný, ale vynahrazuje to víc než to v dávkách chutí naplněných kořením.
je to jídlo, které je populární v Severní a západní části Indie. Můžete ji mít s nádivkou nebo bez nádivky a řadou koření, jako je chutney (máta) nebo syrové chilli. Byl jsem tím v podstatě posedlý, když jsem nechtěl super těžké jídlo a chtěl jsem skvělý kickstarter před mým dlouhým Trekem v horách. Viděl jsem lidi, jak to balí jako jídlo na cestu, i při dlouhých jízdách autobusem. Pokud jste někdy jít na sólový výlet do Indie v Himalájích, nezapomeňte požádat o nálevu a kus non-mléčného jogurtu, když si objednáte talíř kouřící aloo parathas.
Chole Bhature
podle mého jednoduchého pobytu
Chole Bhature je jedním z nejoblíbenějších veganských jídel ze severu Indie. Je to jedno z těch pokrmů, které jsou populární po celé Indii. Toto skromné jídlo je kombinací smažené Bhatury a bílé Chole (cizrny). Bhatura je hluboce smažený indický chléb vyrobený z kvašeného univerzálního moučného těsta. Po fermentaci se těsto vloží do plochého chleba a smaží se v oleji. Načechraná Bhatura se na několik sekund smaží na obou stranách a je připravena. Chole je vyrobena z vařené bílé cizrny. Ty jsou pak temperovány kmínem, koriandrovým práškem, červeným chilli práškem a speciální Chole masala mix koření. Toto kari jídlo má obvykle mírně pikantní chuť. Pro tento surový mango prášek nebo tamarindová pasta se používá při temperování. Tato kombinace chleba a cizrny kari je známá jako Chole Bhature. Podávají se s mangem nebo sezónní okurkou, zeleným chilli okurkou a syrovou cibulí.
ujistěte se, že pro jistotu požádáte o vaření jídla v kokosovém oleji místo ghí. Podívejte se také na malé kousky paneer (tvaroh), protože některé restaurace je přidávají do cizrny kari. Jedná se o jedno z těch jídel, které jsou k dispozici po celý den od snídaně do večeře.
Sarson ka Saag
by On My Canvas
Sarson ka saag a makki di roti, zhruba přeloženo do angličtiny jako hořčičné kari s kukuřicí chapati, je jedním z nejoblíbenějších domácích pokrmů severní Indie, zejména Paňdžábu a Himachalu. Vyrábí se ze špenátových a hořčičných listů, občas smíchaných s jinou listovou zeleninou, jako jsou listy pískavice a ředkvičky.
vaření sarson ka saag je stejně jednoduché jako zahřátí nějaké asafetidy v čajové lžičce oleje, přidání pasty a nalití do nějaké celozrnné mouky, aby omáčka dosáhla konzistence. Jíst spolu s čerstvě vyrobenou křupavou kukuřičnou rotis, sarson ka saag je jídlo zimy. Původně z Paňdžábu, zemědělci jedli toto jídlo po staletí, aby je udrželi v teple během mrazivých zim.
tuto špenátovou a hořčičnou omáčku můžete snadno najít ve většině restaurací po celé Indii. Malé silniční dhabas nebo chatrče jsou však nejlepšími místy v Indii, kde můžete ochutnat tuto indickou pochoutku, pokud chcete vyzkoušet její místní styl. Zima je nejlepší období pro vyzkoušení tohoto jídla. Ujistěte se, že jste zmínili, že nepotřebujete žádné přidané ghí nahoře a kari by se také nemělo vařit v ghí. Někteří lidé mají tendenci dát ghee také na kukuřičnou roti a preventivní zpráva pro servery by stačila k získání veganské možnosti tohoto lahodného a zdravého jídla.
Masala Dosa
kočovným veganem
Dosa je jihoindická specialita, která přichází v mnoha různých formách a nejčastěji se konzumuje k snídani nebo obědu. Je to velmi tenká a křupavá pikantní palačinka vyrobená z těsta z fermentované rýže a čočky.
Chcete-li vyrobit masala dosa, jeden z nejoblíbenějších druhů dosa, je palačinka srolována a plněna směsí brambor a cibule ochucenou kari listy, kurkuma a další indické koření. Tradičně je doprovázena dvěma postranními pomocníky kokosového chutney a sambar.
Masala dosa je nejčastější ve velmi veganském městě Bangalore a dalších jižních městech, ale dnes ji najdete docela snadno i na severu. Je to jedno z nejlevnějších jídel dostupných v Indii a na pouličních stáncích s jídlem to jde mezi 20 a 50 rupií. V sedací restauraci to stojí jen o něco více.
zatímco jídlo je obvykle veganské, v dnešní době existuje tolik variací, že je dobré zkontrolovat a ujistit se, že nebylo přidáno žádné máslo ani sýr. Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že trochu tvarohu (jogurt) se někdy používá jako aktivní kultura k fermentaci těsta.
Bombay Aloo
od Greedy Gourmet
Bombay aloo, také známý jako Bombay brambory, je vynikající veganské bramborové jídlo pocházející z indického subkontinentu. Je to jeden z nejpopulárnějších receptů v indické kuchyni a je také velmi často podáván na ulicích.
v podstatě se jedná o suché bramborové kari nebo indické kořeněné brambory. Obecně lze říci, že se podává jako příloha k jiným indickým receptům, není však neobvyklé, že se podává jako hlavní jídlo (zdvojnásobená velikost porce). Hlavní složkou je brambor. Obsahuje však také koření, jako jsou kmínová semínka, hořčičná semínka, mletý koriandr, kurkuma, garam masala a chilli prášek v kombinaci s česnekem, cibulí a čerstvým zázvorem. Nejlepší je vychutnat si horké s čerstvými plátky červených chilli papriček a přelité čerstvými listy koriandru.
celkově jde o explozi koření a chutí. Chcete-li vytvořit mírnější verzi, můžete jednoduše vynechat chilli prvek. Bombay aloo by měl být vždy vegan. V některých částech Indie však mohou existovat verze, které obsahují smetanu nebo jogurt, takže vždy dávejte pozor, pokud Bombay aloo vypadá krémově. Pokud ano, je lepší se předem zeptat, jaké jsou ingredience.
Idli
od GlobeTrove
strávil jsem celý svůj život v Indii a jedním z mých oblíbených jídel k jídlu je jídlo zvané idli. Idlis jsou populární na jihu země a jsou jednou z položek, které vřele doporučuji ochutnat, pokud jste vegan a chcete vyzkoušet některé ze slavných indických pouličních potravin. Idlis jsou druh rýžového koláče, který je vyroben z fermentovaného těsta a poté vařený. Což je opravdu zdravé. Je také nevýrazný, takže je skvělým místem pro začátek, Pokud váš žaludek není zvyklý na indické koření.
Idlis se často podává se sambharem a chutney, které jsou také veganské, takže jste tam v bezpečí. Jedna věc, kterou bych měl dodat však je, že některé restaurace mohou sloužit malou porci ghí na straně. Skvělý tip, který rád nabízím lidem, je zkusit to smíchat, je spárovat idlis s některými indickými kari. Čím pikantnější, tím lepší. Kombinace je něco, co můj manžel a já milujeme. Ve skutečnosti, kdybychom mohli dostat pryč s jídlem idlis každý den v týdnu bychom!
Vada
od Veggie Vagabonds
je Indické jídlo veganské? Ano, Indie opravdu může být útočištěm pro vegany, země, kde najdete vzrušující nové kuchyně, speciality a variace za každým rohem. Taková obrovská část živé indické kuchyně je pouliční jídlo, a, pokud cestujete na jihu, nebudete moci minout vada! Abych je vysvětlil jednoduše, jsou to malé, pikantní smažený chléb, který je voňavě kořeněný a připomíná koblihu. Ale jsou tak, mnohem víc!
ačkoli existuje řada variací vada, většina z nich je vyrobena buď z čočky nebo cizrny, válcovaná do tvarů disků a smažená. K receptu lidé přidávají silné koření, někdy zázvor,chilli a cibuli, poté, co se smaží, jsou na vnější straně krásně křupavé, ale uvnitř načechrané-chutné –
obvykle se vada konzumuje jako snídaně nebo krátké jídlo, podávané na ulici, v tiffin trucks nebo restauracích. Často přicházejí podávané s lahodnými chutneys a sambals, nebo dokonce doprovázet větší jídla. Zjistili jsme, že je to jedno z našich oblíbených dopravních občerstvení, protože se často prodávají v blízkosti autobusových nebo vlakových nádraží a je dobré jíst na cestách. Pravděpodobně budete mít místní prodejci přicházející do vlaků / autobusů a zpívat ‚ vada vada vada vada!!’prodat cestujícím.
Chana Masala
podle mysli cestování
Chana Masala nebo chole masala je veganské jídlo ze severní Indie, obzvláště populární v oblasti Paňdžábu, kde je to základní jídlo. Toto komfortní jídlo si můžete vychutnat kdykoli během dne nebo v noci, jako snídaně – oběd nebo večeře – nebo jednoduše jako občerstvení. V posledních několika letech si získala popularitu, protože je veganská, bohatá na bílkoviny a snadno se vaří.
tento zázrak s jedním hrncem obvykle zahrnuje suchou cizrnu a rajčata dušená v indické kari pastě a širokou škálu koření a koření. Krémová cizrna Masala curry je základem mnoha indických jídel, od tradičního indického kuřecího kari po chole masala, jako je tato.
i když nejste foodie, můžete zjednodušit proces vaření vlastní chana masala. Použijte konzervovaná rajčata, kurkuma, kari a amchoor prášek pro směs koření a přidejte směs mletého koření, aby jídlo extra kop. Namočte černou cizrnu přes noc a pomalu vařte v mírné, voňavě kořeněné cibulové omáčce, než přidáte cibuli, zázvor, česnek a kari pastu. Samozřejmě můžete snadno nahradit sušené cizrny konzervami. To určitě zrychlí proces, nicméně jejich struktura nebude tak měkká a něžná jako v nejlepší restauraci chana masala. Chcete-li harmonizovat koření, možná budete chtít použít spoustu oleje a cukru.
jste připraveni přidat do tohoto indického veganského receptu nějaké vzplanutí? Zvažte přidání kokosového nebo mandlového mléka pro krémovější kari. Špenát, kurkuma a kapusta jsou také skvělými zdroji výživy, které můžete přidat do chana masala. Podávejte jídlo se stranou roti (chapati) nebo rýží, indickým chlebem, nebo, pokud máte náladu na něco zdravějšího, jděte na celá zrna, jako je divoká rýže nebo sójový jogurt.
Puttu
Rai světla
během svého cestování po Indii jsem musel vyzkoušet tolik zajímavého a chutného jídla, které jsem nikdy předtím neviděl. Puttu bylo jedno takové jídlo. Velmi populární v Kerala, Tamil Nadu, stejně jako v částech Srí Lanky, skládá se z dušených válců mleté rýžové mouky, které byly vrstveny čerstvě nastrouhaným kokosem. Zjistil jsem, že se podává většinou v době snídaně, ale bylo mi řečeno, že puttu lze jíst kdykoli po celý den, a to jak ve své sladké, tak slané odrůdě. Existuje celá řada způsobů, jak jíst puttu a obvykle se podává vedle kari, jako Kadala cizrna nebo podobná zelenina, zatímco sladká verze přichází s dušeným banánem, plantain nebo dokonce palmový cukr. Bez ohledu na rozptyl, velkým pozitivem pro mě je, že je veganský a zdravý. Při prvním pokusu je třeba mít na paměti, že není určen k podávání v suchu ani jako lepkavé těsto. Dokonalá konzistence je mírně vlhká. Jednoduchost a chuť puttu činí z tohoto vydatného jídla nejlepší způsob, jak začít den, a jistý způsob, jak se usmívat na tváři.
- Autor
- poslední příspěvky
- Vegan Europe 2022: můj top 10 destinací-prosinec 29, 2021
- Moje veganské tipy-prosinec 27, 2021
- 6 Věci, které se stanou, když přestanete pít alkohol-prosinec 23, 2021