Nepřehlížejte svůj nápojový obchod jako klíčový způsob, jak vydělat peníze…..
„mluví o mém pití, ale nikdy o mé žízni.“
– Dylan Thomas
OK, je zřejmé, že většina průmyslu uznává, že jídlo je král. Majitelé, provozovatelé, manažeři a kuchaři plavou nad předkrmy, předkrmy a dezerty na svých nabídkách. Manažeři otrocky ochutnávají a podrobně popisují své jídlo waitstaffu na schůzkách před směnou a doufají, že podpoří větší prodej. Finanční ředitelé a kuchaři pracují na porcování, SPECIFIKACE, příchutě a recepty jejich nabídek na talíři, šifrovací způsoby, jak z každé položky vytáhnout o několik haléřů více. Ale mezitím, sedí sám, bez dozoru, zastrčený do rohu v malém typu na poslední stránce menu, sedí zrzavý nevlastní dítě prodeje top line: výběr nápojů. Přehlíženo častěji než O „Doul“ s v lednici Teda Kennedyho, nabídka nápojů je bohužel nedostatečně propagována a přehlížena většinou operátorů. Tak určitě, občas se zaměří na nabídku alkoholu nebo vína, ale je čas se probudit a cítit vodu a sodu, také.
hrubé ziskové marže z nápojů jsou astronomické ve srovnání s potravinami, ale kupodivu je většina incidence nápojů (poměr prodaných nápojů k prodaným potravinám) menší než 10% v provozech potravinářských služeb. A přesto nápoje mohou přispět až 70-80% hrubého ziskového rozpětí za serving…so co je na té fotce špatného? Příležitost klepe, pokud jste ochotni poslouchat, a zde je několik nápadů, které vám pomohou začít řídit prodej nápojů, jako je (přehlížené) ziskové centrum.
likvidní aktiva si zaslouží pozornost.
„s nápojem se někdy zachází s posádkou a vedením jako s doplňkem kulinářského zážitku–jako s rolí stříbra nebo s kořením-spíše než s klíčovou součástí zážitku hosta,“ říká Tim Kirkland, manažer školení a vývoje nápojů pro Rock Bottom Restaurants Inc v Louisville CO. „Zatímco všichni dobří manažeři restaurací učí své prodejní týmy, aby se seznámili a navrhli své podpisové potraviny, málokdo zdůrazňuje důležitost nápoje jako doprovodného středu přizpůsobeného zážitku.“Má pravdu. Zvažte skutečnost, že host by nikdy neslyšel „co chcete jíst?“z dobře vyškoleného serveru, ale tentýž server se běžně ptá:“ Co můžu dostat k pití?“
Prodejte každému hostu dva nápoje.
u snídaně, vlak servery navrhnout sklenici džusu a kávu. Na oběd, soda nebo láhev vody nebo mango-malinový čaj nebo káva. Na večeři Pivo, Koktejl nebo sklenku vína a později cappuccino.
udržujte řádky čisté.
Chcete-li získat co nejvíce z prodeje fontánových nápojů, ujistěte se, že posloucháte rady zástupců vašeho účtu týkající se udržování čistých linií, trysek a směsí sirupu/karbonace. Vezměte tolik hrdosti na kvalitu vašich sycených fontánových nápojů jako ve vašem jídle. Vaši zákazníci si toho všimnou a budou kupovat více-a častěji.
stačí říct ne vodovodní vodě.
domnívám se, že rozdávání sklenice ledové vody zákazníkovi vás stojí asi 1,08 $za porci, jakmile zohledníte náklady na sklo, led a práci na skladování a servírování, spolu s náklady na prací prostředek, horkou vodu, máchání a práci nezbytnou k jeho čištění. Takže říkám nosit balenou vodu v nápojovém lístku a navrhnout ji vždy místo vody z kohoutku, když se host zeptá. To platí bez ohledu na to, v jakém segmentu působíte, full-service nebo quick service, fast-casual nebo on-site stolování. Sklenice vody z vodovodu není „zdarma“!
nabídka opětovného naplnění alkoholických nápojů v plné výši 1/3.
nejlepší čas nabídnout nový alkoholický nápoj, jako je pivo nebo víno nebo koktejl, je, když je sklenice plná asi 1/3. Což mi připomíná klasickou větu Billa Cosbyho: „je sklenice napůl prázdná, nebo napůl plná? To záleží na tom, kdo kupuje.“
sugestivně prodat non-plnitelné.
Rock Bottom ‚ s Kirkland má rád zisk vlastní fontánovým nápojům, ale má také jinou perspektivu: „Pokaždé, když dovolíte hostovi sklouznout do výchozí volby nápojů, která přichází s neomezeným doplňováním zdarma, nejenže vám chybí šance odlišit se, ale také potenciálně ztratíte peníze. Zvažte, kolikrát je ledový čaj $ 1.99 doplněn na oběd v horkém dni-čtyři, šest? Pokud by tento nápoj byl dvěma nenaplnitelnými koly nebo balenou vodou nebo podpisem ovoce / koření prémiový čaj za stejnou cenu, už byste byli o 100% napřed a váš host má lépe chutnající nápoj, který si vás pamatuje.“Můžete si nechat waitstaff zahřát na tento myšlenkový proces tím, že se jich zeptáte, kolikrát a kolik jsou nakloněni na šest náplní ledového čaje nebo vody z vodovodu.
Řekni co, řekni kdy.
nejlepší způsob, jak nabídnout nový alkoholický nápoj, je být specifický. Neříkej: „Chtěla jsem další drink?“Slovo“ další “ může být off-uvedení. Namísto, servery by mohly říci: „připraven na sklenici Woodbridge Chardonnay, pane?“
nabídněte další nápoj před dodáním entrée.
naši dobří přátelé v továrně na tvarohové koláče mě naučili, že nejlepší čas navrhnout dezert je těsně předtím, než přinesete předkrmy, a to je také ideální čas navrhnout další nápoj.
buďte ďáblovým obhájcem.
se svými kolegy manažery sestavte seznam důvodů, proč váš tým neprodává více nápojů. Nyní udělejte vše, co potřebujete k tomu, abyste tyto překážky odstranili a učinili tyto námitky irelevantní.
neprodávejte „kola“ (pokud to nejsou výstřely).
„když máte čtyři nebo více lidí, kteří pijí alkoholické nápoje s večeří, pokuste se potácet objednávky nápojů a vyhnout se frázi“ další kolo?“, pokud to nejsou výstřely.“říká pan Kirkland. I když to může ovlivnit načasování stolu serveru, prodej nových nápojů jeden na jednoho, ve skutečnosti zvyšuje počet prodaných nápojů.
Navrhněte to nejlepší.
když si host objedná vodku/tonikum, mnoho serverů roboticky odpoví: „chtěli byste v tom Absolut nebo Grey Goose?“Pěkný pokus, ale lepší, měkčí způsob, jak prodat, může být takto formulovat otázku: „Máte tam oblíbenou vodku,kterou byste chtěli?“Servery mají tendenci navrhovat více alkoholu na nejvyšší polici, když jim připomenou, že když host pije lépe, dělají také! Lepší tipy teď, lepší pití pro zaměstnance po směně. (Pokud nepodáváte alkohol, je to další příklad toho, kde navrhování balené vody přes vodu z vodovodu může zlepšit služby a zvýšit prodej).
seznam vín od nejsušších po nejsladší.
pokud jsou vaše servery nováčky v prodeji vína, doporučuji, abyste uvedli svá vína od nejsušších po nejsladší, aby si lépe zapamatovali chuťový profil.
použijte Sullivan kývnutí.
kdykoli servery navrhnou nápoj, nechte je usmát se a pomalu přikývněte hlavami nahoru a dolů, když navrhují. Řeč těla je silný, a výzkum ukazuje, že více než 60% času, host bude kývnout hned zpátky a vzít svůj návrh!
nezapomeňte je vyzvánět!
to by mělo být samozřejmé, ale nedovolím to. Výprodej nápojů není výprodej nápojů, dokud to není příčka nahoru a do pokladny. A můžete to vzít do banky.