od pečení po smažení se bezlepkový bramborový škrob stal klíčovou složkou. Pokud vám na okamžik dojde bramborový škrob, můžete místo toho použít kukuřičný škrob. Tastessence dále vám dává několik dalších možností, jak nahradit bramborový škrob.
bramborový škrob ≠ bramborová mouka
bramborová mouka je krémová, těžká složka, která má bramborovou příchuť; zatímco bramborový škrob má neutrální chuť a neobsahuje lepek. Nejsou zaměnitelné!
bramborový škrob je jemný bílý práškový škrob. Je bezlepkový a poskytuje potravinám průhledný lesk. Má nevýraznou chuť, takže ji lze snadno použít jako zahušťovadlo bez změny chuti receptu. Bramborový škrob se nejčastěji používá k zahušťování omáček, omáček a dušených pokrmů, koláčových náplní a pudinků. Vzhledem k tomu, že je bez tuku, zesvětluje pečivo a dává jim potřebné chmýří.
ale pokud máte nedostatek bramborového škrobu, můžete použít následující náhražky. Ačkoli nikdy nemůžeme najít přesnou náhradu za jakoukoli složku, níže uvedené mají podobnost s bramborovým škrobem, a to jak v chuti, tak v textuře.
kukuřičný škrob
Alternativní názvy: kukuřičná mouka, crème de mais, kukuřičná mouka
ekvivalenty: 1 polévková lžíce. pro zahuštění 2 šálků kapaliny
povaha náhrady: měkký, bezlepkový, zahušťovací škrob bez chuti. Zahušťuje omáčky, glazury, koláče, polévky a omáčky a dává pečivo křupavost. Dodává receptům jasný, průsvitný vzhled. Je to perfektní náhrada bramborového škrobu!
Tip: nejlepší pro omáčky na bázi mléka; lze použít k potahování ovoce v dezertech
Arrowroot škrob
Alternativní názvy: Arrowroot prášek, arrowroot mouka
ekvivalenty: ¼ oz. pro zahuštění 1 šálku kapaliny
povaha náhrady: toto zahušťovací činidlo má nejvíce neutrální chuť ze všech škrobů. Je do značné míry zaměnitelný s bramborovým škrobem. Poskytuje lesklý povrch potravin. Může tolerovat prodloužené vaření a recepty, které obsahují kyselé složky. Nepoužívejte jej k zahuštění omáček na bázi mléka, protože recept může být příliš tenký. Tento škrob je mírně drahý.
Tip: nejlepší pro kyselé kapaliny; a potraviny, které vyžadují zmrazení
tapiokový škrob
Alternativní názvy: Manioková mouka, Aipim, boba, mandioka, almidon de yuca, tapioková mouka, yuca
ekvivalenty: ¼ oz. Chcete-li zahustit 1 šálek tekutiny
povaha náhrady: pokud chcete omáčku opravit těsně před podáváním a nemáte s sebou bramborový škrob, pak by tapiokový škrob sloužil účelu. Tento bezlepkový škrob se rychle zahušťuje a dodává potravinám lesklý lesk. Používá se k odlehčení pečených předmětů, které dodávají žvýkací texturu.
Tip: nejlepší pro koláčové náplně
rýžová mouka
Alternativní názvy:
ekvivalenty: 2 lžíce. pro šálek kapaliny
povaha náhrady: rýžová mouka je poměrně slabé zahušťovadlo. Pokud recept vyžaduje bramborový škrob a nemáte žádnou z výše uvedených náhrad, použijte rýžovou mouku. Je mírně kostrbatý a těžší než marantový a tapiokový škrob. Běžně se používá k zahušťování dušených pokrmů a polévek.
Tip: nejlepší pro recepty, které vyžadují chlazení nebo zmrazení
Tipy pro práci se škrobem
✦ před přidáním škrobu do jakéhokoli receptu jej smíchejte ve stejném množství studené vody a vytvořte pastu. Tím se zabrání hrudkám.
✦ nikdy nevařte kapalinu obsahující škrob, protože to způsobí, že omáčka bude opět slizká.
✦ vzhledem k tomu, škrob dodává lesknoucí lesk na potraviny, to může dát umělý vzhled omáčky a omáčky.