Curacha v omáčce Alavar je slavná Zamboanga tajná směs omáčky s klíčovými kraby vařenými v kokosovém mléce, kari a jiném koření. Nenechávejte Zamboanga, aniž byste navštívili jedno z jejich slavných jídel v restauraci Alavar ‚ s Seafood and Restaurant.
“ Curacha je také známý jako krab klíče nebo krab červené žáby. Běžně se vyskytuje ve vodách provincie Sulu, Zamboanga a provincie Bataan. To je známé jako Kagang Pamah v Tausug, nebo ipis dagat v Bataeños.“
jednou z hlavních složek této omáčky Alavar je pasta krabí jikry. „Krabí srnčí pasta nebo Taba ng ‚Talangka‘ nebo ve filipínštině se nazývá Aligue. Ačkoli většina lidí doslova překládá taba ng talangka na „krabí tuk“, ale ve skutečnosti je to „krabí jikry“ nebo „aligue“, který pochází z ženského krabí.
tento krab se nachází pouze na Filipínách a chutná stejně jako Krabi a humři dohromady. Dokážete si představit, jak chutné to může být? Zkuste to dnes nebo při jakékoli zvláštní příležitosti. Pokud Curacha není k dispozici, můžete použít jakékoli kraby, nebo použít Sugpo nebo krevety v omáčce Alavar, aby se dal jiný zvrat. Šťastné vaření!
CURACHA V OMÁČCE ALAVAR
INGREDIENCE:
1 kilogram klíčenky Krabi/curacha, vyčištěné, nakrájené na plátky a dušené (alternativně jakékoli kraby)
1 polévková lžíce rostlinného oleje
1 velká cibule, jemně nasekaná
¼ šálku zázvoru, drceného
8 stroužků česneku, drceného
1 ½ lžičky mleté kurkumy
1 ½ lžičky papriky
1 polévková lžíce kari prášku
1 polévková lžíce ANNATTO semen (zředěných v 1 lžíce rostlinného oleje k extrakci pigmentu)
2 velké červené chilli, nasekané
¼ šálku krabí jikry pasty (aligue nebo Taba ng talangka)
250 ml kokosového mléka (pro výrobu latik)
250 ml kokosového mléka (pro výrobu latik)
250 ml kokosového mléka (pro výrobu omáčka)
sůl a pepř podle chuti
1-2 dlouhé chilli papričky (Siling haba)
pokyny:
připravte latik:
na pánvi, nalijte 250 ml kokosového mléka. Přiveďte k varu a nechte jej vařit na mírném ohni za stálého míchání. Jakmile kokosové mléko vyschne, změní se na olej a začnou se tvořit zbytky kokosu. Kokosový zbytek je to, čemu ve filipínštině říkáte „Latik“. Vypusťte kokosový olej a ponechte jej pro jiné účely a oddělte zbytky kokosu nebo latiku pro pozdější použití. Zrušit.
ve stejné pánvi zahřejte olej na střední teplotu. Smažte česnek, cibuli a zázvor, dokud se cibule nestane průsvitnou a měkkou, asi 2-3 minuty.
přidejte kurkumu, papriku, kari, olej ze směsi annatto-oleje a čerstvé chilli. Přidejte latik, krabí jikry a 250 ml kokosového mléka.
sezóna podle chuti. Přiveďte k rychlému varu. Nastavte teplo na nízkou teplotu a nechte jej 3-5 minut vařit. Puree omáčku (volitelné).
přeneste pyré zpět do pánve. Poté přidejte kurachy a siling haba. Pokračujte v vaření asi 2-3 minuty.
Podávejte horké a užívejte si!
můžete také vyzkoušet náš nový recept
Děkujeme, že jste upustili od našich webových stránek! Přihlaste se k odběru našich denních oznámení o receptech.
nezapomeňte nás připnout na PINTEREST. Zde můžete svůj dotaz komentovat a my vám rádi odpovíme na vaši otázku nebo zpětnou vazbu ohledně receptu.
hodnocení hvězdiček je pro ty, kteří se pokusili vařit náš recept. Laskavě Ohodnoťte recept, pokud jste to vyzkoušeli a jste spokojeni.
díky moc za podporu našich webových stránek a pomoci ostatním přátelům objevit skvělé recepty.
Kredity:
Inquirer.net
Food Planet Phils
Foto @merhyann
Wikipedia