náhražky tapiokové mouky

co je tapioková mouka? Je to stejné jako tapiokový škrob? A co mouka z manioku? Řekneme vám vše o tom a o tom, jak je používat při vaření a pečení. Také vám dáváme nejlepší náhražky tapiokové mouky vysvětlující, kdy, proč a jak používat každou náhražku.

co je tapioková mouka?

abychom lépe porozuměli tomu, co můžete použít jako alternativu, myslím, že je důležité vědět, co je vlastně tapioková mouka. Slyšeli jste o maniokě nebo maniokě nebo Juce? Je to rostlina pocházející z Jižní Ameriky, ale nyní se také pěstuje v západní Africe a Asii. Tapioková mouka se vyrábí z kořene této rostliny extrakcí obsahu škrobu. Našel jsem článek, který velmi jasně vysvětluje, jak se vyrábí tapioková mouka. Ve zkratce, takhle to chodí:

1. kořen Cassava se umyje a oloupá.
2. oloupaný kořen se pak rozemele na jemnou dužinu.
3. tato buničina bude smíchána s vodou.
4. pak oddělují škrob a vlákno pomocí nějakého filtračního zařízení.
5. další je sušení škrobové části.
6. konečně, když je úplně suchý, rozemele ho na jemný prášek.

je tapioková mouka stejná jako tapiokový škrob?

Ano, Je to stejné. Tapioka je velmi jemná prášková mouka, která je ve skutečnosti čistým škrobem, a proto dvě různá jména a nedorozumění. Takže ano, tapioková mouka je tapiokový škrob. Bez ohledu na to, co je na obalu, můžete si být jisti, že používáte správnou složku. Kvůli tomuto zmatku značky jako Bob Red Mill ‚ s* začaly označovat své výrobky tak, aby obsahovaly obě jména.

je tapioková mouka stejná jako manioková mouka?

ne, není to stejné. Obě mouky jsou vyrobeny z kořene manioku. Takže to je pravda. Hlavní rozdíl však spočívá v tom, že tapioková mouka je čistý 100% škrob, zatímco manioková mouka má ve skutečnosti nějaké vlákno. Našel jsem novinový článek o tom, jak se vyrábí manioková mouka. Začíná to stejně s praním, loupáním a jemným sekáním kořene manioku. Na rozdíl od výroby tapiokové mouky, kde se škrob a vláknina oddělují, se však při výrobě maniokové mouky jemně nasekaný kořen vysuší a poté se rozemele na mouku.

3 nejdůležitější vlastnosti, které potřebujete vědět

tapiokový škrob má 3 velmi odlišné vlastnosti, o kterých musíte vědět, než se rozhodnete, co jej nahradit

• tapiokový škrob musí být zahřát, aby se aktivovala jeho zahušťovací síla. Nic se nestane, pokud ji přidáte do misky, aniž byste ji dále zahřáli.
• Nikdy jej nepřidávejte přímo do horké kapaliny. Pokud jej přidáte do vroucí nebo horké omáčky, tapiokový škrob se aktivuje ještě předtím, než budete mít šanci chytit metlu. Vaše omáčka bude hrudkovitá, což možná nebudete moci opravit. Správným způsobem je smíchat s trochou studené tekutiny, aby se rozpustily (vytvořily suspenzi) a poté se přidaly do horké omáčky.
• může ztratit svou zahušťovací sílu, pokud se znovu zahřeje. Pokud máte polévku zahuštěnou tapiokovým škrobem, kterou chcete další den znovu zahřát, znovu se změní na rýmu.

4 účely použití tapiokového škrobu ve vaší kuchyni

použití tapiokové mouky v každodenní kuchyni není populární pouze v jihoamerické nebo africké kuchyni. Vzhledem k tomu, že je také k dispozici ke koupi po celém světě, jeho popularita výrazně vzrostla. Používám tapiokový škrob v mé kuchyni 4 způsoby v závislosti na tom, co mám na mysli.

1. zahušťovadlo-číslo 1 důvod, proč to máte ve vaší kuchyni, je zahustit omáčky, dušené maso, polévky.
2. pudinková základna-lidé se také spoléhají na svou zahušťovací sílu, aby vytvořili pudinkové nebo pudinkové recepty.
3. náhrada vajec – tapioková mouka je oblíbenou náhražkou vajec ve veganských receptech, zejména pro palačinky, palačinky, vafle a podobně. Nebo jako pojivo na vegetariánské placičky, hamburgery nebo zeleninové kuličky.
4. bezlepkové pečení-je velmi populární v bezlepkovém pečení, protože pomáhá zvyšovat obsah škrobu v bezlepkové moučné směsi tak, aby byl blíže obsahu univerzální mouky.

nejlepší náhražky tapiokové mouky

procházíme každou alternativou vysvětlující, proč nebo proč nejsou podobné tapiokovému škrobu. Kdy a jak mohou být místo toho použity v závislosti na původním receptu a účelu tapiokového škrobu. Zde je náš seznam 9 nejlepších náhrad tapiokové mouky:

• kukuřičný škrob
• kořenový škrob
• bramborový škrob
• univerzální pšeničná mouka
• bezlepkové mouky
• želatina, agarový agar, pektin
• xanthanová guma, guarová guma,
• kolagen (jako vejce)
• zelenina s vysokým obsahem škrobu

kukuřičný škrob

kukuřičný škrob* je univerzální náhradou, protože funguje ve všech 4 případech, které jsem vysvětlil výše. Je ideální jako #1 zahušťovadlo (ve veganské pečeně, veganské dušené nebo veganské cibulové omáčce), nebo jako #2 pudinková základna (veganský pudinkový koláč nebo veganská Panna Cotta), nebo jako # 3 náhrada vajec (Burger z červené řepy nebo houbové masové kuličky)nebo jako #4 bezlepková mouka (bezlepková pizza Crust)

PROS

• kukuřičný škrob je k dispozici téměř ve všech obchodech. Je to široce distribuovaný škrobový produkt a levnější než ostatní.
• je to silnější zahušťovadlo než tapiokový škrob. Zahušťovací síla škrobů závisí na jejich obsahu amylózy. Tapiokový škrob má 15-18%, zatímco kukuřičný škrob má relativně vysoký, 25-30%. Pokud chcete nahradit kukuřičný škrob tapiokou, potřebujete méně, abyste dosáhli stejného výsledku.

nevýhody

• k aktivaci potřebuje vyšší teplo, obvykle v bodě varu. Jakmile zhoustne, musíte ji odstranit z tepla, protože nadměrné míchání a přehřívání ji vypustí a omáčka se opět stane rýmou.
• kukuřičný škrob nedělá dobře s vysoce kyselými tekutinami, jako jsou rajčata, citrusové plody, víno nebo ocet. Může ztratit svou zahušťovací sílu.
• tapiokový škrob se při zahřátí změní na neprůhledný, zatímco kukuřičný škrob zůstává poněkud zakalený.

arrowroot škrob

arrowroot škrob * může být také dobrou náhradou tapiokové mouky. Klíšťata 3 ze 4 krabic: #1-zahušťovadlo, #2-pudinková základna a #4-část směsi bezlepkové mouky. Nikdy jsem však neviděl veganský recept, kde byl používán jako náhrada vajec za palačinky, palačinky a podobné pokrmy.

PROS

• jeho zahušťovací síla je poměrně blízká tapiokovému škrobu s 20% obsahem amylózy, zatímco tapioka má 15-18%. To znamená, že můžete nahradit marantu tapiokovým škrobem 1: 1.
• potřebuje také nižší teplo stejně jako tapioka.
• při zahřátí je také neprůhledný stejně jako tapioka.

nevýhody

• tento škrob je ještě méně běžný v supermarketech než tapiokový škrob.

bramborový škrob

bramborový škrob * může nahradit tapiokový škrob, protože jsou si navzájem velmi podobné. Klíšťata 3 ze 4 krabic: #1-zahušťovadlo, #2-pudinková základna a #4-část směsi bezlepkové mouky. Nikdy jsem však neviděl veganský recept, kde byl používán jako náhrada vajec za palačinky, palačinky a podobné pokrmy.

PROS

• jeho zahušťovací síla je poměrně blízká tapiokovému škrobu s 20% obsahem amylózy, zatímco tapioka má 15-18%. To znamená, že můžete nahradit brambory tapiokovým škrobem 1: 1.
• potřebuje také nižší teplo stejně jako tapioka.
• při zahřátí je také neprůhledný stejně jako tapioka.

univerzální mouka

musím jíst bezlepkovou, ale pšeničná mouka aka univerzální mouka byla dobrou náhradou za zahušťování omáček, polévek nebo dušených masa dříve. Bohužel pšenice není bezlepková, takže to není alternativa pro někoho, kdo má celiakii. Klíšťata pouze 2 ze 4 políček: #1-zahušťovadlo a # 3 náhrada vajec.

PROS

• všechny účely mouka je go-to zahušťovadlo pro ty, kteří nemusí jíst bezlepkové. Je to levné, dostupné ve všech obchodech a snadno se s ním pracuje.
• má vysoký 25% obsah amylózy, takže jeho zahušťovací síla je blíže kukuřičnému škrobu než tapiokovému škrobu. Pokud recept vyžaduje tapiokový škrob jako zahušťovadlo, potřebujete polovinu množství univerzální mouky.

nevýhody

• není to opravdu vhodná náhrada tapiokové mouky, pokud jde o výrobu pudinků, pudinků nebo ovocných omáček.
• pšeničná mouka může být použita k vázání vegetariánských placiček, hamburgerů, kuliček místo tapiokového škrobu a vajec.
• je také nepřijatelné v bezlepkové stravě.

bezlepkové mouky

pokud potřebujete jíst bezlepkovou mouku, máte možnost zahustit omáčky bezlepkovou moukou místo tapiokového škrobu. Máme seznam 90 + bezlepkových mouček, což znamená, že je z čeho vybírat. Nejběžnější jsou ovesná mouka, rýžová mouka, pohanková mouka, proso mouka a mandlová mouka. Zaškrtne pouze 2 ze 4 políček: #1-zahušťovadlo a #4-bezlepkové pečení

PROS

• pokud máte značkovou směs mouky GF, můžete je použít jako zahušťovadlo. Tyto moučné směsi mají v sobě nějaký druh škrobu, který usnadňuje substituci.
• ze všech samostatných mouk by byla rýžová mouka nejjednodušší, nejlevnější a nejbližší zahušťovadla k tapiokovému škrobu.

nevýhody

• žádná z bezlepkových mouček není vhodnou náhradou tapiokové mouky, pokud jde o výrobu pudinků, pudinků nebo ovocných omáček.
• nikdy se také nepoužívají jako veganská náhražka vajec.

agarový agar / želatina / pektin

jsou to všechny velmi silné želírující látky. Želatina je možnost na bázi zvířat, zatímco agarový agar* je vyroben z červených řas a široce používán ve veganských receptech. Pektin * pochází z ovoce. Pokud je chcete použít jako alternativu k tapiokovému pudinku, zde jsou výhody a nevýhody, které musíte zvážit. Klíšťata pouze 1 ze 4 políček: #2-pudinková základna.

PROS

• jsou vhodnou alternativou tapiokového škrobu k výrobě pudinků nebo pudinků nebo podobných pokrmů. Jsou to však silné zahušťovadla, takže potřebujete jen velmi malé množství.

nevýhody

• co bylo pro, je také podvod. Jsou příliš silné, takže nejsou opravdu vhodné pro zahušťování polévek, dušených pokrmů nebo omáček.
• zatímco výroba veganského sýra může být náročná, tapiokový škrob se používá k výrobě pružných lepkavých sýrů, jako je veganská mozzarella, zatímco agarový agar je ideální pro krájitelné sýry, jako je tento pistáciový ořech.

xanthanová guma / guarová guma

jsou to poměrně silná zahušťovadla. Oblíbili si bezlepkové pečení namísto nebo v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami a škroby. Jak xanthanová guma*, tak guarová guma* zaškrtněte 2 ze 4 políček: #1-zahušťovadlo a #4-část směsi bezlepkové mouky.

PROS

• nejlepší způsob, jak je použít jako alternativu tapiokové mouky, je pečení bez lepku. Protože nemůžete použít univerzální pšeničnou mouku, bezlepkové moučné směsi často používají tapiokový nebo kukuřičný škrob v kombinaci s xanthanovou gumou nebo guarovou gumou.

nevýhody

• jsou příliš silné, takže nejsou opravdu vhodné pro zahušťování polévek, dušených pokrmů nebo omáček.
• nejsou běžně dostupné v obchodech. Možná budete muset hledat trochu déle.
• i když potřebujete malé množství, prodávají se ve větším množství, takže mohou být drahé.

kolagen (jako vejce)

vejce jsou docela běžnou složkou pro použití jako zahušťovadlo. Dělám veganské palačinky a veganské palačinky, stejně jako bezlepkovou koláčovou krustu a bezlepkové popové koláče s tapiokovým škrobem, abych se vyhnul vejcům a zvýšil obsah škrobu v bezlepkové moučné směsi. Pokud se nemusíte vyhýbat vejcům, jsou to skvělé alternativy k zahuštění určitých pokrmů.

PROS

• vejce se běžně používají k přípravě pudinkových a pudinkových pokrmů. Používají se také k výrobě vegetariánských placiček, hamburgerů, masových kuliček.
• vejce jsou široce dostupná v obchodech.

nevýhody

• není alergický. Není vhodný pro lidi, kteří dodržují veganskou nebo rostlinnou stravu, ani pro ty, kteří mají alergii na vejce jakéhokoli typu.
• vejce nejsou opravdu vhodná pro zahušťování polévek, omáček nebo dušených pokrmů, protože je těžké se orientovat v tom, jaké teplo děláte míchaná vejce, místo toho je zahušťujete.

zelenina s vysokým obsahem škrobu

existuje několik druhů zeleniny s vysokým obsahem přírodního škrobu, které vám v některých případech mohou pomoci nahradit tapiokovou mouku. Obvykle zaškrtnou pouze 2 ze 4 políček: #1-zahušťovadlo a #3-náhražky vajec.

• brambory-používám je k zahuštění polévek, jako je tento krém špenátové polévky.
• sladké brambory, ořešák squash nebo dýně – používám je k výrobě veganského čokoládového pudinku nebo sladkých bramborových Brownies
• cizrna, čočka a fazole – můžete také zahustit polévky, dušené maso a omáčky s pyré vařenými luštěninami. Cizrnu používám k přípravě husté skryté zeleninové omáčky. Slyšeli jste o černých fazolových Brownies nebo Cizrnových Blondies? Můžete přeskočit škroby nebo mouky dohromady, abyste je vyrobili.
• rajčatová pasta-je ideální pro zahušťování omáček, dušených pokrmů a polévek na bázi rajčat bez škrobu