Smlouvy o stravování jsou právní dohody uzavřené mezi klientem a dodavatelem stravování o dodávce jídla a občerstvení na pracovišti po určitou dobu. Existuje mnoho různých typů smluv o stravování a každý z nich má své výhody a nevýhody. Klienti si vybírají styl smlouvy, který vyhovuje; požadavky jejich organizace, styl stravování, očekávání zaměstnanců, pracovní prostředí, umístění, soutěž v oblasti stravování a politika stravování. Typ smlouvy o stravování bude obvykle specifikován dodavateli v nabídkovém řízení na stravování.
smlouvy by měly být spravedlivé pro obě strany a měly by být schopny poskytnout klientovi odpovědnost a hodnotu, jakož i realistickou odměnu a/nebo pobídku pro kuchaře.
Jedná se o hlavní typy smluv o stravování:
náklady Plus
- odhadovaný rozpočet připravuje dodavatel.
- dodavatel provozuje službu podle rozpočtu.
- pokud je rozpočet překročen, klient zaplatí rozdíl; pokud dojde k úsporám, jsou tyto předány klientovi.
- dotace se může měnit měsíčně.
- dodavatelé účtují poplatek za správu.
záruka Cost Plus
- stejné výhody jako „cost plus“ a dodavatel navíc zaručuje určité položky v rozpočtu, tj. mzdové náklady, procentní podíl hrubého zisku, drobnosti jako procentní podíl z prodeje a poplatku za správu.
- zajišťuje, že jakýkoli přínos ve zvýšeném prodeji sníží dotaci Sečteno a podtrženo.
- nákladové linky budou „pevné“ nebo zaručeny a účtovány klientovi.
- klient obvykle nevyužívá žádné úspory, ale lze uzavřít dohodu o rozdělení úspor mezi kuchaře, klienta a tým stravování.
- smlouva může obsahovat motivovaný poplatek za správu založený na plnění.
- je sepsána dohoda o úrovni služeb (SLA) a dodavatel se zavazuje, že část svého poplatku vystaví riziku.
- výkon stravování se měří proti SLA.
- dotace bude variabilní.
nulová dotace / náklady
- dodavatel má obvykle plnou autonomii nad tarifem, nabídkou a všemi různými náklady a tím, jak budou použity.
- nulová dotace může být zvažována pouze v lokalitách s velkým objemem, kde je přijatelná cena v blízkosti vysokých ulic.
- žádné náklady pro klienta a dodavatel přebírá veškerá rizika.
- pro nulovou dotaci a koncesní smlouvu je třeba použít určité parametry, jako je suverenita nad úrovní služeb, Otevírací doba, nabídka a ceny.
- výkaz zisku a ztráty je veden dodavatelem, ale nejsou předkládány klientovi.
Pevná cena/Cena / dotace
- roční rozpočet včetně všech známých proměnných připravuje dodavatel.
- roční náklady se dělí 52 pro výpočet týdenní pevné dotace nebo 12 pro výpočet měsíční pevné dotace. Tyto náklady jsou účtovány klientovi.
- klient neplatí žádné výdaje a každý měsíc přesně ví, jaká bude dotace.
- prvek poplatku za správu subvence může být motivován, to však není zcela spravedlivé vůči dodavateli, protože již podstupuje riziko poskytnutí služby.
- dodavatelé nižší kvality by mohli snížit kvalitu a režijní náklady, aby zvýšili svůj zisk.
- poplatek za správu je často vyšší, aby se zohlednila možná rizika.
fixní náklady na hlavu/uživatele/zaměstnance
- roční rozpočet je připraven a vypočítán tak, aby poskytoval fixní náklady na uživatele.
- klient je účtován pomocí denních čísel vynásobených cenou jídla na hlavu.
- kuchaři mají zavedeny systémy pro počítání počtu uživatelů.
- Jedná se o běžný styl smlouvy pro pohostinství, školy a pro klienty, kde zákazník neplatí za jídlo.
koncese
- kromě nulové dotace je klientovi každý měsíc poskytován procentní výnos (obvykle z prodeje).
- dodavatel poskytuje klientovi měsíční objemy prodeje.
- obvykle se používá v maloobchodě nebo na hlavní ulici.
- Jedná se o smlouvy s velkým objemem.
Licenční smlouva
- nejlépe se používá jako součást dlouhodobé strategie.
- poskytuje klientovi garantovanou procentní návratnost prodeje každý měsíc.
- přenáší rizika spojená s řízením nákladů na potraviny a držením zásob na dodavatele.
- procento honoráře klienta je zachováno, i když je příjemcům snížen zisk v případě, že dodavatel nekontroluje jejich náklady.
- Licenční smlouva motivuje obě strany.
- poskytuje alternativu k motivovanému poplatku za správu založenému na SLA.
- platí pouze pro operace s velkým obratem.
Glosář společných smluvních podmínek stravování používaných v různých typech smluv o stravování
dotace
Sečteno a podtrženo náklady klienta na kuchaře za poskytnutí cateringové služby, pokud je příjem z prodeje nižší než provozní náklady.
dohoda o úrovni služeb (SLA)
část smlouvy o poskytování služeb, kde je úroveň služeb formálně definována. Příjem caterers (nicméně vydělal tj. management poplatek) může být motivován buď na prodej a / nebo SLA.
hrubý zisk (GP)
rozdíl mezi náklady na potraviny a příjmy, které obvykle kompenzují část nebo všechny provozní náklady
RRP
Doporučená maloobchodní cena
tarif
prodejní cena
provozní náklady
náklady jiné než potraviny, tj. čištění, jednorázové zboží, uniformy, vybavení a hluboké čištění.
mzdové náklady a veškeré náklady spojené se zaměstnáním týmu.
poplatek za správu
příjmy získané přímo za provozování služby k pokrytí nákladů na zaměstnávání a správu osob a služeb potřebných k poskytování služby.
Stáhněte si našeho průvodce k pochopení různých typů smluv o stravování zde
odborné poradenství
Chcete-li sdílet osvědčené postupy, vyvinuli jsme odborné příručky bartlett mitchell pro pracoviště a smluvní stravování. Stáhněte si pdf průvodce různými typy smluv o stravování nebo si přečtěte našeho odborného průvodce 5 výhodami smluvního stravování