Girolles jsou jednou z prvních hub, které se objevily v britském kulinářském kalendáři.
pokud budete mít velké štěstí, můžete najít vzácnou Smrž nebo šarlatový Elfský pohár, který roste v mrazivých podmínkách na začátku roku na rozdíl od většiny z nich, které zde vybíráme. Ale věř mi, první funghi, kterou pravděpodobně spatříte v sezónním menu, je girolle.
vždy jsem používal francouzské slovo pro tyto oranžové krásy, ale jiné země je označují jako lišky. To může být trochu matoucí, ačkoli, protože existuje jiný druh lesní houby zvané liška, pouze ty se objevují později v sezóně a mají v rodině různé odrůdy.
co však vím jistě, je, že tyto rané masové houby jsou jedním z mých oblíbených jedlých funghi. Díky své jasně zlaté barvě jsou snadno spatřeny, ale, jako všichni funghi, musíte vědět, co hledáte, protože existuje mnoho dvojníků a dokonce i kontakt s prstem se špatnou odrůdou může přenést ošklivé toxiny do vašeho koše.
Přečtěte si více: Mark Hix má často labneh visí ve své lednici
stále nemáme kulturu shánění potravy ve Velké Británii, ale určitě se to chytá v komunitě foodie. Myslím, že by to mělo být ve školních osnovách spolu s kuchařstvím, aby děti povzbudily, aby vyšly do lesa a živých plotů a našly nějaké skutečné jídlo, které je zdarma, výživné a nepřichází v balíčku.
miluji jakýkoli druh divokých hub a přidávají sezónní dotek do jakéhokoli menu. Je vzrušující čekat na další odrůdu, která se prorazí zemí a zasáhne kuchyně.
před pár lety, dostal jsem šok, když jsem štípl do svého místního Tesco chytit nějaké základní kousky a boby na víkend. Tam byl košík plný smržů prodávaných za £2 za 100g. Teď jsem v Tescu nikdy neviděl divokou houbu, natož Smrž. Myslel jsem, že to byl nějaký krátkodobý experiment, tak jsem si koupil všechny 15 pakety, ale vrátil se o pár dní později, aby zjistil, že se znovu zásobili.
o pár měsíců později jsem našel girolles za stejnou cenu a to je levnější, než si mohu koupit velkoobchod. Takže tady to máte – není důvod nedělat z divokých hub pravidelnou součást vašeho repertoáru.
Girolles s Lancashire kaše
slouží 4
ingredience
-
300-400 g moučných brambor, loupaných a na čtvrtky
-
150-200 g máslového mléka na smíchání
-
sůl a čerstvě mletý bílý pepř
-
60-70 g zralého sýra Lancashire, strouhaného
-
2 lžíce olivového oleje
-
2 stroužky česneku, oloupané a drcené
-
600-700g Girol, očištěné
-
2 lžíce nasekané petrželky
brambory vařte v lehce osolené vodě do měkka, poté vypusťte a vraťte se do pánve na mírném ohni, aby se odpařila přebytečná voda. Brambory rozmačkejte bramborovým ricerem nebo protlačte sítem zadní stranou lžíce, abyste získali jemnou texturu. Vraťte se na pánev a zamíchejte tři čtvrtiny másla. Osolte a přidejte dostatek mléka, abyste dosáhli nedbalé, téměř husté konzistence podobné omáčce. Zakryjte a udržujte v teple.
zahřejte olivový olej v těžké pánvi; jemně smažte česnek a Girolle po dobu 3-4 minut a míchejte tak často, dokud nezměkne. Dochutíme petrželkou a zbytkem másla.
Chcete-li sloužit, lžíce brambor na zahřátých servírovacích talířích, rozptýlejte giroly nahoře a podávejte.