aby se zajistilo, že spotřebitelé dostávají mléko konzistentní kvality a chuti, některé společnosti z čerstvého mléka standardizují hladiny bílkovin. A dělají to pomocí permeátu v některých typech mléka.
co je tedy permeát?
je to název pro mléčný cukr (laktózu) a minerály, které jsou součástí plnotučného mléka.
vzniká, když je původní mléko podrobeno procesu ultra-filtrace jako součást celkového zpracování mléka. Čerstvé odstředěné mléko se vloží do ultrajemného filtru, aby se laktóza, rozpustné minerály a vitamíny oddělily od bílkovin a nerozpustných minerálů. Laktóza, vitamíny a minerály, které filtrují, jsou známé jako permeát. Je to tento proud bohatý na laktózu, který se přidává zpět do mléka, aby byla zajištěna konzistentní hladina bílkovin – chuť.
zpracovatelé mléka mohou tyto složky upravit tak, aby produkovali různé druhy mléka (například s nízkým obsahem tuku, vysokým obsahem vápníku, bez tuku), aby splnili požadavky spotřebitelů. Nový Zéland má přísné zákony o bezpečnosti potravin, a proto tyto úpravy musí být v souladu s našimi předpisy o potravinách.
složení mléka se řídí Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Food Standards Code, který zajišťuje spotřebitelům nákup nutričně konzistentních, vysoce kvalitních a bezpečných produktů. Tento kód umožňuje zpracovatelům v případě potřeby upravit složky mléka dodávaného z farem tak, aby produkovaly širokou škálu nutričně konzistentních a bezpečných produktů.
klíčovým důvodem, proč některé mléčné společnosti přidávají permeát, je zajistit konzistenci chuti po celý rok. Opětovné zavedení permeátu do mléka-v podstatě přidávání mléka do mléka – je běžnou praxí některých zpracovatelů čerstvého mléka, aby byla zajištěna tato konzistence.