maraschino je běžný název pro bezbarvé likéry s mandlovou příchutí z třešní maraschino. Název není registrovanou ochrannou známkou a není chráněn na regionálním základě, což znamená, že nápis „Maraschino“ může používat jakýkoli výrobce bez ohledu na zemi. Vyrobeno podle klasické technologie, likér má sílu 32 stupňů (někdy o něco méně) a vyrábí se hlavně v Itálii, ačkoli rodištěm nápoje je chorvatské město Zadar.
třešeň Maraschino je balkánská odrůda bobulí se specifickou hořkou chutí, která roste pouze na pobřeží Jaderského moře. Charakteristickými rysy tohoto druhu jsou malé ovoce, suché maso a hořká chuť. Název „Marasca“ pochází z latinského kořene amarus („bitter“) a je dokonale vhodný pro popis samotného bobule a likéru z něj získaného.
historie
nejstarší dochovaný recept maraschino pochází ze 16. století. V té době byl voňavý nápoj vyrobený z třešní maraschino vyroben Dominikánskými mnichy. Prvním průmyslovým výrobcem byl benátský obchodník Francesco Drioli, který otevřel malou továrnu v roce 1759 ve městě Zara (staré jméno Zadar), hlavním městě balkánské oblasti Dalmácie, v té době to bylo území Benátské republiky. Století se likér Maraschino stal populárním v celé Evropě, zejména v Anglii.
již v roce 1779 se v londýnském tisku objevily reklamy vyzývající Britské aristokraty, aby ochutnali dovážený likér Maraschino ze Zary. Zvláště reklama chválila jemnou a rafinovanou chuť. Exotický nápoj se těšil lásce a patronátu nejušlechtilejší šlechty, včetně královského domu Británie. Nevýhodou tohoto úspěchu byl zvýšený počet padělků a souvisejících soudních sporů, soudní řízení pokračovalo mnoho let, a to i po uzavření továrny Francesco Drioli v roce 1980.
Maraschino byl tradičně balen do nazelenalého skla Murano se slámovým copem: tento kontejner snadno vydržel dlouhé námořní plavby, zachoval vůni a chuť nápoje.
koncem „zlatého věku“ byla druhá světová válka, kdy zemřelo mnoho členů rodiny Luxardo a město připadlo Jugoslávii. Tři výrobci uprchli do Itálie a tam se po rozdělení pokusili oživit podnikání v místech Mira (poblíž Benátek), Torrella (poblíž Padovy) a Bologny.
do roku 1946 Vittorio Drioli obnovil značku do své bývalé slávy a popularity. Výrobci se podařilo najít střední cestu mezi dodržováním starodávných tradic a modernizací nezbytnou pro poválečnou Evropu. Vittorio byl posledním přímým dědicem Francesca a po jeho smrti v roce 1980 společnost přestala existovat a hlavním výrobcem se stala továrna Luxardo (značka je známá především svou sambucou).
technologie výroby Maraschino
„vizitka“ maraschina – jemná, rozpoznatelná chuť s mírným mandlovým odstínem je způsobena nejen odrůdou třešní, ale také zvláštnostmi výroby likéru. Nejprve se destilát z bobulí (čistý třešňový měsíčník bez cukru) infuzuje několik měsíců na lisovaných třešňových kamenech stejné odrůdy. Výsledkem je mírná hořkost. Poté po dobu tří let nápoj zraje v popelových sudech, což zjemňuje chuť.
pokud je vše provedeno správně, získáte silný (32%) bezbarvý likér-jasanové dřevo obsahuje minimální třísloviny, takže nemění barvu destilátu. Výrobní normy zakazují přidávání ovocných esencí nebo šťáv do hotového Maraschina, ale umožňují zavedení malého množství cukrového sirupu. Přesto je nápoj umístěn jako likér a měl by být alespoň trochu sladký.
nejlepší výrobci
nejznámější a nejdražší značkou je Luxardo Maraschino, který představuje až 85% světového trhu. Dále přichází Maraska Maraschino-produkce se stále nachází v Chorvatsku. Dokončení prvních tří populárních značek Lazzaroni Maraschino-produkt italského výrobce, o něco méně silný než jeho protějšky(pouze 25 stupňů).
jak pít Maraschino
Maraschino je zřídka opilý ve své čisté formě, takže je obtížné mluvit o nějaké zvláštní kultuře spotřeby. Mnohem častěji se do kávy přidává pár kapek likéru nebo se používá jako přísada do koktejlů. Maraschino se také používá pro gastronomické účely: pro pečení, omáčky, salátový dresink.
koktejly s Maraschino
žádný pevný bar nelze považovat za skutečně zásobený bez tohoto třešňového likéru.
oblíbené recepty:
- „letectví“: smíchejte v třepačce 2,5 dílů citronové šťávy, 3,5 dílů suchého ginu, jedné části „Maraschino“ a cukrového sirupu. Nalijte do servírovací sklenice.
- Honolulu: smíchejte jednu část Maraschino a Amaretto a 2 části ginu v třepačce a podávejte s ledem.
- „poslední slovo“: smíchejte stejné části ginu, zeleného francouzského likéru Chartreuse, Maraschino a citronové šťávy v servírovací sklenici, přidejte drcený led.
likéry užitečné vědět