konečný voňavý Marocký guláš, Tagine Berber je moje představa komfortního jídla s aromatickým masem podávaným spolu s velkými šťavnatými kousky zeleniny.
je čas na vaření skupiny MENA (Middle Eastern & North African). Tato měsíční skupina má za cíl pomoci nám objevit kulturu a kuchyni zemí, které se nacházejí v těchto částech světa. Hostitel měsíce si vybere dvě slané a sladké jídlo ze země a členové si vyberou jedno jídlo. Připravte si velblouda, protože tento měsíc zkoumáme Maroko s tradičním Tagine Berberem.
Maroko je severoafrická země, která má pobřeží jak v severním Atlantiku, tak ve Středozemním moři. Má hranice se západní Saharou na jihu, Alžírskem na východě a španělskými územími Ceuta a Melilla na pobřeží Středozemního moře na severu. Je to jen přes Gibraltarský průliv od Gibraltaru. Maroko se skládá hlavně z Arabů a Berberů nebo ze směsi těchto dvou.
vzhledem k vybranému receptu se zaměříme na Berbery. Značný počet Berberů žije hlavně v horských oblastech země-dlouhé oblasti útočiště pro ně, kde si zachovávají svůj jazyk a kulturu. Chcete tyto lidi lépe poznat? Imouzzer je tradiční Berberské město posazené v pohoří Atlas, s krásnou scenérií a nádherným vodopádem. Amizmiz je domovem jednoho z největších berberských souků v pohoří Vysoký Atlas jeden den v týdnu. Je to skvělé místo pro ruční berberský koberec. Když jste tam, zkuste zjistit, zda můžete ochutnat místní judeo-berberskou vodku, s jemnou chutí anýzu a vařenou z fíků.
Marocká kuchyně je typicky směsí středomořské, arabské, andaluské a Berberské kuchyně. Berbers jsou etnická skupina původem ze severní Afriky a jsou docela rozptýleni. Berberská kuchyně se v jednotlivých oblastech liší, přesto je považována za tradiční kuchyni, která se v průběhu času vyvinula jen málo. Je založen především na kukuřici, ječmeni, ovčím mléce, kozím sýru, másle, medu, masu a zvěřině. Mezi oblíbené autentické Berberské pokrmy tuniské, marocké, alžírské a libyjské kuchyně patří tajine, kuskus, shakshouka, pastilla, merguez, harissa, makroudh, sfenj a ahriche.
taginská mísa je pojmenována po hliněné nádobě, ve které se vaří a podává. Naštěstí pro mě jsem jen tak náhodou vlastní jeden, že přítel přinesl pro mě z dovolené v Maroku. Jak používat Tagine na sporáku: keramický nebo hliněný tagine by měl být používán pouze při nízkém až středním ohřevu a používat pouze tolik tepla, kolik je nutné k udržení varu. Difuzor je nezbytný a je umístěn mezi tagine a zdrojem tepla. Kovový disk je ideální. Pokud nejprve zhnědnete maso v běžném hrnci, je dobré zahřát tagine v troubě na 325F na chvíli, aby se zrychlil, ale proces vaření. Získejte spoustu dalších tipů zde.
těsně po umístění zeleniny a v polovině vaření.
náš Mena Cooking Club hostitelem tohoto měsíce je Aiza z La Tour De Force.My Tagine Berber recept je mírně upraven od Saveur. Dvě libry jehněčího masa nebyly v rozpočtu, takže jsem šel s hovězím masem. Použil jsem také směs malých brambor a sladkých brambor.
Marocký Tagine Berber
složení
- 4 lžíce. olivový olej
- 2 lb. vykostěné jehněčí plec na kostičky (nebo hovězí)
- 2 střední cibule oloupané a na čtvrtky
- 2 lžičky. mletý kmín
- 1 ?2 lžičky. mletá skořice
- 2 lžičky. sladká paprika
- špetka šafránové nitě
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 střední Yukon zlaté brambory oloupané a na čtvrtky
- 1 velká mrkev oloupaná, na polovinu napříč a na čtvrtky
- 1 velká cuketa na polovinu napříč a na čtvrtky
- 2 malé bílé vodnice oloupané a na čtvrtky
- 1 středně zelený pepř ořezaný a podélně řezaný na 1″ proužky
- 1 střední rajče tenké plátky
pokyny
-
zahřejte 2 lžíce. olej ve velkém hrnci s těžkým dnem nad med-vysokým teplem. Přidejte jehněčí v dávkách a hnědé na všech stranách za častého míchání. Zrušit.
-
ve stejném hrnci, teplo zbývající 2 lžíce. olej na středně nízkém ohni, přidejte cibuli, vařte 15 minut, poté přidejte kmín, skořici, papriku a šafrán a ochutnejte solí a pepřem. Míchejte, dobře promíchejte a vařte, dokud cibule nebude průsvitná, asi o 5 minut více.
-
ve stejném hrnci nebo zahřátém taginu vraťte maso a dobře promíchejte. Formujte směs do hromady ve středu hrnce. Uspořádejte bramborové čtvrti kolem masa a přitlačte šikmé strany do hromady. Uspořádejte mrkev a cuketu stejným způsobem. Uspořádejte tuřín a zelené pepřové proužky střídavě kolem kopce. Zeleninu osolte solí a pepřem.
-
vařte, přikryjte, na středně nízkém ohni, občas podlijte tekutinou ze dna hrnce, dokud se zelenina nevaří, asi 1¼ hodin (déle s taginem 3-4 hodiny).
-
Uspořádejte rajčata na maso, vařte, přikryjte, po dobu dalších 5 minut a podávejte.
podívejte se na další Marocké recepty zde:
- Marocký kukuřičný cizrna salát
- kuřecí Bastilla
- skořicové kuře s kuskusem a sušeným ovocem