Hot dogy a rizika rakoviny: jaká je pravda o dusitanu sodném, košer, organických, tzv.
rizika rakoviny z konzumace párků v rohlíku, slaniny a jiného zpracovaného masa
existuje souvislost mezi párky v rohlíku a rakovinou? Pokud ano, můžete snížit riziko výběrem určité značky nebo typu hot dog? Po celá léta, slyšeli jsme, že párky v rohlíku, slanina a bologna jsou o nejhorších potravinách, které bychom mohli jíst. Vysoce zpracované maso naložené tukem, dusitany kravské ocasy a kuřecí zobáky. No, možná, že poslední dva jsou spíše městskou legendou, ale určitě tam je „mechanicky vykostěné maso“.
existuje Billboard projektu rakoviny ukazující balíček párků v rohlíku vycházejících z krabičky cigaret. Projekt Cancer se snaží zvýšit povědomí o nebezpečích zpracovaného masa, zejména párků v rohlíku. Podle PCRM a dalších, jako je Duke University, jsou nebezpečí skutečná a významná. Jíst párek v rohlíku každý den může zvýšit riziko kolorektálního karcinomu o 21 procent. To je pro tebe stejně špatné jako kouření. A zatímco EHSO varuje spotřebitele před vědeckou korelací a pravděpodobným příčinným vztahem mezi konzumací zpracovaného masa a rakovinou tlustého střeva, v roce 2015 Světová zdravotnická organizace pro výzkum rakoviny v pondělí prohlásila zpracované maso za karcinogen v oznámení, že Washington Post dekribed jako alarmující „milovníci slaniny a poslal hovězí průmysl do rozruchu“.
Sečteno A Podtrženo:
všechna uzená masa (párky v rohlíku, slanina, bologna, hovězí maso) obsahují dusitany a/nebo dusičnany a ať už se přidávají jako syntetické chemikálie nebo jako přirozeně se vyskytující v celerové šťávě a jiných rostlinách, kombinace procesního masa a dusitanů / dusičnanů vede ke zvýšení rakoviny tlustého střeva.
zde je vysvětlení:
proč se dusičnany a dusitany používají v masných výrobcích?
1. Chcete-li dát uzené maso, jako je šunka, slanina, hovězí maso a párky v rohlíku, jejich růžovou barvu.
2. Zabránit růstu bakterií, které mohou vést k onemocněním přenášeným potravinami, jako je botulismus.
3. Zachovat produkty tak, aby mohly mít delší trvanlivost.
4. Poskytnout výraznou vyléčenou chuť, na kterou jsme zvyklí v šunce, slanině a párcích v rohlíku.
výše uvedené vysvětlení je obecně přijímaným prohlášením, Toto z farmy.
co jsou dusitany a dusičnany?
dusitan sodný je konzervační látka používaná v některých zpracovaných masech. Dusičnan sodný (chemický vzorec, NaNO2) je přírodní antioxidant, který se nachází ve všech druzích zeleniny (kořenová zelenina, jako je mrkev, stejně jako listová zelenina, jako je celer a špenát), spolu se všemi druhy ovoce a zrn. V podstatě vše, co roste ze země, používá dusičnan sodný v půdě jako stavební blok pro růst rostliny. Při trávení nebo působení bakterií se dusičnan sodný rozpadá za vzniku dusitanu sodného, který má antimikrobiální vlastnosti v boji proti botulismu. Takže pouze tehdy, když se dusičnan sodný stává dusitanem sodným, stává se funkčním konzervačním prostředkem. Ale dusičnan sodný, který konzumujeme prostřednictvím ovoce, zeleniny a zrn, je také přeměněn na dusitan sodný naším zažívacím systémem. Jinými slovy, naše těla normálně a přirozeně produkují dusitan sodný, když jíme ovoce, zeleninu nebo zrna.
během procesu vaření, zejména za vysokého tepla, se dusitany mohou kombinovat s aminy, přirozeně přítomnými v mase, za vzniku N-nitroso sloučenin nebo nitrosaminů, které jsou známými karcinogeny. Nitrosaminy způsobují poškození buněk v těle a způsobují rakovinu, obvykle v tlustém střevě.
jaké úřady říkají, že konzumace zpracovaného masa s dusitany v nich zvyšuje riziko rakoviny?
Americký institut pro výzkum rakoviny (AICR) asvětový fond pro výzkum rakoviny (WCRF) přezkoumal tisíce studií-a nadále přezkoumává probíhající výzkum-které odrážejí spojení hot dog-rakovina. Jeho závěr: zpracované maso, včetně párků v rohlíku, slaniny a deli masa, je spojeno se zvýšeným kolorektálním karcinomem. Podle projektu rakovina: studie NIH (National Institute of Health) / AARP Diet and Health zjistila, že zpracované červené maso bylo spojeno s 10% zvýšeným rizikem rakoviny prostaty s každých 10 gramů zvýšeného příjmu. Studie na Tchaj-wanu ukázala, že konzumace uzeného a uzeného masa může zvýšit riziko leukémie u dětí. Studie v Austrálii zjistila, že riziko žen pro rakovinu vaječníků se zvýšilo v důsledku konzumace zpracovaného masa.
článek New York Times na toto téma cituje Dr. William Lijinsky, bývalý ředitel programu Chemical Carcinogenisis v Frederick Cancer Research and Development Center v Marylandu, a Úřad pro nitrosaminy, jak říká, že dusitany se kombinují s látkami zvanými aminy, které se přirozeně vyskytují v některých potravinách a v žaludku, za vzniku karcinogenů nazývaných nitrosaminy., které jsou dosud nejsilnějšími karcinogeny.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, výzkumník výživy Duke s důrazem na přežití rakoviny, říká, že i když jsou konzumovány s mírou, párky v rohlíku jsou riskantní jídlo. Poukazuje na výzkum, který ukazuje, že konzumace 3, 5 unce zpracovaného masa každý den (24, 5 unce týdně) zvyšuje riziko kolorektálního karcinomu o 36 procent ve srovnání s někým, kdo nejí zpracované maso.
co můžete dělat? Přečtěte si štítek
pokud musíte mít párek v rohlíku, Snyder doporučuje bílé párky v rohlíku, nazývané také bockworst, které neobsahují přidané dusičnany.
krůtí psi, kuřecí psi, košer a další etnické odrůdy nesou stejnou hrozbu jako hovězí párky v rohlíku, protože jsou stále zpracovávaná masa, která mohou obsahovat nezdravé konzervační látky.
a co oblíbená značka Vídeňského masa?
stránka výživy na webových stránkách Vienna Beef nám ukazuje následující:
bez kůže Hot Dog složení: hovězí maso, voda, sůl, kukuřičný sirup, dextróza, hořčice, přírodní příchutě a barviva, česneková šťáva (česneková šťáva, sůl), Erythorbát sodný, dusitan sodný, extrakty papriky.
výživová fakta:
Velikost porce: 1 Frank 8: 1 (56g)
porce na kontejner: Asi 80
Erythorbát sodný je forma vitaminu C, kterou USDA vyžaduje ke snížení množství přidaných dusitanů, ale dusitany jsou zjevně stále přítomny.
takže bez ohledu na to, jak se Vídeňská hovězí společnost pokouší „roztočit“; jejich párky v rohlíku obsahují přidané chemické dusitany, a proto je třeba se jim vyhnout. Je zajímavé, že jejich nutriční informace na jejich webových stránkách neobsahují tuky, nasycené tuky ani jiné klíčové aspekty nutričních informací, které by jejich zákazníci chtěli vědět. Proč? Je to proto, že tato fakta nejsou pozitivní?
A Košer Hebrejský Národ?
jejich webová stránka uvádí složky jako „hovězí maso, voda, obsahuje 2% nebo méně: sůl, Laktát sodný, koření, hydrolyzovaný sójový Protein, Paprika, diacetát sodný, česnekový prášek, Erythorbát sodný, dusitan sodný, příchutě. Obsahuje: sója “
znovu, přidaný dusitan sodný.
Oscar Meyer?
Oscar Meyer má svou vlastní řadu párků v rohlíku bez dusitanů a můžete tvrdit, že jsou lepší než ty s přidanými dusitany, ale znovu to vynahradí přidáním celerové šťávy, která přirozeně obsahuje dusičnany.
a co organické párky v rohlíku?
pokud si to myslítekup nevytvrzených organických párků v rohlíku zmírňuje problém, pak můžete být zklamáni. Jsou to dusitany a dusičnany ve zpracovaném mase, jako jsou párky v rohlíku, které jsou spojeny se všemi druhy rakoviny. A zatímco nevytvrzené franks mají „žádné přidané dusičnany,“ Consumer Reports testing zjistil, že Applegate Farms, Coleman Natural, a celý ranč obsahoval dusičnany a dusitany na úrovních srovnatelných s mnoha vytvrzenými modely, kvůli přirozeně se vyskytujícím dusičnanům a dusitanům v koření, jako celerová šťáva. Jsou lepší nebo horší než „přidané dusitany“?
zatímco oba mají dusičnany, podle New York Times: studie zveřejněná začátkem tohoto roku v časopise Journal of Food Protection zjistila, že přírodní párky v rohlíku měly kdekoli od poloviny do 10násobku množství dusitanů, které konvenční párky v rohlíku obsahovaly. Přírodní slanina měla asi o třetinu více dusitanů než běžná značka na více než dvojnásobek.
existují nějaké „bezpečné“ párky v rohlíku?
ne opravdu, ale můžete snížit riziko poněkud tím, že alespoň vyberete ty bez přidaných dusitanů a bez přidaných přírodních zdrojů dusitanů, jako je celerová šťáva, nebo nižší hladiny obou. Při nákupu párků v rohlíku hledejte čerstvé maso bez přidaných konzervačních látek. Nezapomeňte si pečlivě přečíst štítky a vyhnout se těm, které obsahují dusičnany nebo dusitany ve složkách. Ale najít párky v rohlíku bez syntetických nebo přírodních dusitanů je téměř nemožné.
zvažte také zdravější alternativy k tradičním párkům v rohlíku, jako jsou vegetariánské párky v rohlíku, nebo místo toho vařte ovoce a zeleninu na grilu.
podvádět vás, abyste věřili, že existuje bezpečné uzené maso?
eufemismy pro dusitan sodný jsou hojné na etiketách potravinových obalů. Potravinářský průmysl miluje být kreativní při vymýšlení jiných názvů sloučenin, které přidávají do potravin, které veřejnost považuje za nebezpečné.
závěry
zdravý rozum říká, že bychom se měli vyvarovat konzumace zpracovaného masa, jako jsou párky v rohlíku, slanina, bologna, klobásy atd.; i když tvrdí, že jsou zdravé, organické, nebo dokonce bez dusitanů. The New York Times: článek končí:
mnoho vědců však tvrdí, že důkazy o zdravotních rizicích zůstávají přesvědčivé. I když občasný párek v rohlíku nebo kousek slaniny je pravděpodobně O. K., poukazují na to, že vysoká hladina soli a nasycených tuků ve zpracovaném mase také přispívá ke zdravotním problémům.
„je jasné, že konzumace zpracovaného masa souvisí s vyšším rizikemdiabetes, infarkty a rakovina tlustého střeva,“ řekl Dr. Walter C. Willet, předseda oddělení výživy Harvardské školy veřejného zdraví. „Pokud vyladíte uzené maso trochu jako některé z těchto nových produktů, není to žádná záruka, že to zlepší.“
takže zkuste jíst párky v rohlíku, slaninu a Bolognu jen několikrát ročně, zejména pokud jste dítě nebo těhotná žena. A když je budete jíst, hledejte ty, které mají nižší obsah tuku a soli. Můžete také jíst zmrazené maso, zmrazené klobásy, které nejsou vyléčeny a nemají žádné přidané dusitany, syntetické nebo přírodní.
odkazy a externí odkazy
mnoho odkazů je vloženo do odkazů obsažených v článku výše. Zde jsou některé další:
- Duke University Health
- dusitany a dusičnany (University of Ohio)
- „slanina, párky v rohlíku a zpracované maso způsobují rakovinu, která říká“ NSIKAN AKPAN, PBS, 26. října 2015 v 8:51 EDT
výňatek: „slanina, klobása a jiná zpracovaná masa jsou nyní zařazena vedle cigaret a azbestu jako známých karcinogenů, oznámila dnes Světová zdravotnická organizace. Zpracované maso způsobuje rakovinu a červené maso pravděpodobně způsobuje rakovinu, uvádí zdravotnická agentura v nové zprávě. Chemická látka používaná k barvení sodovek spojených s rizikem rakoviny. Miliony v USA jsou postiženy potravinovými alergiemi, ale lék může být na obzoru. Nové šetření zahrnovalo 22 vědců, kteří byli pozváni Mezinárodní agenturou WHO pro výzkum rakoviny, aby posoudili souvislost mezi více než 16 druhy rakoviny a konzumací červeného masa a zpracovaného masa.“ - dusitan sodný: NIH US National Library of Medicine.
- “ kdo říká, že párky v rohlíku, slanina způsobují rakovinu. Znamená to, že bychom se měli všichni stát vegetariány?“, Washington Post, Ariana Eunjung Cha 26. října 2015
výňatek: „zpracované maso zahrnuje všechna masa, která byla „transformována solením, vytvrzováním, fermentací, kouřením nebo jinými procesy, aby se zvýšila chuť nebo zlepšila konzervace.“To by zahrnovalo klobásy, hovězí maso, párky v rohlíku, hovězí trhané maso, konzervované maso, masové přípravky a omáčky, krůtí a kuřecí uzeniny, stejně jako slaninu.
[Hot dogy jsou nyní považovány za karcinogeny. Zde je zhruba 480 dalších věcí, které WHO říká, že může způsobit rakovinu “ - „párky v rohlíku, slanina, zpracované maso spojené s rakovinou“ John Bacon, USA dnes Publikováno 8: 50 am ET Oct. 26, 2015, aktualizováno 4: 08 26, 2015
výňatek: „jíst párky v rohlíku, šunku a jiné zpracované maso může způsobit kolorektální rakovinu a jíst červené maso „pravděpodobně“ může způsobit rakovinu, informovala v pondělí agentura pro rakovinu Světové zdravotnické organizace.“ - „portál toxických látek-dusičnany a dusitany“; agentura pro Toxic Substances and Disease Registry,
výňatek: Existují omezené důkazy o tom, že dusitan může způsobit některé druhy rakoviny gastrointestinálního traktu u lidí a myší.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) poznamenala, že přítomnost dusitanů a některých typů aminů nebo amidů v kyselém prostředí žaludku může vést k produkci některých N-nitroso sloučenin způsobujících rakovinu; za těchto podmínek IARC určila, že požití dusičnanů a dusitanů je pro člověka pravděpodobně karcinogenní. EPA neklasifikovala dusičnany ani dusitany pro karcinogenitu.