někdy udělal šálek zeleného čaje a byl splněn žlutohnědý čaj? Vím, že mám, a existuje určitý rozdíl mezi čaji, které vycházejí zeleně, a těmi, které vycházejí žlutě.
vlastně jsem udělal šálek zeleného čaje, který jsem měl po ruce, abych zkontroloval, zda je tento také nažloutlý. Bylo. Chutné, ale stále ne zelené. Šel jsem do skutečné japonské restaurace a měl zelený čaj. Tady je to, co jsem našel.
obsah
proč je můj zelený čaj hnědý ?
zelený čaj může vařit hnědý, pokud je čaj nižší kvality, nebo pokud jste ho vařili příliš dlouho nebo používali příliš horkou vodu. Jediné čaje, které budou vařit skutečně zelené, jsou čaj matcha a Gyokuro. Pokud váš zelený čaj nepatří do žádné z těchto kategorií, bude pravděpodobně vařit odstín jantaru. Není na tom nic špatného.
vystavení teplu obecně může způsobit, že zelený čaj změní barvu, což je důvod, proč některé koláče nebo dezerty, které zahrnují pečení a zelený čaj, ne vždy vypadají zeleně.
kromě toho může způsob pěstování čajové rostliny ovlivnit konečnou barvu vaření. Zelený čaj se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách, ale ve stínu. To znamená, že přímé sluneční světlo poškodí rostlinu a vysuší ji.
to ovlivní barvu a chuť následného vaření, bez ohledu na to, jak jsou listy zpracovány po sběru. Nezapomeňte, že mnoho zelených čajů nevyjde ve skutečnosti zeleně. Většina vychází nažloutlá.
proč se tomu říká zelený čaj ?
zelený čaj nebere své jméno z barvy vaření, ale z barvy zpracovaných listů. Při vaření zeleného čaje používáte tmavě zelené listy. To je důvod, proč černý čaj vaří tmavě hnědočervený, ale stále se nazývá černý. Na barvě listů záleží více než na barvě vaření, alespoň podle západních pojmenovacích standardů.
kvalita a zpracování čajových lístků diktuje barvu
v pořádku, takže víte, že samotné listy diktují barvu. Původně, když jsou listy na stromě / keři a ještě nejsou sbírány, jsou zelené. Velmi jasně zelená. Jsou to mladší listy rostliny Camellia sinensis a jsou určeny pouze k lehkému zpracování.
to je místo, kde věci jdou ve dvou velmi specifických směrech.
nejprve máme japonský zelený čaj, což znamená, že listy jsou před válcováním napařeny a poté vysušeny. Zachovávají si zelenou barvu více než jakýkoli jiný typ zeleného čaje.
Matcha, což je nejzelenější zelený čaj, který můžete najít, je zelený čaj japonského typu. Vysuší se a rozpadne se na jemný prášek.
máme čínské zelené čaje. Tyto čajové lístky jsou lehce opečené, obvykle v pánvi, a oxidují trochu jinak než japonské verze v páře. Měli bychom také vzít v úvahu, že půda a nadmořská výška se budou lišit mezi čínskými a japonskými zelenými čaji.
to vše znamená, že získáte různou kvalitu a barvu zeleného čaje v závislosti na tom, jak byl čaj zpracován, jak dlouho byl vystaven přímému slunečnímu záření (pokud vůbec), jak dlouho byl sbírán a zpracováván a jak dobře byl čaj uložen, než skončil ve vašem domě.
to znamená, že variace jsou směšně obrovské a neexistuje žádný zelený čaj jako jiný. Každá značka a země a styl zpracování vyrábí různé zelené čaje.
existují také případy, kdy je čaj oolong (zelený čaj, který má být zpracován více než jiné zelené čaje) nesprávně označen jako Sencha (druh zeleného čaje). Tento druh chyb vám může přinést šálek dokonale jemného čaje, ale vypadalo by to špatně podle toho, co víte, že je na štítku.
(pokud se vám tento článek zatím líbí, můžete jej připnout na nástěnku Pinterestu kliknutím na obrázek níže. Článek pokračuje po obrázku.)
proces vaření může také změnit barvu
jak může váš čaj vařit celý svět. Co to znamená ? Zelený čaj je velmi citlivý na teplo, oxiduje mnohem rychleji než černý čaj a potřebuje některé velmi specifické metody vaření a teploty.
například nejběžnější způsob vaření, metoda horkého vaření zahrnovala vodu, než byla zakoupena do 80 C / 176 F a listy byly ponechány strmé po dobu 2-4 minut, v závislosti na značce čaje. Většina čajů by však neměla být uchovávána déle než 2 minuty.
to se může pokazit mnoha způsoby. Za prvé, teplota vody může být příliš vysoká nebo příliš nízká. Příliš vysoká teplota přinese hořký, velmi oxidovaný čaj,který vyjde tmavší, žlutější (v některých extrémních případech hnědý).
vaření čaje při teplotě pod 80 C / 176 F vám možná přinese zelenější vypadající čaj, nikdy jsem to sám nezkoušel. Ale předpokládám, že ne všechny živiny budou vytaženy z vašich čajových lístků, protože některé vyjdou rychleji než jiné.
dalším způsobem vaření zeleného čaje (nebo jiného čaje, opravdu) je studené vaření. To vše znamená, že listy jsou ponořeny do vody o pokojové teplotě a ponechány po dobu 10-12 hodin. Proces máčení je mnohem pomalejší a dostanete jinou chuť od stejného zeleného čaje, který jste právě vyrobili horký šálek.
tento typ vaření neoxiduje čajové lístky, takže nehrozí nebezpečí získání hořkého šálku čaje nebo příliš žluté nebo hnědé čajové infuze. Pokud váš zelený čaj opravdu nestál nebo se oxidoval včas.
existuje také problém, kolik čaje přidat do konkrétního šálku. To vše závisí na tom, jak silně se vám líbí váš čaj, ale existují i horní limity. To je taková věc jako příliš mnoho poměru čaje k vodě.
zkoušel jsem pár šálků zeleného čaje pro srovnání
mám rád svůj čaj poměrně silný, asi 8 na stupnici 1 až 10. To znamená, že obvykle používám asi 2 čajové lžičky zeleného čaje na 250 ml / 8,5 oz již vařené vody. To je to, kolik jsem použil tady v tomto hrnku, v čajové kouli. Ponořeno při 80 ° C po dobu 3 minut.
můj konkrétní čaj je od Demmers Teehaus (rakouská značka) a je to zelený čaj s chrpy a slunečnicemi. Pochybuji, že to přispělo k barvě mého čaje, ale tady je to docela nažloutlé. Ve skutečnosti to bylo světle zelené v prvních 30 sekundách od zavedení čajové koule a trochu se s ní pohnulo.
znám tuto čajovou směs velmi dobře, roky jsem ji odkoupil a vyzkoušel jsem ji ve slabších koncentracích. Barva je stejná jako tato konečná a čajovna, ze které jsem ji dostal, je docela dobrá. Jediné, co mohu říci, je, že listy v tomto čaji s největší pravděpodobností nejsou dušené, a možná ne nejčerstvější dávka, když jsem ji koupil.
nejsem spokojen s chutí, ale pokud jde o zelenou, nejedná se o zelený čaj. Musíme si však uvědomit, že ne všechny zelené čaje jsou stejné. Přesto, jen abych vyloučil vliv kukuřičného květu a slunečnicových lístků, zkusil jsem také jednoduchý zelený čaj.
tohle je z japonské restaurace, do které jsem šel ve stejný den. Věřím jim, že mají alespoň slušný sortiment zeleného čaje. Jak se ukázalo, jejich čaj vyšel také nažloutlý. Nebyl to ani Gyokuro čaj, ale směs zeleného čaje, kterou si pojmenovali.
zelený čaj, který vychází zeleně
pokud vím, a pokud jsem viděl pouze zelené čaje, které vyjdou rozhodně zelené, jsou typy používané pro Matcha. To je Gyokuro čaj, což je obyčejný zelený japonský čaj.
to znamená, že čajová rostlina je pěstována na stinném místě a nakonec zakryta, aby se zabránilo slunci. To produkuje tmavší zelené listy, které jsou vybírány, když je rostlina ještě mladá(asi 3 týdny).
všechny sbírané listy jsou zbaveny žilky a stonky jsou odstraněny. To vám zanechá pouze jemný list. Odtud proces pokračuje 2 způsoby.
listy se srolují a suší, a tak produkují Gyokuro. V chuti se příliš neliší od Matchy, protože je to v podstatě stejný typ listů, pěstovaný stejným způsobem. Ale Matcha je zpracován jinak.
pro Matchu jsou listy rozloženy na suché a nakonec jsou dostatečně suché, aby byly drobivé. To je, když se kámen mele na velmi jemný prášek, který je smíchán do horké vody nebo mléka.
bez ohledu na čaj, který dostanete, Matcha nebo Gyokuro, bude to stále zelený zelený čaj. Matcha více, protože jeho prášek je známý pro živost. Může být použit v čemkoli jedlém, od jídla po sladkosti a dokonce i latte.
hrnec správně Gyokuro čaje bude mít nazelenalý vzhled, zatímco Matcha vařený čaj bude mít jasně zelenou tekutinu. Je důležité vědět, že ne všechny zelené čaje skutečně vycházejí zeleně.
Závěrečné myšlenky
dobře, vím, že to bylo občas matoucí číst. Ale doufám, že teď chápete, že ne všechny zelené čaje mají vyjít zelené a pouze zelené.
- způsob, jakým byla rostlina pěstována, bude určovat, jak zelený bude čaj.
- stínované rostliny produkují zelenější čaje.
- méně zpracované čajové lístky produkují zelenější infuze.
- dušené listy produkují zelenější infuze než pečené nebo pražené listy.
- Matcha by nikdy neměla být srovnávána s jakýmkoli jiným typem zeleného čaje, protože je prostě příliš odlišný ve zpracování a servírování, aby se dokonce postavil proti jakémukoli máčení čaje.
takže pokud se díváte na barvu čaje pro jakékoli známky kvality, není to úplně špatné.
kvalitu zeleného čaje můžete skutečně poznat podle barvy, kterou dává vaší infuzi, ale existuje mnoho dalších prvků, které infuzi ovlivní. Doba vaření, teplota, způsob, jak byly listy zpracovány.
doporučuji vyhledat místní čajovny ve vaší oblasti a vyzkoušet si několik zelených čajů pro sebe. Zelený čaj je do značné míry získaná chuť, podobně jako černá káva.
není to pro každého, ale pokud hledáte dobrý, měli byste vědět, že zelený čaj nemá být sladký a ovocný jako mnoho západních bylinných čajů.
pokud se chcete dozvědět více o kávě nebo čaji, podívejte se na související články níže. Kdo ví, co ještě najdete ?