Chapati-nebo méně často chappati – je jedním z nejchutnějších plochých chlebů, které můžete najít. Většina lidí má tendenci kupovat předem připravené chapati z obchodu,ale už jste někdy zkusili vyrobit si vlastní? Ty dva prostě nemůžete srovnávat.
ale pokud jste se podívali na některé recepty, které si můžete vyrobit doma, okamžitě uvidíte, že každý z nich používá jiný druh mouky. Proč? Záleží na tom, jestli používáte tuto mouku a ne tu mouku?
jaká je tedy nejlepší mouka pro výrobu chapati? Nejlepší mouka pro chapati musí mít silný obsah lepku a jemnou strukturu. Perfektní mouky k použití jsou celozrnné mouky, nejlépe mouky specifické pro atta nebo chapati.
u chapatti je typ mouky, kterou používáte, vše a může znamenat rozdíl mezi průměrným chlebem a fantastickým.
v tomto článku budeme diskutovat o vlastnostech tradičního chapati a o tom, jak je lépe pochopit, proč budou fungovat pouze určité mouky. Nabídneme také několik návrhů pro naše oblíbené značky mouky chapati na trhu!
Co Je Chapati?
Chapati, nebo více obyčejně známý v některých částech světa jako roti, safati nebo phulka, je tradiční plochý chléb, který vznikl na indickém subkontinentu. Je to základní jídlo v Indii, východní Africe, Pákistánu a Bangladéši.
tradiční chléb chapati je nekvašený a může být vyroben pouze z celozrnné mouky, vody, oleje a koření, jako je sůl.
mnoho lidí si zaměňuje chapati s tortillami nebo parathami, ve skutečnosti se však jedná o zcela odlišné potraviny. Všechny tyto chleby spadají do kategorie plochých chlebů, ale tam se podobnosti zastaví.
Chapati, tortilly a Parathy jsou vyráběny masivně různými způsoby a výsledkem jsou velmi odlišné produkty. Tam, kde je tortilla velmi hustá a plochá, je chapati lehká a vzdušná.
Paratha je také lehká a vzdušná, ale díky použitému procesu tvarování má mnoho vrstev.
Chapati má stovky použití. Nejčastěji se používá jako příloha k dušeným masům, pikantním kari a dalším chutným pokrmům a je také velmi oblíbenou přílohou pro servírování na talíři tapas.
stejně jako většina plochých chlebů je chapati velmi všestranný a může být nějakým způsobem začleněn do receptu a vytvořit si pokrm sám. Jedním ze způsobů, jak rádi používáme chapati, je vytvořit zábal plněný jehněčím, kuřecím nebo hovězím kari.
můžete jej samozřejmě použít v různých kuchyních k vytvoření fúzních pokrmů, jako je mexické Burrito (pomocí chapati) nebo veganský čočkový zábal.
jak se Chapati vyrábí
než se podíváme na druhy mouky potřebné k výrobě velkého chapati, je důležité se podívat na to, jak se chapati tradičně vyrábí. To nám pomůže určit druhy mouky, které budou schopny pomoci a nebrání výrobnímu procesu.
nejprve by mělo být těsto, které je vytvořeno, velmi měkké. Měkčí těsto je dosaženo použitím správného typu mouky (o které budeme stále diskutovat) a správným zpracováním.
prvním krokem je zkombinovat ingredience hnětením dohromady, dokud nevytvoří kouli – tato kulička těsta by měla být hnětena po dobu nejméně 10-15 minut nebo dokud nebude mít hladký povrch a při šťouchání se nevrátí zpět. Těsto se pak odpočívá na důkaz.
kynutí těsta umožňuje dvě věci; první je, aby těsto vytvořilo silné lepkové prameny. Tyto prameny se vytvářejí během procesu hnětení a jsou tím, co dává chapati jeho strukturu a ohebnost.
druhým důvodem je to, že tyto vytvořené prameny mohou odpočívat a relaxovat. Pokud těsto přepracujete (okamžitým zahájením procesu tvarování), prameny se zlomí a těsto ztratí měkkost a pružnost.
jakmile se těsto osvědčí, začíná tvarování. Je to relativně snadné a přímočaré. Nicméně, různí lidé a kultury mají různé způsoby, jak toho dosáhnout.
nejjednodušší je jednoduše rozdělit kouli těsta na stejné části a vytvořit dokonale kulatou kouli.
tyto kuličky jsou stlačeny naplocho na disky a poté ponořeny do mouky (stejného typu, jaký byl použit k výrobě těsta). Kotouč se pak válcuje naplocho pomocí velan, belan nebo jednoduchého válečku.
nakonec se tvarovaná chapati vaří na suché a velmi horké pánvi, dokud nezhnědne. Pak se převrátí a vaří na druhé straně.
někdy je chléb dostatečně vařený, aby mu dal pěkný char, a jindy je odebrán z tepla, než má šanci char. Chuť se liší v závislosti na použité metodě.
Nyní, když rozumíte procesu, můžete vidět, že potřebujete velmi specifický typ mouky, který bude schopen zvládnout veškeré hnětení a tvarování. Nebude to jen mouka.
perfektní Chapati
Chapati by měl být měkký a velmi poddajný. Těsto by nemělo být křupavé, i když některé křupavé kousky nebo malé křupavé oblasti jsou v pořádku. Také by nemělo být žvýkací nebo gumové.
Chapati je také často nafouknutý nebo bublal v místech, ale to je způsobeno jinými formovacími metodami, které jsou trochu komplikovanější. Pokud je váš chapati plochý, není to špatné, jen jiná verze.
těsto by mělo být také neutrálně ochuceno, pokud je použito jako doprovod, aby nepřekonalo chuť hlavního jídla. Můžete přidat nějaké koření, ale při jejich používání nebuďte příliš liberální.
vzhledem k tomu, že mouka je hlavní složkou, přirozeně se stává jedním z nejdůležitějších prvků výroby chapati. Typ a kvalita mouky přímo ovlivní zbytek procesu, stejně jako konečný výsledek.
mouka pro Chapati-průvodce kupujícího
Chapati se tradičně vyrábí z mouky atta. Nyní, pokud jste nikdy neslyšeli nebo neviděli Atta mouku, nebojte se; různé oblasti světa mají různé verze této mouky.
Atta mouka je v podstatě celozrnná mouka s mnohem jemnější strukturou. To je také někdy označeno jako „chapati mouka“ nebo „chappati mouka.“
obsah lepku
obsah lepku je to, o čem to všechno je! Lepek je nezbytnou součástí výroby jakéhokoli typu produktu na bázi mouky-určuje strukturu a hustotu a nakonec Typ produktu, který vyrábíte.
dortové, univerzální nebo cukrářské mouky se používají v koláčích a pečivech, které nevyžadují lepek. Je to proto, že nemusí být elastické a chcete mít hustší produkt, který drží svůj tvar bez protahování.
chleby, na druhé straně, ať už kvašené nebo nekvašené, vyžadují lepek pro tuto mírně pružnou, načechranou nebo vrstvenou strukturu. Chcete-li udělat chapatti, Tuna lepku je nutností! Čím více lepku, tím lepší bude produkt.
při zpracování těsta se tvoří lepkové prameny. Pokud má typ mouky nízký obsah/ pevnost lepku, budou tyto prameny slabé a velmi rychle se zlomí.
mouka se silným obsahem lepku bude schopna zvládnout mnohem více zpracování, než bude přepracována. Jakákoli pšeničná mouka má lepek, ale ne všechny mají stejnou sílu.
mouka s vysokým obsahem lepku (nebo tvrdá mouka) má vyšší obsah bílkovin. Tento obsah se snižuje, když je mouka bělena a zpracována.
když se obsah bílkovin sníží, sníží se i obsah lepku. Tvrdá mouka by měla mít obsah lepku mezi 12-14%.
textura mouky
dále se podíváme na strukturu mouky. Atta mouka, což je konečný typ pro použití pro chapati, samozřejmě, je velmi jemně mletá mouka, což znamená, že struktura vašeho plochého chleba bude také mnohem jemnější.
Přemýšlejte o tom tímto způsobem – pokud používáte mleté mandle vs. mandlovou mouku (prášek), jaký bude rozdíl v textuře? Jeden bude mnohem courser než druhý. Totéž platí i zde.
jemnější texturovaná mouka je to, co potřebujete při výrobě chapatti. Můžete si buď koupit mouku s velmi jemnou texturou (jako je mouka Atta), nebo jednoduše rozemlet mouku trochu víc doma s paličkou a maltou nebo mlýnkem na mouku, pokud již není prášková.
co nekupovat
mouky měli byste se držet dál, včetně mouky s nízkým obsahem lepku (slabé mouky) a velmi hrubé mouky.
mezi nejčastější typy, které lidé často používají, které jsou zcela špatné pro výrobu chapati jsou dort mouka, pečivo mouka, self-zvyšování mouky, bezlepková mouka, mandlová mouka, a univerzální mouka, abychom jmenovali alespoň některé.
mouky jako mouka z pečiva, univerzální mouka a moučka z koláče jsou mouky s nízkým obsahem lepku a jsou určeny pro koláče a pečivo. Ty vytvoří velmi slabou a neelastickou lepkovou strukturu, která vám poskytne hustý a tvrdý plochý chléb.
samonivelační mouka by se nikdy neměla používat. Chapati je nekvašený a neměl by se nafouknout, pokud metoda tvarování nevytvoří obláček.
bezlepkové mouky jsou samozřejmě také mouka, která se nepoužívá. Chapati musí mít lepek, aby měl tvar a velmi jemnou vzdušnou strukturu.
samozřejmě, pokud vás neobtěžuje aspekt autenticity chapati nebo pokud netolerujete lepek, můžete použít bezlepkovou mouku.
do našeho seznamu jsme zahrnuli úžasnou bezlepkovou mouku pro všechny naše čtenáře bez lepku. Pokud si nejste jisti jiným typem mouky, nejbezpečnější sázkou je vždy mouka chapati, mouka atta, celozrnná nebo chlebová mouka.
nejlepší mouka pro Chapati
Níže jsme zařadili nejlepší druhy mouky, které se používají pro výrobu chapati. Snažili jsme se zahrnout řadu mouky, abychom se ujistili, že existuje alespoň jedna, která bude vyhovovat vašim potřebám.
| hodnost | produkt | Klíčové vlastnosti |
|---|---|---|
| Golden Temple Durum celozrnná mouka Atta | směs Atta / durum, bohatá na bílkoviny | |
| Král Artuš tradiční celozrnná mouka | 100% celozrnná, snadno dostupná | |
| Laxmi Sharbati Chappati mouka | pšenice tvrdá, neutrální chuť | |
| Swad bezlepková Chappati mouka | bezlepková, vyrobená z čiroku a prosa | |
| Swad Vícezrnná mouka Chappati | Vícezrnná, výživná |
jsou to opravdu nejlepší z nejlepších a vaše chapati bude nyní mnohem víc než to těsto z mouky z mouky 2, které jste vyráběli.
Golden Temple Durum celozrnná mouka Atta
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
naše doporučení číslo jedna je tato úžasná směs mouky od Golden Temple.
Atta mouka může být velmi obtížné najít, zejména v některých částech světa, takže jsme byli nadšeni, že jsme našli tuto kapelu na Amazonu.
kromě toho, že mouka atta je nejlepším typem mouky (a ta, která se tradičně používá), potřebujete mouku, která má silný obsah lepku.
tato směs je vyrobena z tradiční atta mouky, stejně jako z tvrdé pšenice.
pokud nejste obeznámeni s tvrdou moukou, je to mouka bohatá na bílkoviny, což znamená spoustu lepku-ideální pro výrobu chapati! Dokonce dal chapati recept na zadní straně, pokud si nemůžete vybrat jeden.
King Arthur tradiční celozrnná mouka
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
tato celozrnná celozrnná mouka King Arthur 100% je nejlepší volbou pro snadněji dostupnou mouku.
to je skvělá volba, protože ji najdete nejen na Amazonu, ale také v místním obchodě s potravinami.
tato mouka má velmi vysoký obsah lepku a vytvoří fantastické ploché pečivo.
jistě, není to chapati mouka nebo Atta mouka, ale pokud nejdete pro pravost, pak si ani nevšimnete rozdílu.
tato mouka může být použita pro jakékoli jiné snahy o pečení chleba, které můžete najít ve vaší kuchyni.
Laxmi Sharbati Chappati mouka
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
Laxmi je špičkovým výrobcem mouky chapati a tato je stejně autentická, jak přicházejí.
je vyroben z tvrdé celozrnné pšenice, která, pokud si pamatujete z výše uvedeného produktu, je velmi silné lepkové zrno.
díky úžasným vlastnostem vývoje lepku budete mít ve svém těstě velkou elasticitu a konečný produkt vyjde velmi měkký a ohebný.
chuť samotné mouky je také velmi neutrální, což je přesně to, co chcete. Můžete přidat tuny kořenících ingrediencí, aniž by byly přemoženy chutí použité mouky.
pro tento produkt je k dispozici mnoho různých možností velikosti, takže si můžete vybrat přesně to, co potřebujete.
Swad bezlepková mouka Chappati
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
víme, že jsme řekli, že lepek je pro chapati absolutní nutností, ale nešťastnou skutečností je, že lepek pro vás není tak dobrý.
ať už si vybíráte bezlepkovou odrůdu z důvodu dietní potřeby nebo volby životního stylu, tato bezlepková mouka chapati od Swad je přesně to, co potřebujete.
místo pšenice se tato mouka vyrábí z různých zrn, jako je čirok a proso-zcela bez pšenice!
nezapomeňte, že pro pružnost potřebujete lepek, takže přirozeně použití této mouky pro chapati nepřinese velmi elastický plochý chléb.
textura a chuť, kterou mouka produkuje, jsou však stále docela dobré. Stejně jako mouka krále Artuše si nevšimnete rozdílu, pokud ji nehledáte.
Swad Multigrain Chappati mouka
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
naším posledním produktem je další mouka chapati. Milujeme tuto vícezrnnou mouku chapati, protože dodává vašemu plochému chlebu rozměr, který obyčejná mouka chapati nemá.
obsahuje pšenici, lněné semínko, kukuřici, proso, oves a cizrnu, abychom jmenovali alespoň některé.
jediný problém, na který byste mohli narazit, je vývoj lepku, který by mohl být obtížnější vytvořit kvůli různým zrnům a nižšímu obsahu pšenice.
tato mouka má stále dostatek lepku, aby byla dobrá chapati a je nutností!
Nahoru Další: Nejlepší Náhražky Moučné Mouky